隨著全世界對(duì)食品安全問題的關(guān)注程度不斷增加，由食品從業(yè)人員手部細(xì)菌導(dǎo)致的食品安全問題也越來越受到世界各國(guó)的廣泛關(guān)注，同時(shí)也被國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家作為技術(shù)性貿(mào)易措施來提高進(jìn)口食品的門檻，如美國(guó)法律規(guī)定，所有食品出口國(guó)必須實(shí)施“HACCP”（危害分析與關(guān)鍵控點(diǎn)）計(jì)劃，否則不能進(jìn)入美國(guó)市場(chǎng)。因此，在出口食品企業(yè)必須執(zhí)行的“衛(wèi)生注冊(cè)、登記”制度中明確規(guī)定了“自動(dòng)洗手、自動(dòng)消毒”的程序。我國(guó)是食品加工和出口大國(guó)，學(xué)習(xí)、探討國(guó)外的手消毒技術(shù)及管理規(guī)范，對(duì)于促進(jìn)我國(guó)食品安全質(zhì)量提高意義重大。

       據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司研發(fā)部及NICOLER食品安全實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合提供的數(shù)據(jù)：人的手心溫度約為35℃，PH值約5.5-7.3（在汗腺排汗作用下，汗量一多會(huì)有偏堿性傾向，最大pH值會(huì)變到8），男性皮膚更偏酸性；而細(xì)菌適宜溫度在16-43℃，最適宜的pH值范圍在6.5-7.5，在高濕下代謝速度更快。通過對(duì)比可以看出，手心溫暖濕潤(rùn)、PH值適宜，是微生物溫馨的家園。測(cè)試表明，每平方厘米微生物的數(shù)量最高可達(dá)1000萬(wàn)個(gè)，且總是成團(tuán)聚集，俗稱“兵團(tuán)菌”，對(duì)食品安全隱患極大。

       在國(guó)外，手消毒技術(shù)及設(shè)備的專而精大于多而雜；而國(guó)內(nèi)，手部消毒是簡(jiǎn)單可忽略環(huán)節(jié)，基本不受重視。希望通過國(guó)內(nèi)外的做法的對(duì)比，助國(guó)內(nèi)食品從業(yè)人員提高安全生產(chǎn)知識(shí)。其實(shí)，國(guó)外的手消毒方式方法非常簡(jiǎn)單精煉，通過與國(guó)內(nèi)對(duì)比可概括為三點(diǎn)：

       一、合理有效的手消毒流程

       在國(guó)外手消毒以75%酒精為介質(zhì)，流程基本為：“感應(yīng)給皂機(jī)洗手—水龍頭沖洗—感應(yīng)式烘干—感應(yīng)式手消毒”，需要手與食品接觸的企業(yè)，手消毒設(shè)備基本安裝在車間而不是洗手池旁。其優(yōu)點(diǎn)為即徹底滅殺手部細(xì)菌又避免二次污染：1、干手后消毒，避免消毒液受手上水滴稀釋影響，手部消毒相對(duì)徹底；2、手消毒后直接進(jìn)入車間，手上攜帶消毒液到車間后正好揮發(fā)手干，恰好抑制進(jìn)入車間過程中的細(xì)菌二次污染；3、此流程為減少生產(chǎn)車間人員流動(dòng)、30-60分鐘手部重新消毒及離開崗位再次回到原崗位手必消毒提供的理論支持。

       二、先進(jìn)的自動(dòng)手消毒設(shè)備

       手消毒是最后流程，也是最核心的步驟，自動(dòng)感應(yīng)手消毒設(shè)備的質(zhì)量及技術(shù)極為重要。國(guó)外食品企業(yè)選用的自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，基本具備：1、座掛兩用設(shè)計(jì)，具備消毒液回收功能；2、采用可拆式三級(jí)即彈噴嘴，防堵塞噴霧效果好；3、設(shè)備外殼采用不銹鋼制造，防止消毒液腐蝕機(jī)器；4、需采用質(zhì)量過硬的壓力水泵，具備射入手心、手皮皺的力度，能通過3秒鐘間隔連續(xù)噴霧10萬(wàn)次的高強(qiáng)度測(cè)試。

       三、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖中l(wèi)生管理體系

       國(guó)外在手衛(wèi)生的軟硬件管理都很到位，管理人員手衛(wèi)生知識(shí)豐富，道德觀念強(qiáng)，能夠全員主動(dòng)參與定期培訓(xùn)，建有完善的手衛(wèi)生管理體系。而這一塊做的很好，除了和他們良好的素質(zhì)教育因素以外，在細(xì)節(jié)方面也做的盡善盡美：1、每一個(gè)人都熟知手部消毒不徹底或上班過程中未重復(fù)消毒，除了二次污染食品外，并會(huì)二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作臺(tái)面等，最后疊加交叉污染食品，導(dǎo)致食品不合格的衛(wèi)生理念；2、明文告知員工以首次殺菌后時(shí)間計(jì)算，以后每隔30～60分鐘對(duì)手部重新消毒，阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍；3、在更衣、洗手、車間及廁所等區(qū)域，隨手可見圖文并茂的手消毒宣傳，時(shí)時(shí)潛意識(shí)默化員工行為；4、倉(cāng)庫(kù)對(duì)手消毒器備貨1-3臺(tái)，避免設(shè)備損壞時(shí)候替換使用。

       據(jù)悉，上海康久消毒技術(shù)有限公司成功研發(fā)了NCL-Q8自動(dòng)感應(yīng)手消毒器研，結(jié)束國(guó)內(nèi)市場(chǎng)自動(dòng)感應(yīng)手消毒器噴嘴無(wú)壓力的尷尬局面，全方位滅殺手部病原微生物，阻隔細(xì)菌二次交叉感染，對(duì)營(yíng)造食品安全生產(chǎn)環(huán)境更有意義。