當(dāng)下，正是山藥進入采挖、銷售的旺季。山藥具有藥食同源價值，且肉質(zhì)細嫩綿密、口感好等特點一直以來受到人們的喜愛?，F(xiàn)如今，山藥已通過油炸工藝或烘烤工藝“搖身一變”成薯片，真空油炸機、食品烘干機在生產(chǎn)工藝中保證薯片色澤金黃、口感薄脆和健康、安全等方面扮演著十分重要的角色。
 
　　山藥又稱淮山藥、白山藥、山薯、土薯、山芋等，其塊莖作為常用中藥“懷山藥”，含有豐富的黏蛋白等，具有藥食同源價值，是滋補脾胃、潤肺止咳的好食材。山藥在我國分布范圍廣，包括河南、安徽、江蘇、浙江、福建、湖北以及甘肅東部和陜西南部等地。山藥多以鮮食為主，主要用于餐桌飲食，產(chǎn)品較為單一，一定程度上限制產(chǎn)業(yè)多元化發(fā)展。
 
　　近些年，隨著人們健康飲食意識的提高，加上年輕消費群體的崛起，單一的鮮食山藥已難以滿足市場個性化、多樣化消費需求。因此，開發(fā)營養(yǎng)健康、食用方便的山藥產(chǎn)品具有重要意義。如今，市面上的山藥產(chǎn)品種類日趨豐富，有山藥片、山藥粉、山藥粉條、山藥米線以及山藥薯片、山藥糕點等，能夠滿足不同消費需求。
 
　　其中，山藥薯片因其營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、口感酥脆、片薄香脆、不油膩、食用方便等特點是近幾年備受年輕消費者青睞的休閑食品。筆者了解到，山藥薯片同馬鈴薯薯片生產(chǎn)加工工藝有異曲同工之處。山藥薯片加工主要有兩種工藝，經(jīng)過清洗、切片、漂燙、風(fēng)干、油炸等油炸工藝和清洗、粉碎、混合攪拌、壓面、分割、烘烤等烘烤工藝。
 
　　毫無疑問，山藥薯片在油炸工藝中，油炸設(shè)備不可少，而在烘烤工藝中，烘烤設(shè)備不能或缺。但是大多數(shù)油炸食品由于高油的特點一直被大家認為是垃圾食品，更何況油炸時間和溫度控制不準確很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，影響產(chǎn)品食用安全。為此，不少山藥薯片企業(yè)對設(shè)備升級換代，改用時下先進的真空油炸機，促進薯片口感和質(zhì)量的提升。
 
　　據(jù)筆者了解，真空油炸機能夠使山藥薯片全程油炸過程中處于低溫、低壓、真空狀態(tài)下，解決山藥薯片氧化，易酶促褐變等問題。與此同時，該機采用自動控溫系統(tǒng)，實現(xiàn)精準控制山藥薯片油炸溫度，達到無過熱、無過壓效果。另外，該機采用變頻調(diào)速，能夠控制薯片含油量在合理的范圍內(nèi)，含油率不高，確保薯片健康、安全。
 
　　相比油炸工藝，烘烤工藝因其方便、快捷，且產(chǎn)品烘烤更安全以及色澤鮮艷，口感松脆等優(yōu)勢近年受到山藥薯片行業(yè)的推崇。目前，在山藥薯片工業(yè)化生產(chǎn)線上，薯片烘烤生產(chǎn)工藝主要有兩種，熱烘干和微波烘干。而今空氣能熱泵烘干機和微波烘干機具有烘烤速度快、用時短、節(jié)能環(huán)保和薯片烘烤色澤鮮艷，口感薄脆的優(yōu)勢成為加工企業(yè)的好幫手。
 
　　傳統(tǒng)薯片市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年上升趨勢，但在全民健康意識提高的當(dāng)下以及大健康產(chǎn)業(yè)的推動下，山藥薯片市場蘊藏著巨大的消費潛力。真空油炸機、烘干機也將在山藥薯片生產(chǎn)加工中持續(xù)發(fā)揮用武之地，推進山藥產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，并讓山藥成為“致富藥”，產(chǎn)業(yè)“錢”景越來越好。
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