在居民收入水平的提高和工作節(jié)奏的加快等多重因素的作用下，方便食品需求量日益增大，市場(chǎng)規(guī)模也在快速擴(kuò)增。然而，方便食品市場(chǎng)，在資本的催熟下，縮短了品牌的成長(zhǎng)路徑，讓賽道的競(jìng)爭(zhēng)變得更加復(fù)雜。為了尋求破局之道，方便食品企業(yè)紛紛開(kāi)始轉(zhuǎn)型高端，發(fā)力創(chuàng)新，不斷擴(kuò)大方便食品品類(lèi)邊界。方便食品企業(yè)在產(chǎn)品品類(lèi)、技術(shù)工藝帶來(lái)的創(chuàng)新食品讓人耳目一新，更折射出的是國(guó)內(nèi)方便食品行業(yè)正走在“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)”的創(chuàng)新發(fā)展之路。

隨著消費(fèi)升級(jí)，以及消費(fèi)飲食習(xí)慣的改變，加上快節(jié)奏的生活方式和Z世代的特性催生了“宅經(jīng)濟(jì)”、“懶人經(jīng)濟(jì)”，在多種因素混合的大背景下，方便食品成為了新消費(fèi)的破局點(diǎn)。特別是突如其來(lái)的特殊事件，更是加速了方便食品的發(fā)展，2020年1-5月，消費(fèi)者對(duì)方便食品的消費(fèi)金額增長(zhǎng)了1.5倍，《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》預(yù)測(cè)國(guó)內(nèi)方便食品市場(chǎng)規(guī)模超2500億元。

受其影響，不管是綜合性品牌康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白家食品，還是依靠單一自熱食品等方便品類(lèi)爆發(fā)增長(zhǎng)的莫小仙、自嗨鍋，都成為了賽道頗具看點(diǎn)的玩家。今年來(lái)看，方便食品企業(yè)非常鮮明的特征就是在營(yíng)養(yǎng)、健康方面發(fā)力創(chuàng)新，不斷擴(kuò)大方便食品品類(lèi)邊界，以傳統(tǒng)飲食文化為根基、以科學(xué)為基礎(chǔ)、以營(yíng)養(yǎng)健康為導(dǎo)向，從這些創(chuàng)新中折射出國(guó)內(nèi)方便食品行業(yè)正在邁進(jìn)“從趨勢(shì)到優(yōu)勢(shì)”創(chuàng)新發(fā)展之路。

當(dāng)然，疫情的紅利終會(huì)過(guò)去，若要持續(xù)獲得新增長(zhǎng)，則要挖掘新的增長(zhǎng)點(diǎn)，走創(chuàng)新發(fā)展之路。例如有企業(yè)推出的速食餛飩，只要開(kāi)水一泡就能吃，無(wú)需進(jìn)行制面皮、餡料、包餡等操作工序，食用方便快捷。據(jù)說(shuō)，企業(yè)經(jīng)過(guò)兩年多從設(shè)備、原料到工藝的整體技術(shù)優(yōu)化創(chuàng)新，破解了技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)餛飩皮與餡的同時(shí)復(fù)水性，保持速食混沌的整體性，并留住風(fēng)味口感和品質(zhì)。

行業(yè)人士認(rèn)為，創(chuàng)新是迎合健康、營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)趨勢(shì)，不斷挖掘新的需求及滿(mǎn)足顧客的需求。筆者獲悉，一企業(yè)對(duì)中原地區(qū)的區(qū)域美食酸湯面葉進(jìn)行挖掘。通過(guò)先進(jìn)科學(xué)技術(shù)驅(qū)動(dòng)，推動(dòng)湯面葉加工設(shè)備、工藝、配方創(chuàng)新升級(jí)，滿(mǎn)足顧客健康和風(fēng)味口感需求的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)地方美食的工業(yè)化。也有企業(yè)推出煎餃產(chǎn)品，通用創(chuàng)新技術(shù)與質(zhì)量，保持煎餃汁水更足，肉感勁道。

不難發(fā)現(xiàn)，方便食品企業(yè)不斷創(chuàng)新推出各種方便美味，而且不光在的方便速食“面”上下功夫，其實(shí)還在“米”的創(chuàng)新上花大力氣。據(jù)了解，某方便面加工企業(yè)開(kāi)始切換米飯賽道，推出米飯新品，通過(guò)采用微波干燥技術(shù)還原大米自然口感，注重米和菜的比例，同時(shí)創(chuàng)新了方杯，并細(xì)化濾水口，保證方便食品原有口感和健康，帶來(lái)不一樣的速食體驗(yàn)。

在新消費(fèi)時(shí)代，基于國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)健康的要求不斷提高，提高上班族、學(xué)生們等年輕消費(fèi)群體健康、營(yíng)養(yǎng)飲食質(zhì)量也將持續(xù)受到行業(yè)關(guān)注。方便食品加工企業(yè)要不斷通過(guò)加工技術(shù)、工藝的優(yōu)化創(chuàng)新，帶動(dòng)在風(fēng)味口感和品類(lèi)上創(chuàng)新升級(jí)，不但可以在大浪淘沙中占據(jù)一席之地，而且還能夠讓廣大消費(fèi)者吃得更健康、更營(yíng)養(yǎng)、更安全，感受新“食”代下，方便食品的新“食”尚。