隨著養(yǎng)生潮流成為一種新常態(tài)，健康、營(yíng)養(yǎng)也日益成為食品消費(fèi)中的關(guān)鍵詞，被視為有著滋補(bǔ)、養(yǎng)生之效的湯品也成為人們的一大選擇。而在快節(jié)奏生活和人們物質(zhì)需求提升的雙重發(fā)展趨勢(shì)下，也催化食品市場(chǎng)打造出暖胃、省時(shí)的高質(zhì)量速食湯品，食品加工工藝的優(yōu)化升級(jí)則為推動(dòng)速食湯由濃縮變?yōu)檎娌膶?shí)料看得見(jiàn)帶來(lái)技術(shù)支撐。

　　常言道“飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方”。盡管飯前喝湯更多的作用體現(xiàn)在增強(qiáng)飽腹感，以預(yù)防后續(xù)大量進(jìn)食帶來(lái)肥胖方面，但湯作為濃縮各種食材精華的部分，自然也在一定程度上具有其被稱(chēng)之健康、養(yǎng)生的作用，因而像是廣東地區(qū)鐘愛(ài)靚湯，以及不少家庭餐桌上多有飯前喝湯的習(xí)慣也是情有可原。
 
　　不過(guò)，湯雖然看似只需簡(jiǎn)單加以食材、水和調(diào)料煮制即可，但對(duì)于愛(ài)吃、善吃的人們來(lái)說(shuō)，湯可以分為以白菜、豆芽等簡(jiǎn)單煮開(kāi)制成的素湯，也可分為以雞肉、鴨肉、豬肉、豬骨、豬蹄等小火慢燉熬制的肉湯，其中自然以前者制作過(guò)程更為簡(jiǎn)單，但后者的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)也使其在餐桌中受到歡迎。但隨著如今“獨(dú)居群體”、“單身群體”增多，一人食情境下熬湯這項(xiàng)“大工程”似乎顯得有些得不償失，這也促使速食湯這一品類(lèi)應(yīng)運(yùn)而生。
 
　　值得注意的是，隨著消費(fèi)升級(jí)當(dāng)下我們所提及的速食湯與從前常見(jiàn)的濃縮高湯底料有著一定差異。一般來(lái)說(shuō)，早前的濃縮型速食湯主要是在長(zhǎng)時(shí)間熬煮后，利用湯凍技術(shù)對(duì)集聚精華的湯底進(jìn)行濃縮加工，使之成為一塊一塊的凝固底料，入水加熱后可得到相應(yīng)的湯底原料。但隨著人們對(duì)食品的品質(zhì)需求提高，以食品加工技術(shù)為基礎(chǔ)，使包裝上、口味上所提到的熬湯原料看得見(jiàn)，使速食湯與現(xiàn)熬湯品質(zhì)更相近眼下正成為新速食湯的發(fā)展趨勢(shì)。
 
　　筆者在瀏覽某平臺(tái)的速食湯產(chǎn)品后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下速食湯有袋裝、盒裝多種形式，主要以冷凍凝結(jié)塊的形態(tài)出現(xiàn)，包含豬肚燉雞湯、茶樹(shù)菇燉老鴨湯、猴頭菇燉雞湯、海珍菌魚(yú)骨湯、無(wú)花果豬骨湯等多種湯品類(lèi)別，多是簡(jiǎn)單加熱后即可食用，基本是湯中有料、湯底香醇。而要說(shuō)如何能夠在還原湯底、食材的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)其保鮮、品質(zhì)維穩(wěn)，不得不提的是食品加工工藝的不斷升級(jí)正成為速食湯品質(zhì)提升的重要助力。
 
　　據(jù)悉，一款鮮燉雞湯速食產(chǎn)品在加工中利用現(xiàn)代化的燉煮工藝和大廚品質(zhì)把關(guān)對(duì)傳統(tǒng)的文火慢燉進(jìn)行還原，并利用低溫急凍工藝對(duì)熬煮后的湯品進(jìn)行35℃的瞬時(shí)急凍，將原料風(fēng)味、鮮味、營(yíng)養(yǎng)盡可能的鎖住。還有一生產(chǎn)企業(yè)則是以高阻隔鋁箔膜食品袋對(duì)食材進(jìn)行密封，并在70-80℃下對(duì)其進(jìn)行燉煮，隨后以高溫高壓滅菌設(shè)備進(jìn)行121℃的高溫滅菌，使湯料得以保質(zhì)保鮮，保質(zhì)期也有所延長(zhǎng)。
 
　　近年來(lái)，速食產(chǎn)品作為扣合消費(fèi)需求的一大品類(lèi)，市場(chǎng)整體呈現(xiàn)出“升溫”態(tài)勢(shì)，速食湯品類(lèi)的優(yōu)化升級(jí)也是大勢(shì)所趨。以現(xiàn)代化的食品急凍技術(shù)、殺菌工藝等為速食湯生產(chǎn)賦能，提升其品質(zhì)也將進(jìn)一步拓寬該類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)空間，以高質(zhì)量助其更好的立足于市場(chǎng)。
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