近日，國家食品安全風險評估中心發(fā)布了最新的新食品原料征求意見，食葉草、二氫槲皮素、鼠李糖乳桿菌MP108三種產(chǎn)品有望進入食品原料范疇。在新食品原料中能夠看到食葉草，對于行業(yè)來說既是驚喜又是驚訝。驚喜的是，食葉草正在突破"身份"枷鎖，轉(zhuǎn)向了公眾的大市場；驚訝的是，新食品原料的界定對于萬眾期待的食葉草仍是束縛。

       技術(shù)型植物資源

       隨著植物"食"紀元的開啟，植物性資源正瘋狂的涌入人們的食用領域，這不僅是消費者個體的需求，也是整個社會的潛在需要。近年來，許多國家對于植物資源的開發(fā)態(tài)度越來越寬容，使得一些有開發(fā)價值的植物資源能更快的進入到產(chǎn)業(yè)鏈條之中。食葉草就是這樣一種極具價值的植物資源，從2019年10月國家衛(wèi)健委受理食葉草的新食品原料申請（衛(wèi)食新申字（2019）第0003號），到日前的征求意見稿，僅僅過了一年的時間，再考慮到后續(xù)的研討和審批時間，食葉草的審批時間也要遠遠小于新資源食品平均3-5年的審批周期，這也無形中凸顯了食葉草蘊含的巨大價值。

       食葉草是蓼科酸模屬植物，是以引進的魯梅克斯K-1酸模與我國野生巴天酸?；亟贿x育生成的"國草"，是為提高植物利用率、改善利用條件的科技成果。天然的酸模屬植物在我國的資源非常豐富，有26個種和兩個變種，由于野生酸模的莖葉中含有草酸、酒石酸等有機酸以及單寧等物質(zhì)，其口感酸澀，適口性不佳。但其不俗的長勢及營養(yǎng)價值又讓人們對其資源利用"望眼欲穿"，因此才有了人工選育品種食葉草的誕生。食葉草與野生酸模相比，不僅營養(yǎng)成分有所提升，其酸澀感也得到大幅改善，是人畜共食的優(yōu)質(zhì)資源。同時，食葉草的生長效率非常高，種植一次可生長20年以上，畝產(chǎn)較高且一年可多次收割，也是一種持久資源型植物。

       草中貴族

       植物性資源往往在營養(yǎng)的全面性上不如動物食品，當下對植物資源的開發(fā)更關注的是其蘊含的功能成分，比如膳食纖維、多酚類物質(zhì)，而食葉草或許能夠打破這個常規(guī)認知。分析指出，食葉草的蛋白質(zhì)含量非常豐富，約占總質(zhì)量的36%～48.7%，因此也被稱為"蛋白草"；其維生素E和C的含量也不俗，維生素E約為40.0mg/100g、維生素C約為47.3mg/100g。此外，還含有豐富的硒、鉀、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等礦物質(zhì)以及β-胡蘿卜素、葉綠素、大黃素、異黃酮、SOD等活性成分，堪稱"草中貴族"。

       蛋白飼料的巨大缺口使我國在優(yōu)質(zhì)飼料供應上一直存在短板，我國每年要大量從國外進口苜蓿等優(yōu)質(zhì)牧草，以緩解國內(nèi)的牧草壓力，這也是國內(nèi)畜牧業(yè)沒有價格優(yōu)勢的原因之一，飼養(yǎng)成本過高。蛋白質(zhì)是食葉草最引以為傲的資本，其蛋白質(zhì)的含量高于大豆等其他植物產(chǎn)品，甚至比常規(guī)的肉類蛋白含量都要豐富，是當下難得的植物性蛋白資源，對于緩解優(yōu)質(zhì)牧草危機有重要意義。

       此外，食葉草也是緩解食用蛋白危機的重要途徑。食葉草對環(huán)境的要求較低，其生長范圍可覆蓋從黑龍江到廣東的大部分地區(qū)，其在我國的食用歷史已經(jīng)長達20年，食用方式也多樣化，安全性有保障，是可開發(fā)的優(yōu)質(zhì)蛋白資源。

       政策"松綁"期

       新資源食品的界定是食葉草邁入商品化市場的第一步，這對于食葉草產(chǎn)業(yè)的促進作用是顯而易見的。對于食品原料來說，從農(nóng)產(chǎn)品跨入食品原料是"0"到"1"的關鍵一步，脫離了對"使用價值"的定義，轉(zhuǎn)而是對"價值"的肯定。從用途來說，食葉草與紫花苜蓿的定位基本相似，都是為了擴大牧草資源而存在，被市場寄予厚望的苜蓿始終沒有走上商品化的食品領域，而食葉草的新資源食品身份則能顯著增加其在食品領域的應用，營養(yǎng)食品、保健食品、功能食品等領域都有著可觀的前景。

       當然，新食品原料的界定還是與市場的預期有所差異，在約20年的食用歷史上，食葉草并沒有發(fā)現(xiàn)顯著的毒害作用，但由于其缺乏孕婦及嬰幼兒的安全性評價，作為新食品原料來管理在當下則更為貼切，也符合我國對新型食品的管理要求。隨著應用的不斷深入，食葉草也將在實踐中不斷得到驗證，將來會在更多領域發(fā)現(xiàn)它的身影。

       產(chǎn)業(yè)帶來的思考

       當下，市場對于食葉草的關注主要集中于其含有的蛋白質(zhì)上，其高含量的蛋白質(zhì)既能成為發(fā)展的"閃光點"，也可能成為產(chǎn)業(yè)延伸的"緊箍咒"。葉蛋白的提取在當下仍然是高成本的產(chǎn)品，在市場的流轉(zhuǎn)上遠不如豆類蛋白來的容易，葉蛋白多以"粗"加工的形式存在，例如大麥葉等。因此，在未來的發(fā)展上，食葉草仍然要向縱深發(fā)展，不能僅以蛋白質(zhì)作為衡量指標，其整體的功能性評價仍然是發(fā)展的重中之重，如此才能在當下炙手可熱的功能市場分一杯羹。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。