近幾年，隨著國(guó)民生活水平不斷提高，以及對(duì)咖啡認(rèn)識(shí)、咖啡文化認(rèn)知提升，國(guó)人對(duì)咖啡的需求與日俱增，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)增速迅猛。不過(guò)，由于傳統(tǒng)速溶咖啡在色澤、香氣、品質(zhì)上有所損失，其市場(chǎng)需求放緩，而凍干速溶咖啡等高品質(zhì)類咖啡增長(zhǎng)較快。在真空凍干機(jī)賦能之下，衍生出凍干速溶咖啡，助力“速溶”咖啡打贏了“翻身仗”。
 
　　咖啡是世界上非常流行的飲品之一，而中國(guó)自古以來(lái)主要以茶為主，咖啡文化形成較晚。雖遠(yuǎn)不及國(guó)外非常大的咖啡市場(chǎng)，但國(guó)內(nèi)需求和年銷售額增速迅猛，預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)的復(fù)合增長(zhǎng)率將超過(guò)11%，將成為世界上增長(zhǎng)非常強(qiáng)勁的咖啡市場(chǎng)之一。根據(jù)《2020-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示，預(yù)估2021-2026年我國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將保持10%的平均復(fù)合增速，到2026年接近1700億元。
 
　　國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)由單一速溶咖啡市場(chǎng)，到現(xiàn)磨、即飲等多元化消費(fèi)市場(chǎng)，其中，在當(dāng)下國(guó)內(nèi)咖啡千億市場(chǎng)規(guī)模中，速溶咖啡占70%、現(xiàn)磨咖啡占19%、即飲咖啡占11%。速溶咖啡是通過(guò)將咖啡萃取液中的水分蒸發(fā)，經(jīng)過(guò)濃縮、干燥等工藝而獲得的咖啡提取物，其因體積小、耐儲(chǔ)存、攜帶和食用方便等特點(diǎn)受到許多人的喜愛(ài)。
 
　　然而，速溶咖啡起初采用噴霧干燥機(jī)進(jìn)行干燥處理，盡管設(shè)備提高了咖啡粉產(chǎn)能及成品率，但由于咖啡芳香物質(zhì)熱敏性很強(qiáng)，在較高的噴霧干燥溫度下很容易揮發(fā)，使得有部分咖啡芳香物質(zhì)散失而使成品的風(fēng)味口感不及煮炒磨咖啡香氣濃郁、純正。更何況在消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)背景下，速溶咖啡難以滿足市場(chǎng)對(duì)風(fēng)味口感和高品質(zhì)的需求。
 
　　隨著人們對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)水平提升以及對(duì)風(fēng)味口感和高品質(zhì)要求不斷增長(zhǎng)，加之濃縮、萃取以及凍干技術(shù)上的進(jìn)步，凍干速溶咖啡、冷萃咖啡液、掛耳咖啡等高品質(zhì)咖啡產(chǎn)品相繼出現(xiàn)，并開始逐漸成為中國(guó)市場(chǎng)的消費(fèi)主流。同噴霧干燥的速溶咖啡相比，真空凍干的速溶咖啡在風(fēng)味口感和品質(zhì)上得到大幅提升，有望帶動(dòng)咖啡滲透率的提升。
 
　　凍干速溶咖啡利用真空冷凍干燥設(shè)備對(duì)冷萃咖啡液在低溫、低壓，真空條件下進(jìn)行干燥處理，能夠保持咖啡原有色澤、香氣，避免噴霧干燥咖啡或凝聚增香咖啡生產(chǎn)中高溫干燥過(guò)程對(duì)咖啡風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分造成的破壞，很好地保留著炒磨咖啡的風(fēng)味和口感，并且減少咖啡功能成分的損失，提升了咖啡品質(zhì)。
 
　　縱觀我國(guó)咖啡市場(chǎng)，速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡與即飲咖啡三分天下，傳統(tǒng)速溶咖啡咖啡依舊占據(jù)70%市場(chǎng)份額。隨著90、00后年輕消費(fèi)力量崛起，以及對(duì)咖啡的認(rèn)識(shí)、咖啡文化認(rèn)知程度不斷增長(zhǎng)，他們更追求風(fēng)味口感和高品質(zhì)速溶咖啡，因而凍干速溶咖啡等高品質(zhì)咖啡也將蘊(yùn)藏著巨大的消費(fèi)潛力，或?qū)⒅饾u搶占傳統(tǒng)速溶咖啡的市場(chǎng)份額，走向大眾視野。
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