資訊 > 市場動(dòng)態(tài) > 人造肉市場為何急速增長？
以大豆等植物為原料的人造肉已經(jīng)問世，它在口感和營養(yǎng)價(jià)值上與真正的肉類相差無幾。包括日本在內(nèi)，全球各國對(duì)人造肉的需求急劇增加。在食肉大國美國，麥當(dāng)勞推出的人造肉漢堡很快成為爆款。日本的烤肉店也推出了包含人造肉的新菜單。
報(bào)道稱，人造肉之所以如此受歡迎，除了符合消費(fèi)者對(duì)健康的追求以外，還與環(huán)境問題相關(guān)。畜牧業(yè)需要消耗大量谷物，對(duì)環(huán)境造成巨大負(fù)擔(dān)，有人從可持續(xù)發(fā)展的角度對(duì)這種模式提出質(zhì)疑。此外，飼養(yǎng)家畜過程中排放的甲烷加劇了全球變暖，迫使人們尋找相應(yīng)的對(duì)策。
報(bào)道注意到，不愿輕易放棄商機(jī)的食品公司相繼研制和人造肉相關(guān)的新產(chǎn)品。伊藤火腿今年春季將發(fā)售以大豆人造肉為原料的咖喱和燉菜。負(fù)責(zé)人信心滿滿地表示，新產(chǎn)品完美“復(fù)刻”了肉類的纖維感和口感。公司現(xiàn)已推出的人造火腿肉排等產(chǎn)品也十分受歡迎，今后將進(jìn)一步豐富人造肉產(chǎn)品的種類。日本火腿旗下品牌“NatuMeat”將推出用人造肉做成的餃子、燒賣等冷凍食品，計(jì)劃讓相關(guān)銷售額2022年達(dá)到12億日元（約合6600萬元人民幣）左右。
據(jù)報(bào)道，越來越多的餐廳也開始將人造肉寫入菜單。東京一家連鎖烤肉店去年12月推出人造肉排骨。據(jù)稱，約有70%的顧客只點(diǎn)人造肉。還有的餐廳推出用人造肉制作的炸肉排，或是讓顧客自由選擇用天然肉還是人造肉制作招牌菜。
在美國，麥當(dāng)勞去年11月開始試售人造肉漢堡，不料產(chǎn)品受歡迎程度遠(yuǎn)超預(yù)期，于是決定今年2月擴(kuò)大銷售范圍。此外，肯德基也在美國推出了人造肉炸雞。日本顧客期待能夠早日一飽口福。
近日，美國培育肉類初創(chuàng)公司Clever Carnivore在一輪融資中籌集了700萬美元，由Lever VC領(lǐng)投，該公司專注于替代蛋白質(zhì)行業(yè)。
國家發(fā)改委日前發(fā)布的《“十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》（以下簡稱《規(guī)劃》）提出，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級(jí)，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力。
日本人放開吃肉一百多年后，人類的飲食習(xí)慣再次發(fā)生了轉(zhuǎn)變，更加追求輕食、健康，素食主義也開始興起。一個(gè)新生的行業(yè)進(jìn)入了人們的視野：人造肉。
全球人造肉市場在今年將達(dá)到2.06億美元，并將以15%的復(fù)合年增長率在2026年達(dá)到5.72億美元，新進(jìn)入這一領(lǐng)域的公司和投資者數(shù)量都將快速增長。
隨著精致的魚類替代品開始吸引投資并逐漸進(jìn)入美國和全球其他地方的餐館，持續(xù)關(guān)注無魚海鮮產(chǎn)品的人士表示，該行業(yè)可能即將迎來暴發(fā)期，用植物或?qū)嶒?yàn)室制成的魚類或海鮮有望成為食品領(lǐng)域的下一個(gè)前沿。
無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
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