“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！弊怨乓詠恚袊?guó)人對(duì)美食的熱愛深入骨髓。然而美食背后頻現(xiàn)的食品安全問題卻成為人們的噩夢(mèng)。近日，濟(jì)南一大潤(rùn)發(fā)超市將隔夜肉、異味肉沖洗后特價(jià)銷售，變質(zhì)肉絞肉、灌腸的食品安全事件再度沖上熱搜。
 
　　視頻中，超市員工將隔夜肉特價(jià)賣，明顯粘膩、有酸臭的肉洗洗賣，而再度被剩下的肉被轉(zhuǎn)入冷庫，進(jìn)行深加工，或是絞肉餡或是留作灌腸原料，用調(diào)料掩蓋臭味，端上售賣臺(tái)。未銷售完的肉被送往熟食部，加工后被賣給內(nèi)部員工。一系列“神操作”下，售賣柜上方懸置“新鮮、安全”的廣告宣傳語充滿諷刺之意。
 
　　科學(xué)儀器檢測(cè)毒素  腐壞肉品危害大
 
　　食品安全一直是吃食的熱議話題，其中，肉類安全尤為引人重視。生肉類細(xì)菌更多，易腐、易變質(zhì)的特點(diǎn)影響著人類身體健康。據(jù)病害肉快速檢測(cè)儀檢測(cè)，表面發(fā)黏、發(fā)出酸臭味的肉質(zhì)是微生物蔓延、霉變的標(biāo)志。而變質(zhì)的肉由于蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物被微生物分解，會(huì)產(chǎn)生各種氨類、吲哚、酸類、酮類等物質(zhì)，因而有明顯的腐臭味。即使用調(diào)味品去除臭味，高溫蒸煮后清除病菌，該肉品也被病菌腐蝕，危害人體健康。
 
　　但是食物在變質(zhì)之后產(chǎn)生的不僅僅是這些細(xì)菌微生物等，還會(huì)產(chǎn)生如肉毒等毒素。病害肉快速檢測(cè)儀測(cè)到，肉變質(zhì)的過程中會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生改變，高溫過程中將微生物殺死之后，毒素并無法被消除，只有參與化學(xué)反應(yīng)才可以。這些有毒物質(zhì)耐高溫，穩(wěn)定性特別的強(qiáng)，只是經(jīng)過了高溫消毒的方式，也依舊會(huì)保留在腐肉當(dāng)中。破壞人體的神經(jīng)，導(dǎo)致肌肉僵硬麻痹，甚至?xí)?、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重會(huì)因?yàn)樾牧λソ叨劳觥?/span>
 
　　如果腐壞肉中含有的有毒物質(zhì)較少，急性中毒可能性較小。但長(zhǎng)期食用，有毒物質(zhì)會(huì)逐漸積累，從而造成慢性中毒。有毒物質(zhì)的長(zhǎng)期積累容易誘使基因錯(cuò)誤表達(dá)，造成癌癥、組織畸變和突變，并且很容易傳遞給下一代。
 
　　暴利之下  監(jiān)管形同虛設(shè)
 
　　腐壞肉質(zhì)在市場(chǎng)流通的一大原因是暴利。夏季高溫，生肉類食品本就不宜貯藏，發(fā)臭、腐壞較快，大量肉品被扔掉，利潤(rùn)不比扔掉肉類的價(jià)格，長(zhǎng)期以往，超市的利潤(rùn)會(huì)下降。而回爐重造，打著便宜處理的名號(hào)二次售賣則填補(bǔ)資金漏洞。沖洗后售賣、做成肉餡、制成灌腸、熟食。深加工后反而提高了身價(jià)，暴利下法規(guī)監(jiān)管形同虛設(shè)，無良商人鋌而走險(xiǎn)，通過制售腐臭肉品，大發(fā)不義之財(cái)。
 
　　面對(duì)不安全的肉類市場(chǎng)，監(jiān)管寬松比售賣腐壞肉質(zhì)更讓人擔(dān)心。市場(chǎng)準(zhǔn)入、管理規(guī)則寬松，監(jiān)管部門反應(yīng)遲鈍，向公眾報(bào)喜不報(bào)憂，不知情、不辦事、不執(zhí)法，讓消費(fèi)者喪失安全感，內(nèi)部溝通機(jī)制不暢，食品監(jiān)管效率低下，從市場(chǎng)管理方、工商、政府熱線等一道道食品安全防線形同虛設(shè)，才讓無良商家有機(jī)可乘。
 
　　《食品安全國(guó)家標(biāo)肉和肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》明確指出對(duì)所銷售的產(chǎn)品應(yīng)檢查并核對(duì)其保質(zhì)期和衛(wèi)生情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題。發(fā)現(xiàn)有異味、酸敗味、色澤不正常、黏液、霉點(diǎn)和其他異常的應(yīng)停止銷售。如今大潤(rùn)發(fā)售賣腐臭肉事件，嚴(yán)重違反了我國(guó)食品安全規(guī)定。
 
　　保障食品安全還需打好組合拳 牢筑“防火墻”
 
　　保護(hù)食品安全，政府是第一道防線。政府隨時(shí)隨機(jī)抽查各大相關(guān)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，嚴(yán)禁銷售有異味、腐壞肉品，檢測(cè)肉質(zhì)是否超過保質(zhì)期或者未使用安全、干凈的儲(chǔ)存設(shè)備。此外相關(guān)操作環(huán)境的衛(wèi)生條件是否達(dá)標(biāo)也是一大檢測(cè)要點(diǎn)。制作、保存的衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)意味著存儲(chǔ)的肉類產(chǎn)品很大程度上受到污染。此外，政府要嚴(yán)格查有關(guān)違法行為，將責(zé)任重點(diǎn)落到企業(yè)主責(zé)和和企業(yè)法人上，加大對(duì)違規(guī)商家的處罰力度，且處罰落到實(shí)處。政府要敢作為、勤作為、善作為，走在保護(hù)人們生命安全的“邊線”上，切實(shí)維護(hù)肉類食品安全。
 
　　對(duì)于商家來說，要制定嚴(yán)格的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格規(guī)范自己的經(jīng)營(yíng)行為和商業(yè)行為。對(duì)于知規(guī)明犯的工作人員采取相應(yīng)的懲罰措施。對(duì)于隔夜但未變質(zhì)有異味的肉制品來說，需要告知消費(fèi)者，保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)。另外，自糾自查十分必要。商家應(yīng)不定期對(duì)各大分店進(jìn)行肉質(zhì)檢測(cè)。肉食品中揮發(fā)性鹽基氮含量會(huì)隨其腐壞變質(zhì)程度的增加而增大，與肉品腐壞程度之間具有明顯的相應(yīng)關(guān)系。因此，商家利用定氮儀進(jìn)行肉質(zhì)檢測(cè)動(dòng)物性食品中揮發(fā)性鹽基氮的含量，判定食品的新鮮度和確定食品質(zhì)量。在政府部門檢測(cè)前就進(jìn)行自糾，有助于及時(shí)止損以及挽回口碑和聲譽(yù)
 
　　食品安全無小事，保障食品安全還需嚴(yán)防死守“從農(nóng)田到餐桌”的每一道防線。深化食品安全標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)食品安全責(zé)任，堅(jiān)持齊抓共管；充分運(yùn)用技術(shù)手段，配備檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備；人民群眾、基層政府、新聞媒體、企業(yè)商家群參與，推動(dòng)食品安全高水平治理，建牢食品安全網(wǎng)。