日前，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合全球知名調(diào)研公司發(fā)布2021年第三期《亞洲新品趨勢(shì)報(bào)告》，旨在為國內(nèi)外餐飲從業(yè)者提供專業(yè)資訊。

   《亞洲新品趨勢(shì)報(bào)告》覆蓋中國內(nèi)地、中國臺(tái)灣、中國香港、新加坡、日本、韓國、泰國，面向街飲、咖啡、烘焙三大休閑餐飲渠道，通過數(shù)百個(gè)餐飲品牌的動(dòng)向追蹤，對(duì)上千個(gè)新品進(jìn)行菜單品項(xiàng)、產(chǎn)品特征及發(fā)展趨勢(shì)等專業(yè)分析。

流行關(guān)鍵詞全與水果有關(guān)

   今年入夏后的茶飲流行關(guān)鍵詞一共有五個(gè)：檸檬、桃子、荔枝、芒果、斑斕。五個(gè)關(guān)鍵詞中四個(gè)是水果，剩下一個(gè)同屬于植物類別。這五個(gè)關(guān)鍵詞，根據(jù)茶飲行業(yè)中相關(guān)元素在新品中的廣泛應(yīng)用程度篩選出來。

   這個(gè)夏天，出現(xiàn)頻次最高的茶飲品類，可能少不了“手打檸檬茶”這個(gè)產(chǎn)品。這顆茶飲新星在手工飲料界冉冉升起，全面攻占了各種社交媒體的首頁。僅內(nèi)地市場(chǎng)篩選參照的12個(gè)茶飲品牌，在今年全部推出了含檸檬的新品。

   其次是桃子，今年奈雪的茶借桃子回歸季，一口氣推出6款桃子產(chǎn)品，除了霸氣芝士水蜜桃的茶底升級(jí)成金觀音，還推出了噗呲水蜜桃氣泡茶和霸氣桃桃莓等。

   喜茶推出了芝士莓莓和芝士桃桃的靈感混搭款，草莓果肉調(diào)入甜美桃汁完美平衡微酸尾韻。

   CoCo都可、益禾堂、可宜等品牌也相繼推出茉沏蜜戀桃桃、桃桃么么茶、水蜜桃白磚椰、桃桃多多等新品。

   咖啡飲品在中國市場(chǎng)及日本、韓國、新加坡等地這一季的流行關(guān)鍵詞也與水果密不可分。如草莓、椰子、菠蘿、桃子等。

   瑞幸、咖世家推出的草莓輕乳酪星冰樂、草莓奧奧酷樂冰等；星巴克在港臺(tái)地區(qū)分別推出了草莓法式泡芙鮮奶咖啡、草莓芭啡，在韓國推出草莓冰沙等。太平洋咖啡今年也推出蜜桃滿滿氣泡冷萃、夏日桃桃冰等。

黃皮——小眾水果茶當(dāng)家花旦

   繼年初“油柑”風(fēng)潮過后，各大茶飲品牌又挖掘了南方特有水果——“黃皮”入飲。黃皮每年六月上市，皮薄汁水多，能夠生津止渴、消食健胃，是廣東人熟悉的夏季滋味。

   隨著多個(gè)新式茶飲品牌扎堆推出黃皮茶飲，在小紅書、抖音、豆瓣等社交平臺(tái)，也多了黃皮茶的種草筆記、嘗鮮分享。

   六月份以來，黃皮網(wǎng)絡(luò)搜索指數(shù)呈拉升趨勢(shì)，在6月26日至28日達(dá)到高峰，這段時(shí)間黃皮茶飲新品密集上市，帶動(dòng)熱度上升。此次“黃皮”入圍，有望延續(xù)小眾水果入飲風(fēng)潮。

藍(lán)色旋風(fēng)席卷六月

   六月份，鹿角巷、喜茶、星巴克、瑞幸等品牌都推出藍(lán)色系產(chǎn)品。將“藻藍(lán)蛋白”引入飲品中，既生動(dòng)形象的調(diào)和出碧藍(lán)大海或蔚藍(lán)天空的顏色，顏值拉滿，又增添了飲品營養(yǎng)元素，可謂夏季一大亮品。

   6月，喜茶上新迪士尼限定產(chǎn)品“冰川奇旅”，以純天然色素藻藍(lán)蛋白調(diào)色、可爾必思與椰子水打制沙冰、菠蘿丁為小料制成，整杯呈現(xiàn)藍(lán)色色調(diào)。

   隨后，瑞幸上新“瓦爾登藍(lán)系列”產(chǎn)品，星巴克上新“冰雪趣脆星冰樂”。

斑斕葉低調(diào)上市

   東南亞元素在今夏走紅街飲渠道，斑斕葉作為東南亞地區(qū)特色香料，也被廣泛應(yīng)用于中國內(nèi)地街飲新品中。

   斑斕葉這種介于粽子葉與大蒜葉之間的植物，本身并不能作為食材使用，在東南亞也是作為飲食輔料使用。因這種植物有濃郁的稻米香，以及好看的碧綠色顏色，而被東南亞人民廣泛使用。

   現(xiàn)在市面上，或以斑斕葉凍、斑斕葉麻薯為配料沉入飲品底部，或以斑斕奶蓋形式浮于飲品頂部。

   例如奈雪的茶推出生椰斑斕拿鐵，底部呈現(xiàn)微微綠色，攪拌后色澤青綠，口味清甜，讓人一見傾心。

茶飲小料又見新元素

   繼“麻薯”和“青團(tuán)”可以吸著吃之后，“糯米飯”也可以喝了！

   五六月份，各大茶飲品牌將泰式糯米飯飲品化，以“糯米飯”為基底，與椰汁碰撞，再或疊加芒果果肉，或疊加斑斕葉凍以及牛油果，帶來濃濃東南亞夏日風(fēng)。

   清新桂花與瓊脂混合制成桂花凍，口味Q彈爽滑，形態(tài)晶瑩剔透，自帶花香，且熱量含量低。時(shí)值炎夏，各大茶飲品牌都推出了“桂花凍”小料，讓消費(fèi)者能無負(fù)擔(dān)享受清新、香甜美味。

半數(shù)咖啡愛好者依然喜愛常規(guī)咖啡

   相對(duì)新式茶飲消費(fèi)市場(chǎng)，咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較簡(jiǎn)單直接，大致分為常規(guī)咖啡、手沖咖啡，包括茶拿鐵、星冰樂、熱巧等產(chǎn)品在內(nèi)的其它飲品，以及面包、甜品在內(nèi)的食品等四個(gè)大類。

   其中，在以Blue bottle、Peetst等為代表精品咖啡品牌大類，其拿鐵、美式等常規(guī)咖啡銷售占比超過一半以上；瑞幸、咖啡盒子以及星巴克、咖世家等本土品牌與傳統(tǒng)咖啡中，常規(guī)咖啡消費(fèi)占比也超過三成以上。

創(chuàng)新咖啡直追新式茶飲

   五月初，咖啡品牌Tim Hortons推出含有“咖啡奶蓋”的新品，將咖啡和奶混合打發(fā)，形成綿密咖啡云，再搭配濃縮咖啡液、Q彈咖啡凍以及童趣跳跳糖，帶來視覺、嗅覺、聽覺和味覺的四重享受。

   隨著新式茶飲火起來的“八寶粥奶茶”，也波及到咖啡賽道?？Х绕放菩茏Х仍谖逶路萃瞥隽恕翱Х戎唷碑a(chǎn)品，將咖啡液、生椰乳、牛乳混合大麥仁、赤豆、蓮子、桂圓等九種粥料制成咖啡粥品，飽腹又提神?？偨Y(jié)

   這次雀巢發(fā)布的《亞洲新品趨勢(shì)報(bào)告》，采樣擴(kuò)大到國內(nèi)外多個(gè)地區(qū)，對(duì)街飲流行的主要國家及地區(qū)的市場(chǎng)和新品變化做了系統(tǒng)分析。