一直以來(lái)，老百姓們“米袋子”、“菜籃子”、“果盤子”等方面的食品安全問(wèn)題備受關(guān)注，尤其是有關(guān)部門的重視。近日，某市通過(guò)工作發(fā)現(xiàn)部分不法批發(fā)商販為謀取利益，使用甲醛、吊白塊等非食用物質(zhì)對(duì)牛百葉、牛肚等動(dòng)物內(nèi)臟類食材浸泡增重、漂白，提高色澤、品相和新鮮品質(zhì)，提升視覺(jué)效果，增加產(chǎn)品銷量。
 
　　近年來(lái)，我國(guó)火鍋、串串、麻辣燙等行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模逐年增長(zhǎng)。據(jù)說(shuō)，火鍋店總量已超過(guò)35萬(wàn)家。相比其它餐食，火鍋食材豐富，其中牛百葉、毛肚等是許多愛(ài)吃火鍋、串串、麻辣燙人士的必點(diǎn)食材。牛百葉即牛胃，是牛的內(nèi)臟之一，因其口感鮮美，爽脆鮮嫩，爽口化渣等特點(diǎn)一直受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。
 
　　牛百葉雖好吃，但是因其屬于瓣胃，表面有很多褶皺和大量薄瓣?duì)?，帶小突起，加工處理，清洗干凈并不容易。通常是要把牛百葉用熱水燙一下，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，然后再用薄而銳利的東西，將其表面刮干凈?；蛘哂脽崴疇C幾分鐘后，在牛百葉上撒上一點(diǎn)細(xì)鹽和白醋，之后用清水反復(fù)揉搓，即可將臟東西清理干凈。
 
　　然而，這種方法雖說(shuō)能夠?qū)⑴０偃~的臟東西清理干凈，但是熱水處理后，牛百葉口感變差，色澤、品相不佳。為了提高牛百葉的色澤、品相和新鮮度，滿足市場(chǎng)對(duì)牛百葉新鮮、品質(zhì)和風(fēng)味口感的高要求，有個(gè)別不法分子在加工銷售牛百葉等動(dòng)物內(nèi)臟過(guò)程中使用甲醛、吊白塊等有毒有害物質(zhì)進(jìn)行增重漂白，場(chǎng)景令人觸目驚心。
 
　　據(jù)悉，某市瞄準(zhǔn)“牛百葉”這一動(dòng)物內(nèi)臟類食材，摧毀7個(gè)非法加工牛百葉的團(tuán)伙，當(dāng)場(chǎng)繳獲一批用于加工浸泡牛百葉、牛肚、牛筋等的甲醛、吊白塊等非食用物質(zhì)，徹底斬?cái)嗔艘粭l生產(chǎn)、銷售“非法加工動(dòng)物內(nèi)臟”的黑色產(chǎn)業(yè)鏈。目前，非法加工牛百葉的涉案人員中有18人已被依法采取強(qiáng)制措施。
 
　　對(duì)此，其他牛百葉等動(dòng)物內(nèi)臟加工經(jīng)營(yíng)者要以此為戒，莫要投機(jī)取巧，抱著僥幸心理采用甲醛、吊白塊等非食用物質(zhì)來(lái)提高牛百葉色澤、新鮮度，以提升視覺(jué)效果，增加銷量，而是依照食品相關(guān)規(guī)定，規(guī)范使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑，或者通過(guò)先進(jìn)的保鮮技術(shù)、工藝實(shí)現(xiàn)保鮮和提升牛百葉等動(dòng)物內(nèi)臟品質(zhì)的目的。
 
　　筆者了解到，某火鍋店采用先進(jìn)的“活性生物酶嫩化”技術(shù)，通過(guò)對(duì)牛百葉的嫩化、脹發(fā)、保鮮等相關(guān)技術(shù)攻關(guān)，保證牛百葉爽脆鮮嫩、韌勁十足的同時(shí)，還提升了牛百葉的色澤和新鮮品質(zhì)。另外，也有供應(yīng)商研究出液氮冷藏技術(shù)，在恒溫條件下冷藏貯運(yùn)牛百葉，同時(shí)滿足了保鮮和口感的要求。
 
　　食品安全重于泰山，使用甲醛、吊白塊等非食用物質(zhì)浸泡加工牛百葉是在食品加工過(guò)程中添加非食用物質(zhì)的違法行為勢(shì)必受到相應(yīng)的法律懲治。因此，牛百葉加工者要嚴(yán)格規(guī)范生產(chǎn)行為，嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)，而是依托先進(jìn)科技，通過(guò)“活性生物酶嫩化”技術(shù)、液氮冷藏技術(shù)等先進(jìn)保鮮科技加持生產(chǎn)，提升視覺(jué)效果和新鮮品質(zhì)，才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久持續(xù)發(fā)展。
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