近日，職業(yè)打假人王海與網(wǎng)紅辛巴的對(duì)峙讓燕窩成為了輿論的焦點(diǎn)。

       燕窩是雨燕科動(dòng)物金絲燕及與其同屬的多種燕類分泌的唾液和絨羽筑成的巢窩，燕窩商品則為去掉羽毛及其他雜質(zhì)的燕窩。燕窩主產(chǎn)于印尼、馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南、柬埔寨、澳大利亞等國(guó)家及我國(guó)的海南島東南沿岸。燕窩有多種分類方式，按照筑巢的地方可分為洞燕和屋燕；按商品燕窩分為白燕(官燕)、血燕和毛燕，其中以白燕品質(zhì)為**；按照加工方式分為干燕窩、即食燕窩和燉煮燕窩；按照形狀分為燕盞、燕條、燕絲、燕碎、燕角、燕餅等。長(zhǎng)期以來(lái)燕窩被視為一種藥食同源的保健食材，可養(yǎng)顏美容、潤(rùn)肺生津。研究表明，燕窩富含蛋白質(zhì)、氨基酸、唾液酸和無(wú)機(jī)元素等，具有抗氧化、改善免疫、延緩衰老、抗病毒、抑制血凝、調(diào)節(jié)腸道菌群等功效。

       燕窩中主要化學(xué)成分包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、唾液酸、氨基酸、水分、少量脂肪和微量礦物質(zhì)等。燕窩的來(lái)源、種類、采摘季節(jié)等因素不同，其化學(xué)成分及特征成分存在差異。燕窩中蛋白質(zhì)和碳水化合物組成分別占總質(zhì)量60%和30%。此外，燕窩還富含F(xiàn)e、I、P、Zn、K等元素及維生素等。燕窩的主要活性成分為糖蛋白，糖蛋白具備糖類和蛋白質(zhì)兩種特性。燕窩水浸提物主要是由唾液酸糖蛋白(Sialoglycoproyein，SGP)組成，糖蛋白中最主要活性成分是燕窩酸，又名唾液酸，唾液酸是9-碳單糖的衍生物，唾液酸與糖蛋白、糖脂和寡糖結(jié)合。

       燕窩生物活性

       1、抗氧化

       燕窩組成成分具有提高氧化還原的功能，是一類富含抗氧化劑的補(bǔ)品，燕窩許多功效與其含有大量抗氧化成分密切相關(guān)。

       研究表明，燕窩及其成分能提高自由基清除能力，降低保護(hù)SH-SY5Y細(xì)胞免受H2O2誘導(dǎo)的細(xì)胞毒性和氧化應(yīng)激的影響，降低氧化自由基。建立高脂飲食誘導(dǎo)大鼠模型探究燕窩的抗氧化和抗炎作用，試驗(yàn)表明高脂飲食大鼠氧化應(yīng)激能力和炎癥指標(biāo)(CRP、IL6、TNF-α)指數(shù)均升高，證明了燕窩具有抗氧化和抗炎癥功能。建立氧化應(yīng)激細(xì)胞模擬試驗(yàn)，結(jié)果證實(shí)燕窩及燕窩肽可通過(guò)增加超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶(GSH-Px)活力，進(jìn)一步降低細(xì)胞內(nèi)活性氧化自由基(ROS)和丙二醛(MDA)水平，從而改善細(xì)胞氧化應(yīng)激狀態(tài)。

       2、改善免疫

       燕窩可調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力。研究表明，燕窩可以促進(jìn)B細(xì)胞的增殖和活化，并提高IgE、IgA、IgM和IgG3水平。同時(shí)發(fā)現(xiàn)燕窩提取物可以促進(jìn)小腸中sIgA的分泌，加速B細(xì)胞的增殖和活化以及增強(qiáng)B細(xì)胞的抗體分泌，從而減輕CY誘導(dǎo)的腸道免疫損傷。燕窩能影響Ca-co-2細(xì)胞的增殖和TNF-α在巨噬細(xì)胞RAW264.7中的釋放，說(shuō)明燕窩具備免疫調(diào)節(jié)作用。燕窩可通過(guò)調(diào)節(jié)腸道調(diào)節(jié)T、B淋巴細(xì)胞的比例，能促進(jìn)B淋巴細(xì)胞活性并起到增殖作用，同時(shí)對(duì)小鼠腸道sIgA的分泌具有促進(jìn)作用。

       3、延緩衰老

       燕窩中的表皮生長(zhǎng)因子具有延緩衰老及促進(jìn)初級(jí)細(xì)胞分裂的活性。燕窩提取物能抑制H2O2誘導(dǎo)的細(xì)胞毒性并清除細(xì)胞內(nèi)活性氧種類，下調(diào)H2O2誘導(dǎo)的MMP-1mRNA表達(dá)，并降低細(xì)胞外激活信號(hào)調(diào)節(jié)蛋白激酶(ERK)和c-JunN端激酶(JNK)。

       此外，燕窩提取物能抑制轉(zhuǎn)錄因子激活蛋白-1(AP-1)，AP-1轉(zhuǎn)錄活性和AP-1與MMP-1啟動(dòng)子結(jié)合的成分c-Fos和磷酸化c-Jun的表達(dá)，表明燕窩提取物的抗衰老特性是通過(guò)下調(diào)ERK/JNK和AP-1途徑抑制MMP-1表達(dá)。評(píng)估燕窩提取物對(duì)6-OHDA誘導(dǎo)的細(xì)胞損傷的保護(hù)作用和采用膜聯(lián)蛋白V-碘化丙啶流式細(xì)胞儀分析凋亡，結(jié)果發(fā)現(xiàn)燕窩提取物在6-OHDA的SHSY5Y細(xì)胞模型中具有神經(jīng)保護(hù)作用。此外，通過(guò)食用燕窩，海馬和額葉皮層中與神經(jīng)變性和凋亡相關(guān)基因被下調(diào)。燕窩可在一定程度上，通過(guò)氧化還原系統(tǒng)的修復(fù)和AGEs的衰減，而對(duì)雌激素缺乏相關(guān)的衰老神經(jīng)有保護(hù)的潛在作用。

       燕窩相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

       我國(guó)國(guó)內(nèi)目前對(duì)于燕窩并沒(méi)有一個(gè)強(qiáng)制性的國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。與生產(chǎn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)暫有廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的DB45/T2008-2019燕窩制品加工技術(shù)規(guī)程，本標(biāo)準(zhǔn)僅適用于廣西境內(nèi)沖泡型純燕窩制品、即食型燕窩制品的加工，規(guī)定了燕窩制品加工技術(shù)的術(shù)語(yǔ)和定義、加工場(chǎng)所要求、設(shè)備要求、原輔料要求、加工工藝、成品要求。

       GH/T1092-2014燕窩質(zhì)量等級(jí)是中華全國(guó)供銷合作總社發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了燕窩相關(guān)術(shù)語(yǔ)和定義、質(zhì)量等級(jí)規(guī)定及檢驗(yàn)方法等內(nèi)容。

       T/CPCS001-2018即食燕窩和T/CPCS001-2020鮮燉燕窩是中國(guó)藥文化研究會(huì)發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。T/CPCS001-2018即食燕窩規(guī)定了即食燕窩的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期要求。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以燕窩、水為主要原料，經(jīng)浸泡、挑雜質(zhì)、清洗、燉煮，添加（或不添加）冰糖、瓊脂等配料，進(jìn)行灌裝、密封、滅菌、冷卻，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌而成的即食燕窩，已于2018年5月1日實(shí)施。

       T/CPCS001-2020鮮燉燕窩將于2020年12月6日實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鮮燉燕窩的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、原料來(lái)源、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存及保質(zhì)期等要求。

       我國(guó)是燕窩消費(fèi)大國(guó)，燕窩因其所具有的生物活性功能受到大眾喜愛(ài)。但燕窩產(chǎn)品價(jià)格較高，市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，而且目前國(guó)內(nèi)尚未出臺(tái)任何與燕窩相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。燕窩產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)外的關(guān)注度日益增加，它的各種功能性指標(biāo)已成為研究重點(diǎn)。

       同樣，燕窩作為一種藥食兩用的名貴中藥，科研工作者仍需從其基緣、真?zhèn)舞b別、加工工藝以及成分分析等方面進(jìn)行深入的研究，探索為燕窩建立一套完整的質(zhì)量監(jiān)控體系，開(kāi)發(fā)出一種方便、快捷、準(zhǔn)確地鑒別燕窩真?zhèn)巍⒃u(píng)價(jià)燕窩質(zhì)量好壞的方法，并且通過(guò)對(duì)燕窩的藥理作用進(jìn)行研究，以進(jìn)一步挖掘燕窩的藥用價(jià)值。

       參考文獻(xiàn)：

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       [2]劉敬,鄧仙梅,趙斌,王瓊.近五年燕窩質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和藥理功效研究進(jìn)展[J].亞太傳統(tǒng)醫(yī)藥,2020,16(01):190-196.

       作者：小泥沙

       小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)食品的開(kāi)發(fā)與研究。