日前，《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在北京發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)于2021年6月立項(xiàng)，鳳集食品集團(tuán)有限公司、郡山養(yǎng)殖技術(shù)（四川）有限公司、四川大學(xué)、京東、盒馬等多方聯(lián)合參與制定。

在中國(guó)可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)峰會(huì)暨《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)國(guó)際合作促進(jìn)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)主任王培知指出，隨著居民品質(zhì)消費(fèi)需求日漸提高，越來(lái)越多的品牌進(jìn)入可生食雞蛋市場(chǎng)，但現(xiàn)階段我國(guó)仍然缺乏一個(gè)明確、統(tǒng)一的國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范市場(chǎng)上的可生食雞蛋產(chǎn)品?！霸摌?biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將規(guī)范市場(chǎng)秩序，讓可生食雞蛋不再是一個(gè)營(yíng)銷概念，而是一個(gè)行業(yè)發(fā)展方向。”王培知表示。

國(guó)家蛋品工程技術(shù)研究中心技術(shù)委員會(huì)委員、江南大學(xué)食品學(xué)院博士生導(dǎo)師楊嚴(yán)俊教授對(duì)《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解讀。據(jù)介紹，《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中的核心內(nèi)容就是針對(duì)最常見且易引起食源性疾病的致病菌沙門氏菌做了嚴(yán)格要求。主要表現(xiàn)為對(duì)養(yǎng)殖及初加工全環(huán)節(jié)進(jìn)行沙門氏菌檢測(cè)，并以遠(yuǎn)高于國(guó)家要求的檢測(cè)頻次要求，對(duì)相關(guān)上下游生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行沙門氏菌的自檢及第三方檢測(cè)。在污染物檢測(cè)指標(biāo)上，標(biāo)準(zhǔn)新增了無(wú)機(jī)砷、鉻2項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中未作要求的檢測(cè)指標(biāo)。鉛、六六六、滴滴涕3項(xiàng)指標(biāo)要求均高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一倍；在微生物及致病菌檢測(cè)方面，標(biāo)準(zhǔn)新增了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌3項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)未作要求的指標(biāo)，且菌落總數(shù)限量要求高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)400倍。同時(shí)，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對(duì)雞蛋新鮮度做出了最高等級(jí)AA級(jí)的要求，即哈夫單位值≥72，并首次明確雞蛋可生食期范圍為15天。楊嚴(yán)俊說(shuō)：“《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)所代表的技術(shù)水準(zhǔn)，已達(dá)到與日本可生食雞蛋同等水平，相信未來(lái)會(huì)做得更好。”

此次《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)還得到了京東、盒馬等主流銷售渠道的參與及支持。京東生鮮重點(diǎn)品牌業(yè)務(wù)部總經(jīng)理王文博表示，目前可生食雞蛋已成為高品質(zhì)雞蛋主流選擇?？缮畴u蛋已占據(jù)京東平臺(tái)中高端雞蛋市場(chǎng)上近50%份額。為了推進(jìn)《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的落地，京東將提高可生食雞蛋品牌入駐門檻，與現(xiàn)有品牌方聯(lián)合推廣可生食雞蛋品類，并整合上下游資源推動(dòng)可生食雞蛋品類?！巴ㄟ^(guò)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布與落地，共同規(guī)范可生食雞蛋市場(chǎng)，避免品類泛化，嚴(yán)控品質(zhì)，帶給消費(fèi)者更好的產(chǎn)品體驗(yàn)，共同做大可生食雞蛋品類。”王文博如是表示。

對(duì)此，《可生食雞蛋》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)起方之一，鳳集食品集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)、黃天鵝品牌創(chuàng)始人馮斌坦言，“如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，可生食雞蛋極有可能被泛化，淪為一個(gè)營(yíng)銷概念，這不利于行業(yè)的未來(lái)發(fā)展。希望能通過(guò)建立和完善相關(guān)法律法規(guī)，來(lái)保護(hù)這個(gè)新興品類的健康發(fā)展，也希望更多中國(guó)蛋品企業(yè)參與并應(yīng)用這一標(biāo)準(zhǔn)，共同推動(dòng)蛋品行業(yè)向高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量發(fā)展?！?/span>

與會(huì)行業(yè)專家及機(jī)構(gòu)代表表示，此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)最大的意義在于明確了可生食雞蛋的內(nèi)涵定義。未來(lái)，需要通過(guò)共同努力讓標(biāo)準(zhǔn)在更大范圍落地運(yùn)用，從而帶動(dòng)蛋品行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。