國家發(fā)改委日前發(fā)布的《“十四五”生物經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃》（以下簡稱《規(guī)劃》）提出，發(fā)展合成生物學(xué)技術(shù)，探索研發(fā)“人造蛋白”等新型食品，實現(xiàn)食品工業(yè)迭代升級，降低傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)帶來的環(huán)境資源壓力。消息一出，A股“人造肉”板塊集體上漲。對此，業(yè)內(nèi)人士表示，我國“人造肉”市場發(fā)展前景廣闊，但仍存在一些發(fā)展瓶頸。

國內(nèi)多家前瞻企業(yè)搶先入局

　　據(jù)了解，目前我國涉及“人造肉”領(lǐng)域的上市公司有數(shù)十家，不少公司早已布局。在A股市場，山東赫達、雙塔食品、華寶股份、東寶生物、誠志股份等十余家企業(yè)成為“人造肉”行業(yè)的先行者。

　　據(jù)了解，全球纖維素醚和植物膠囊代表企業(yè)山東赫達公司生產(chǎn)的食品級纖維素醚已可應(yīng)用于“人造肉”產(chǎn)品。近期，赫達參股子公司米特加（淄博）植物基肉制品生產(chǎn)基地項目開工儀式舉行。據(jù)介紹，該項目總投資15億元，占地面積210畝，致力打造集植物基肉制品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的區(qū)域性生產(chǎn)基地，項目建成后年產(chǎn)能10萬噸，將成為全國最大的植物肉生產(chǎn)基地。

　　豌豆蛋白龍頭企業(yè)雙塔食品表示，公司已有植物小酥肉、植物雞塊、植物肉餅、植物基固體飲料等多款產(chǎn)品。公司2021年在植物肉領(lǐng)域的應(yīng)用占食品級豌豆蛋白的20%左右。2021年，公司實現(xiàn)營收21.65億元，同比增長7.22%；實現(xiàn)歸母凈利潤2.68億元，同比下降24.12%。2022年一季度，公司實現(xiàn)營收4.49億元，同比下降4.06%；實現(xiàn)歸母凈利潤0.51億元，同比下降48.3%。

　　另外，東寶生物技術(shù)股份有限公司的“圓素”牌動植物雙蛋白“人造肉”已經(jīng)上市，“圓素”牌膠原蛋白手撕肉已有4個品類上市，富含動植物雙重蛋白，華寶香精股份有限公司擁有發(fā)酵法制備呈味肽技術(shù)，該技術(shù)以豆粕、谷朊粉等低值植物蛋白為原料，可替代或部分替代肉類原料。

　　人造肉調(diào)味及原料方面，誠志股份有限公司擁有D-核糖完整知識產(chǎn)權(quán)。據(jù)介紹，其D-核糖系列產(chǎn)品產(chǎn)銷近年增長較快，目前在全球市場居主導(dǎo)地位，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、營養(yǎng)保健、食品飲料、臨床營養(yǎng)等領(lǐng)域，是核苷類抗病毒藥的起始原料，并已被用于改善人造肉口味與營養(yǎng)。

　　另據(jù)了解，東方集團的高水分植物肉生產(chǎn)項目一期已于2021年7月30日正式建成并于2021年第三季度實現(xiàn)投產(chǎn)，年生產(chǎn)加工能力5000噸，是全國第一條高水分植物蛋白肉生產(chǎn)線。該公司高水分植物肉項目正處于市場培育優(yōu)化階段，正在與多家餐飲機構(gòu)及經(jīng)銷商開展合作。其推廣上市及儲備品種達30余種。

科技力量助推產(chǎn)業(yè)獲得重大突破

　　據(jù)了解，“人造肉”在國外已經(jīng)發(fā)展了十余年，但該概念的走紅已是2019年，彼時，美國人造肉公司Beyond Meat成功在納斯達克上市，成為“人造肉第一股”。此后，“人造肉”概念持續(xù)升溫，尤其從2020年開始，全球?qū)@一領(lǐng)域的投資節(jié)奏明顯加快，并且創(chuàng)業(yè)公司的業(yè)務(wù)方向多元，涉足從原材料、生產(chǎn)設(shè)備到終端產(chǎn)品的全供應(yīng)鏈，終端產(chǎn)品也從畜牧產(chǎn)品到水產(chǎn)品越來越多元，初步形成了專業(yè)化分工，同時，一些著名公司紛紛獲得大額融資。

　　有機構(gòu)預(yù)計，“人造肉”市場每年將以15.0%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達到279億美元?？v觀我國植物肉市場，2019年時市場規(guī)模為70億元，同比增長22.6%，具備較快發(fā)展速度，預(yù)計到2023年，我國人造肉市場規(guī)模將達到130億美元，有望占到全球市場的一半。

　　事實上，我國目前已在工業(yè)級人造蛋白領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)重大突破。

　　去年，我國農(nóng)科院飼料所和首鋼朗澤公司聯(lián)合研制的新型人工合成蛋白質(zhì)技術(shù)，可通過自然界中一氧化碳以及二氧化碳尾氣和氮源（氨）進行化學(xué)合成，實現(xiàn)22秒快速合成，也在當時創(chuàng)下85%轉(zhuǎn)化率的世界第一人工合成蛋白質(zhì)紀錄。更重要的是，在這一技術(shù)支持下，我國首次實現(xiàn)工業(yè)級批產(chǎn)人造蛋白質(zhì)，形成萬噸級工業(yè)產(chǎn)能，這不僅有望極大改善我國牲畜飼料嚴重依賴國外進口大豆豆粕的窘境，同時也從根本上解決了畜牧業(yè)和飼養(yǎng)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)達到“雙碳”目標的一個重要難題。

　　食品方面，“人造肉”的成就也是可見一斑。據(jù)了解，“人造肉”主要分為用植物特定蛋白合成的“植物肉”和用動物干細胞培養(yǎng)的“細胞肉”兩大類?！叭嗽烊狻笨捎行p輕畜牧業(yè)對環(huán)境的負面影響，節(jié)省土地、糧食作物、水等自然資源；其次具有零膽固醇、低脂肪和少量膳食纖維等優(yōu)勢；同時也有利于緩解肉類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)壓力。此前，美、日兩國均已有初創(chuàng)企業(yè)研究出相關(guān)技術(shù)，可使用二氧化碳等為原料，制造人造蛋白質(zhì)。

前景廣闊發(fā)展仍需進一步觀察

　　對于《規(guī)劃》出臺帶給業(yè)內(nèi)的利好，業(yè)內(nèi)人士同時認為，“人造肉”產(chǎn)業(yè)不僅需要技術(shù)支持，還需要完善一系列配套措施，包括創(chuàng)意、銷售、包裝、形象設(shè)計等。

　　“‘人造肉’行業(yè)未來的發(fā)展仍需進一步觀察?！鄙虅?wù)部國際貿(mào)易經(jīng)濟合作研究院研究員周密表示，《規(guī)劃》的出爐使產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的配合更加有效，促進產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。同時，引導(dǎo)技術(shù)不斷迭代升級，為我國的食品安全提供支持，并創(chuàng)造有利的環(huán)境和相對穩(wěn)定的發(fā)展預(yù)期。

　　在周密看來，上市公司實力較強，也有固定客戶群，其加入對產(chǎn)業(yè)集群的形成和產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)的配合發(fā)展創(chuàng)造了更有利的條件。

　　盡管“人造肉”市場發(fā)展前景廣闊，但也存在一些瓶頸，比如加工技術(shù)、口感、消費者理念等。此外，生產(chǎn)成本依然較高。

　　“對于植物肉而言，如果想要更加接近傳統(tǒng)肉類的口感，需要加大脂肪與蛋白質(zhì)的添加量。同時，肉的呈現(xiàn)方式有很多種，有肥有瘦，不同部位口感差異巨大，而‘人造肉’不僅在生產(chǎn)環(huán)節(jié)和普通肉類完全不同，還涉及色素、香精等問題。如果沒有完善的市場監(jiān)管機制，其食品安全風險可能會比傳統(tǒng)肉制品更大。因此，‘人造肉’行業(yè)未來的發(fā)展仍需進一步觀察?！睒I(yè)內(nèi)人士表示。

　　針對我國人工合成蛋白質(zhì)等生物領(lǐng)域的新技術(shù)成果，中國科學(xué)院科技促進發(fā)展局副局長許航就表示，“突破令人振奮，但距離產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用還有比較遠的距離，仍然面臨巨大的科學(xué)和工程問題挑戰(zhàn)。”

　　“目前‘人造肉’產(chǎn)品在口感和質(zhì)量上還無法與天然的肉類進行直接比較，消費者對于“人造蛋白”的接受還需要一個過程。此外，‘人造肉’行業(yè)的法律法規(guī)和標準體系還相對缺乏，比如食品安全、對人們未來營養(yǎng)健康的影響等，都需要有更加明確的認證?！敝苊鼙硎?，“‘人造肉’市場的發(fā)展亟須行業(yè)標準和管理制度的出臺?！?/span>

　　對此，許航認為，從加快技術(shù)創(chuàng)新、推動成果走向產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的角度出發(fā)，首先還是要進一步加強基礎(chǔ)研究布局，持續(xù)提升合成效率，降低生產(chǎn)成本。進一步強化頂層設(shè)計，結(jié)合科技體制改革三年行動方案，探索新型舉國體制；同時加強平臺條件與研究基地建設(shè)，為充分發(fā)揮各成員學(xué)科優(yōu)勢與技術(shù)特色提供關(guān)鍵保障，從而推進各方科研力量的有機融合和高效協(xié)同，集中力量攻堅克難。