近日，杭州體育場(chǎng)路上新開了一家建德大包包子鋪，每天都排著長(zhǎng)隊(duì)，據(jù)說還限購(gòu)。包子作為不少人早餐的搭配之一，因其外皮松軟，食材豐富多樣，餡料鮮嫩多汁味道好等特點(diǎn)一直受到人們的歡迎。近些年包子品牌連鎖店不斷涌現(xiàn)，通過工業(yè)化生產(chǎn)模式，采用包子機(jī)等自動(dòng)設(shè)備加工，做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化、連鎖化，也擺脫了路邊攤包子“臟亂差”的印象。
 
　　伴隨著消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)調(diào)整和人們對(duì)早餐飲食的重視程度加強(qiáng)，國(guó)內(nèi)早餐市場(chǎng)已經(jīng)達(dá)到了萬(wàn)億規(guī)模。根據(jù)相關(guān)報(bào)告統(tǒng)計(jì)顯示，中國(guó)消費(fèi)者早餐食品總消費(fèi)將從2015年大約1.330萬(wàn)億元增至2021年超過1.946萬(wàn)億元，預(yù)計(jì)2024年將達(dá)到2.37萬(wàn)億。就當(dāng)下早餐消費(fèi)選擇上來(lái)看，有包子、油條、豆?jié){、粥、饅頭、煎餅等等。
 
　　其中，包子因其味道好、餡料豐富，風(fēng)味多樣，且受眾基數(shù)大、影響區(qū)域廣，使得這個(gè)不起眼的早餐品類迅速占領(lǐng)全國(guó)。然而，早期早餐包子利潤(rùn)很薄，再加上除去原料、房租、人工等成本，利潤(rùn)實(shí)在有限，特別是隨著人工成本不斷上升，人工離崗頻繁而又招工困難，轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)理念，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式受到包子行業(yè)的關(guān)注。
 
　　現(xiàn)如今，慶豐、狗不理、甘其食、小六湯包、包小團(tuán)等包子店實(shí)現(xiàn)了品牌連鎖經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)快速規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、工廠化，甚至有包子店先后在新三板掛牌上市?？梢?，小包子也做出了大產(chǎn)業(yè)。包子通過標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)，既提高了制作效率，減少用工成本，又打破地域銷售范圍限制，占據(jù)更多的包子市場(chǎng)份額。
 
　　在消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、衛(wèi)生訴求愈來(lái)愈高的背景下，對(duì)包子等早餐食品提出更高要求。相比手工制作包子，工業(yè)化生產(chǎn)包子更安全、衛(wèi)生，避免因人工個(gè)人衛(wèi)生等工作做得不到位對(duì)包子產(chǎn)生污染等問題。不僅如此，包子工業(yè)化生產(chǎn)在口味、重量、大小、樣式、外形等方面更標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一，避免手工包制包子大小、樣式等存在差異。
 
　　通常，包子要9個(gè)花褶或以上，也有18褶以上，要求再高一些的包子則是24褶以上，而且褶與褶之間一定要均勻。當(dāng)然，對(duì)于專業(yè)的面點(diǎn)師或者經(jīng)驗(yàn)豐富的包子工人，包子多少花褶都不在話下，但是時(shí)而也會(huì)因長(zhǎng)時(shí)間包制，眼睛出現(xiàn)疲勞，身體勞累等因素難以保證每個(gè)包子花褶數(shù)量和均勻度統(tǒng)一。
 
　　而在工業(yè)化生產(chǎn)過程中，智控包子機(jī)由于帶有微電腦調(diào)控，成型花褶量可根據(jù)需要調(diào)控，如9褶、15褶、16褶、18褶、24褶等，花褶整齊、均勻、立體、表面光滑細(xì)膩和美觀，同時(shí)還能夠精準(zhǔn)控制出料速度和餡料量，保證每個(gè)包子餡料均勻，大小、重量標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。據(jù)說，包子機(jī)每小時(shí)可制作超過2000個(gè)包子，產(chǎn)能和質(zhì)量安全實(shí)現(xiàn)雙保障。
 
　　從整體上來(lái)看，包子已占據(jù)早餐市場(chǎng)半壁江山。而隨著消費(fèi)水平的提升以及安全飲食意識(shí)的提高，消費(fèi)者對(duì)包子等早餐食品營(yíng)養(yǎng)、健康、安全、便捷化訴求愈來(lái)愈高，對(duì)早餐品類需求趨于豐富多樣，“安全”、“營(yíng)養(yǎng)”、“豐富”必會(huì)成為包子等早餐場(chǎng)景“主旋律”。因此，包子行業(yè)采用工業(yè)化生產(chǎn)模式的同時(shí)，也要改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高柔性化生產(chǎn)能力，不斷豐富包子品類和風(fēng)味，更好地滿足市場(chǎng)多樣化消費(fèi)需求。
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