資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 下一代蛋白質(zhì)開始影響肉類和乳制品類別
英敏特最近報告顯示:“蛋白質(zhì)成分將受到重大影響。清潔肉類或?qū)嶒?yàn)室培育的肉類預(yù)計將顛覆肉類行業(yè)和植物性肉類行業(yè)?！?br/>
下一代蛋白質(zhì)需要在口感、質(zhì)地和價格方面取得成功。味道和質(zhì)地仍然是植物性肉類替代品的障礙，而清潔肉類在價格、規(guī)模和監(jiān)管批準(zhǔn)方面面臨障礙。實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的蛋白質(zhì)也已經(jīng)出現(xiàn)在零售產(chǎn)品中。實(shí)驗(yàn)室培育的蛋白質(zhì)可以在其他類別中找到歸宿，比如奶酪替代品和運(yùn)動營養(yǎng)產(chǎn)品。
下一代植物蛋白
植物蛋白，尤其是豌豆蛋白，在產(chǎn)品開發(fā)方面沒有放緩的跡象。根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(GNPD)的數(shù)據(jù)，目前全球推出的食品和飲料中約有1%含有豌豆蛋白。這一比例比五年前增加了一倍多。豌豆蛋白仍有增長空間，因?yàn)樗浜笥诖蠖沟鞍?約3%)和小麥蛋白(略高于2%)。
鷹嘴豆和蠶豆中的蛋白質(zhì)也很有前景。英敏特的一份報告顯示，美國消費(fèi)者被問及在植物性肉類替代品中他們更喜歡哪種蛋白質(zhì)來源。45%的人選擇鷹嘴豆/鷹嘴豆，排在小扁豆(46%)之后，藜麥為44%，種子占41%，大豆占34%，豌豆占32%，蠶豆占22%。
獨(dú)立替代蛋白質(zhì)智庫Food Frontier最近發(fā)布了其《Alternative Proteins and Asia》報告。該報告發(fā)現(xiàn)亞洲國家，特別是中國、新加坡、韓國、泰國和日本，對肉類替代品的需求不斷增長
近日,諾維信公司與阿拉食品原料集團(tuán)宣布達(dá)成合作協(xié)議,利用精密發(fā)酵技術(shù)開發(fā)先進(jìn)的蛋白質(zhì)原料。
波士頓咨詢公司近期發(fā)布的市場數(shù)據(jù)顯示，到2035年，替代蛋白市場規(guī)模有望達(dá)到2900億美元，其中植物基制品的市場占比將達(dá)69%，其次是微生物發(fā)酵蛋白和細(xì)胞培育蛋白，將分別占到22%和9%。
蛋白質(zhì)在功能性成分領(lǐng)域的熱度不斷增加，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了專業(yè)營養(yǎng)品的范疇，目前在整體健康領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。隨著消費(fèi)者越來越關(guān)注健康，蛋白質(zhì)強(qiáng)化食品和飲料的吸引力也隨之增加。
據(jù)業(yè)內(nèi)估計，在2010—2020 年中，替代蛋白企業(yè)籌集了近60億美元的投資。從2019年起，國內(nèi)開始涌現(xiàn)出大批植物肉初創(chuàng)公司，傳統(tǒng)食品企業(yè)開始尋求產(chǎn)業(yè)升級。與此同時，隨著新蛋白行業(yè)的火熱，一些問題也逐漸浮出水面。
根據(jù)Kerry《蛋白質(zhì)心態(tài)：揭示消費(fèi)者對蛋白質(zhì)的認(rèn)知和偏好》最新研究，蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)正迅速成為消費(fèi)者購買選擇的主要驅(qū)動力。
2006-2024 上海博華國際展覽有限公司版權(quán)所有（保留一切權(quán)利）
滬ICP備05034851號-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號
