香菇多糖是從優(yōu)質(zhì)香菇子實(shí)體中提取的有效活性成分，是香菇的主要有效成分，是一種宿主免疫增強(qiáng)劑，臨床與藥理研究表明，香菇多糖具有抗病毒、抗腫瘤、調(diào)節(jié)免疫功能和刺激干擾素形成等作用。香菇多糖是一種以β-D(1→3)葡聚糖殘基為主鏈，側(cè)鏈為(1→6)葡聚糖殘基的葡聚糖。香菇多糖為灰白色粉末，大多為酸性多糖，溶于水、稀堿，尤其易溶于熱水，不溶于乙醇、丙酮、乙酸乙酯、乙醚等有機(jī)溶劑，其水溶液呈透明黏稠狀。

香菇多糖的抗腫瘤功效，沒有化療藥物的毒副作用。香菇多糖進(jìn)入抗體后誘導(dǎo)產(chǎn)生一種具有免疫活性的細(xì)胞因子，在這些細(xì)胞因子的綜合作用下，機(jī)體免疫系統(tǒng)增強(qiáng)，對腫瘤細(xì)胞起防御與殺傷作用。香菇多糖通過激活巨噬細(xì)胞，增強(qiáng)抗體依賴性細(xì)胞誘導(dǎo)的細(xì)胞毒，發(fā)揮抗腫瘤活性；此外，香菇多糖還能使腫瘤部位的血管擴(kuò)張和出血，導(dǎo)致腫瘤出血壞死和完全退化。

香菇多糖是一種特殊的生物活性物質(zhì)，是一種生物反應(yīng)增強(qiáng)劑和調(diào)節(jié)劑，它能增強(qiáng)體液免疫和細(xì)胞免疫功能。香菇多糖的抗病毒作用機(jī)制可能在于其提高感染細(xì)胞免疫力，增強(qiáng)細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，抑制細(xì)胞病變，促進(jìn)細(xì)胞修復(fù)等功能；同時(shí)，香菇多糖還具有抗逆轉(zhuǎn)錄病毒活性，因此，香菇多糖是一種有待開發(fā)的抗流感的保健食品。

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