曾經(jīng)有一個年代，我們都在質(zhì)疑我們所吃的肉是否原料真實，生怕吃到嘴里的肉是由別的什么東西做成的，如今這一行業(yè)卻變了天，不管是肉還是蛋白產(chǎn)品，原料越離譜人們吃的越香，甚至人們更喜歡大肆宣傳自己吃的是“假肉”，秀植物肉和科技蛋的大有人在。

最重要的原因就是我們現(xiàn)有的畜牧和產(chǎn)肉方式并不持久也不環(huán)保，目前，農(nóng)業(yè)是世界上溫室氣體排放量最大的產(chǎn)業(yè)之一，14.5%的溫室氣體排放都源于畜牧活動；全球約四分之一的土地是用來畜牧的，三分之一的農(nóng)地是用來種植莊稼喂養(yǎng)牲畜的，這些土地使用占據(jù)了本應(yīng)用來植樹造林的資源；畜牧活動還使用著全球70%的水源，對各種資源的使用都在挑戰(zhàn)著環(huán)境的極限。

如果我們對現(xiàn)有生活方式不進行改變的話，到2050年全球人口對動物基蛋白質(zhì)的消耗量要比2010年多68%，全球變暖下的環(huán)境根本無法支持這一畜牧和種植前提來滿足全球人口的蛋白需求，因此尋求替代方式勢在必行。

全球人造肉市場在今年將達到2.06億美元，并將以15%的復(fù)合年增長率在2026年達到5.72億美元，新進入這一領(lǐng)域的公司和投資者數(shù)量都將快速增長。

1.人造肉到底是什么？

01 我們在說人造肉的時候，說的是什么？

人造肉基本有兩類，一類是將豆類蛋白經(jīng)過高溫、高壓等加工流程，使植物蛋白得到類似肌肉纖維的口感，并用合成血紅素等模擬肉類的顏色、風(fēng)味與肉汁等特性；

另一類則是通過動物細胞培養(yǎng)肉，即在培養(yǎng)基中利用動物干細胞，進行一定條件的培養(yǎng)，制造動物肉?，F(xiàn)在我們接觸到的都是第一類。

按理說，我們中國人對人造肉應(yīng)該很熟悉了，超市里的素雞、素肉等豆制品就是啊，素菜館里的各種“仿葷菜”也是啊。辣條也是一類膨化豆制品，你甚至可以將人造肉認為是“辣條plus”。

02 人造肉更健康嗎？

各種豆制品類人造肉，在營養(yǎng)上與真正的肉差別比較大。

03 為什么要有人造肉？

人造肉已經(jīng)是明星產(chǎn)品。在金融領(lǐng)域，“人造肉第一股”發(fā)行兩個月股價翻了7倍。在科技領(lǐng)域，《麻省理工科技評論》評選出的2019年“全球十大突破性技術(shù)”中，人造肉漢堡位列其中。

從能源消耗的角度來說，人造肉能夠減少飼養(yǎng)牲畜時所產(chǎn)生的能耗。從溫室效應(yīng)角度考慮，人造肉能夠減少溫室氣體的排放，減緩全球變暖的壓力。從性價比的角度，目前人造肉的原料容易獲得，制作技術(shù)成熟，相對真正的肉價格會便宜不少。

另外，也有人擔心動物肉的安全問題。傳統(tǒng)的紅肉被認為是潛在致癌物，營養(yǎng)學(xué)家建議每周攝入的紅肉不應(yīng)過多。此外，普通的肉類食品也有著疫病、抗生素等風(fēng)險因素。

2.人造肉的原料和技術(shù)

細胞農(nóng)業(yè)技術(shù)：

任何肉都是可能的！

目前人類主要食用的四種肉只占了我們選擇中的0.02%，剩下很多種選擇我們還并沒有探索過，以前我們出于生存和環(huán)?？紤]，并沒有對其他動物作為肉源這件事太有興趣，但細胞農(nóng)業(yè)技術(shù)將徹底改變這一點。

在各種人造蛋白產(chǎn)品中，細胞農(nóng)業(yè)技術(shù)收獲的關(guān)注也最多，它的原理就是從活體動物身上取下一小塊分離出干細胞，然后在充滿含有營養(yǎng)液的生物反應(yīng)器中細胞會慢慢地生長分化，這種方式合成的肉能夠大大減少宰殺牲畜的數(shù)量，在這個過程中動物身上的疾病風(fēng)險也會被消滅，因此也常被叫做凈肉。

許多科技公司已經(jīng)在行動了，地上跑的、天上飛的、水里游的都正在以生物技術(shù)方式被試驗做成餐桌上的美味佳肴。