提到近年來(lái)食品飲料最熱門(mén)的風(fēng)口領(lǐng)域，植物肉一定榜上有名。伴隨著植物基飲食的席卷全球，植物肉作為其中的一個(gè)新興類(lèi)別受到了資本的重點(diǎn)關(guān)注。據(jù)Markets and Markets市場(chǎng)研究咨詢(xún)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，全球植物肉市場(chǎng)以每年15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2025年規(guī)模將達(dá)279億美元。而據(jù)Euromonitor預(yù)測(cè)，到2023年，中國(guó)人造肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到130億美元。

盡管目前植物肉市場(chǎng)依然火爆，但是另一種替代肉在2021年得到了更多的關(guān)注，正在從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)，成為資本追逐的新風(fēng)口，它就是細(xì)胞肉。

什么是細(xì)胞肉？

人造肉除了大家熟悉的植物肉外，還有從實(shí)驗(yàn)室培育出來(lái)的細(xì)胞肉。細(xì)胞肉從活體動(dòng)物中提取出全能干細(xì)胞或肌細(xì)胞，在營(yíng)養(yǎng)液中進(jìn)行培養(yǎng)，通過(guò)細(xì)胞增殖生長(zhǎng)，形成組織類(lèi)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)、口感、風(fēng)味都能夠與真肉一致，克服了植物肉“不夠像肉”的缺陷，而與動(dòng)物肉相比，細(xì)胞肉能節(jié)約99％的土地和96％的水。早在2013年，荷蘭馬斯特赫特大學(xué)波斯特通過(guò)細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)就造出了第一塊人造牛排，不過(guò)這一生產(chǎn)成本高達(dá)25萬(wàn)歐元，約合人民幣200萬(wàn)美元。長(zhǎng)期以來(lái)，細(xì)胞肉的安全性和規(guī)模化量產(chǎn)并沒(méi)有完全得到解決，很難進(jìn)入到工業(yè)化階段。

但2017年以來(lái)，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展以及更多的初創(chuàng)企業(yè)加入細(xì)胞肉的研發(fā)中，這一新興類(lèi)別已經(jīng)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。大量企業(yè)正在用牛肉、豬肉、雞肉和魚(yú)的細(xì)胞“培育”細(xì)胞肉，產(chǎn)品應(yīng)用正在從磨碎或粉碎的肉演變?yōu)榫哂型暾∪饧y理的肉。市場(chǎng)洞察公司Lux Research估計(jì)，自2016年以來(lái)，基于細(xì)胞的肉類(lèi)類(lèi)別已投資超過(guò)8億美元，大約有80家初創(chuàng)公司競(jìng)相開(kāi)發(fā)技術(shù)和應(yīng)用程序以推動(dòng)市場(chǎng)向前發(fā)展。

根據(jù)Good Food Institute的數(shù)據(jù)，細(xì)胞肉企業(yè)在2020年吸引了超過(guò)3.6億美元的資金，進(jìn)入2021年，這一數(shù)據(jù)更是急速增長(zhǎng)，2021年前六個(gè)月的投資就已超過(guò)3.6億美元，并且在監(jiān)管和商業(yè)化成品方面都有了突破性的發(fā)展。細(xì)胞肉正在走出實(shí)驗(yàn)室，成為了真實(shí)出現(xiàn)在餐桌上的產(chǎn)品，其中的佼佼者包括包括來(lái)自美國(guó)的 Upside Foods，F(xiàn)inless Foods，Wild Type，BlueNalu和Eat Just，荷蘭的Mosameat和Meatable，英國(guó)的Higher Steaks和Future Meat Technologies，以色列的Aleph Farms和SuperMeat，日本的Integriculture，新加坡的Shiok Meats等等。

近年來(lái)細(xì)胞肉行業(yè)的新發(fā)展

1）投融資及巨頭的進(jìn)入

去年，南京周子未來(lái)食品科技有限公司宣布獲得2000萬(wàn)元天使輪融資,本輪融資由經(jīng)緯創(chuàng)投獨(dú)家投資，這是國(guó)內(nèi)的第一家“細(xì)胞培養(yǎng)肉”企業(yè)。周子未來(lái)核心團(tuán)隊(duì)在2019年創(chuàng)制出中國(guó)第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉，目前已經(jīng)在種子細(xì)胞提取與干性維持、細(xì)胞懸浮放大生產(chǎn)、無(wú)血清培養(yǎng)基以及產(chǎn)品研發(fā)方面取得關(guān)鍵性突破。

今年1月，細(xì)胞肉海鮮生產(chǎn)商 BlueNalu 完成了 6000 萬(wàn)美元的融資。這筆資金將用于開(kāi)設(shè)一個(gè)試點(diǎn)生產(chǎn)工廠，完成食品和藥物管理局的監(jiān)管審查，并在市場(chǎng)上測(cè)試產(chǎn)品。

4月，硅谷農(nóng)業(yè)公司Mission Barns在A輪融資中籌集了2400萬(wàn)美元，公司將利用這筆資金擴(kuò)大其脂肪培養(yǎng)技術(shù)的規(guī)模，并在舊金山灣地區(qū)建立試點(diǎn)生產(chǎn)工廠。該公司開(kāi)發(fā)了一種從動(dòng)物細(xì)胞中培養(yǎng)肉的技術(shù)，并專(zhuān)注于生產(chǎn)動(dòng)物脂肪，所培養(yǎng)的脂肪具有肉的口感和風(fēng)味，并且可以添加到用植物蛋白制成的肉類(lèi)替代產(chǎn)品中。

5月，植物性雞蛋替代品制造商 Eat Just, Inc.獲得了 1.7 億美元的資金，以擴(kuò)大其基于細(xì)胞的肉類(lèi)子公司 Good Meat。

6月，以色列細(xì)胞肉牛排企業(yè)Aleph Farms, Ltd宣布已籌集了 1.05 億美元的資金，這筆資金將用于用于在全球培養(yǎng)牛排大規(guī)模商業(yè)化和投資組合擴(kuò)張計(jì)劃。本輪融資由L Catterton的成長(zhǎng)基金（一家領(lǐng)先的以消費(fèi)者為中心的私募股權(quán)公司）和 DisruptAD（中東最大的風(fēng)險(xiǎn)投資平臺(tái)之一）領(lǐng)投，Skyviews Life Science 以及由 Thai Union、BRF 和 CJ CheilJedang 等全球領(lǐng)先的食品和肉類(lèi)公司組成的財(cái)團(tuán)也參與其中。另外，該項(xiàng)目還有包括 VisVires New Protein、Strauss 集團(tuán)、嘉吉、Peregrine Ventures 和 CPT Capital 等的投資者參與。迄今為止，Aleph Farms 已籌集了超過(guò) 1.18 億美元的資金。

9月，好萊塢明星萊昂納多向人造肉初創(chuàng)公司Mosa Meat和 Aleph Farms 投資了一筆未公開(kāi)的金額并加入他們的顧問(wèn)委員會(huì)，將促進(jìn)細(xì)胞基培育肉發(fā)展。據(jù)Aleph Farms稱(chēng)，萊昂納多的投資有助于實(shí)現(xiàn)碳中和，驗(yàn)證可持續(xù)發(fā)展假設(shè)。Mosa Meat在2013年首先推出了由細(xì)胞肉構(gòu)成的漢堡包。

另外，食品巨頭們也開(kāi)始瞄準(zhǔn)了細(xì)胞肉這個(gè)領(lǐng)域。奇華頓、布勒和 Migros Industrie在今年9月宣布將聯(lián)手成立新實(shí)體——培養(yǎng)食品創(chuàng)新中心（Cultured Food Innovation Hub）。該中心將提供設(shè)施和知識(shí)，幫助其他公司擴(kuò)大無(wú)屠宰肉類(lèi)和無(wú)捕撈海鮮的規(guī)模，提升新精確發(fā)酵能力。由此，不僅有助于新型細(xì)胞肉制品的開(kāi)發(fā)和市場(chǎng)滲透，還可幫助該領(lǐng)域初創(chuàng)企業(yè)發(fā)展壯大，培養(yǎng)食品創(chuàng)新中心將于 2022 年投入使用。

2）監(jiān)管的進(jìn)步

一直以來(lái)，缺乏監(jiān)管批準(zhǔn)是阻礙細(xì)胞肉進(jìn)一步發(fā)展的一個(gè)重要原因，近年來(lái)針對(duì)細(xì)胞肉的法規(guī)政策也正在慢慢推進(jìn)。

2019年，美國(guó)農(nóng)業(yè)部和FDA發(fā)布了一項(xiàng)正式協(xié)議，為細(xì)胞肉產(chǎn)品批準(zhǔn)建立聯(lián)合監(jiān)管框架。在聯(lián)合監(jiān)管框架下，美國(guó)農(nóng)業(yè)部和 FDA 將共同監(jiān)管所有細(xì)胞肉（除海鮮），海鮮則完全屬于 FDA 的管轄范圍。對(duì)于海鮮以外的產(chǎn)品，F(xiàn)DA 將監(jiān)督細(xì)胞收集和細(xì)胞培養(yǎng)，負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行上市前咨詢(xún)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部的食品安全和檢驗(yàn)局將監(jiān)督來(lái)自收獲細(xì)胞的食品的加工、包裝和標(biāo)簽。

在歐盟，細(xì)胞肉將作為歐盟 2018 年發(fā)布的新型食品法規(guī)的一部分進(jìn)行監(jiān)管，雖然這種簡(jiǎn)化的流程允許歐盟范圍內(nèi)的批準(zhǔn)，但它至少需要18到24個(gè)月的時(shí)間。

2020年，新加坡正式準(zhǔn)許了美國(guó)Eat Just公司在當(dāng)?shù)厥圪u(mài)其研究的細(xì)胞基雞肉。除了在新加坡當(dāng)?shù)氐牟蛷d和在線平臺(tái)foodpanda出售外，后續(xù)Eat Just還計(jì)劃將這些肉運(yùn)送至超市供消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，并逐步在包括中國(guó)在內(nèi)的多個(gè)國(guó)際市場(chǎng)推出。Eat Just在1200升的生物反應(yīng)器中進(jìn)行了20多次生產(chǎn)，證明其培殖雞肉生產(chǎn)工藝具有一致性，此生產(chǎn)過(guò)程中不使用任何抗生素。

3）更多細(xì)胞肉產(chǎn)品類(lèi)型的開(kāi)發(fā)

鑒于細(xì)胞肉的成本較高，所以將其應(yīng)用于生產(chǎn)本身價(jià)格就很昂貴、且存在季節(jié)性供應(yīng)的海鮮上，可以獲得更大的優(yōu)勢(shì)。

Shiok Meats是新加坡一家食物科技公司，主要通過(guò)實(shí)驗(yàn)室細(xì)胞培養(yǎng)的方式研發(fā)細(xì)胞肉，目前公司的主要產(chǎn)品為細(xì)胞培育的"蝦肉"，計(jì)劃在2022年推出其蝦滑產(chǎn)品，并在2020年底，將蝦肉的成本降到每公斤50美元，還將在未來(lái)幾年內(nèi)推出蝦調(diào)味醬和粉，完全成型的“ 3D蝦”以及基于細(xì)胞的龍蝦和螃蟹產(chǎn)品。

BlueNalu則專(zhuān)注于在營(yíng)養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基上培養(yǎng)魚(yú)細(xì)胞——肌肉、脂肪和結(jié)締組織，然后使用專(zhuān)利技術(shù)，通過(guò)冷擠壓來(lái)生產(chǎn)一系列具有與活魚(yú)相同質(zhì)地特性的魚(yú)片。據(jù)制造商稱(chēng)，細(xì)胞基魚(yú)肉的好處是可以更好地控制產(chǎn)品的一致性，沒(méi)有浪費(fèi)。BlueNalu計(jì)劃在 2022 年推出產(chǎn)品，首先為餐飲服務(wù)渠道推出 mahi mahi，然后是藍(lán)鰭金槍魚(yú)。

另外，Eat Just還與日本和牛牛肉生產(chǎn)商鳥(niǎo)山和Awano食品集團(tuán)達(dá)成協(xié)議，以開(kāi)發(fā)、銷(xiāo)售利用鳥(niǎo)山和牛細(xì)胞培養(yǎng)的和牛肉產(chǎn)品。日本和牛是當(dāng)今世界公認(rèn)的品質(zhì)優(yōu)秀的良種肉牛之一，以其高水平的肌內(nèi)脂肪，大理石花紋外觀和柔嫩的質(zhì)地而聞名，當(dāng)然價(jià)格也十分昂貴，A5級(jí)別的神戶(hù)和牛價(jià)格為每公斤4000～4500日元。成功培育出口感、色澤、質(zhì)地與和牛肉相仿的細(xì)胞肉，更多消費(fèi)者可以在世界各地以更合理的價(jià)位吃到這種肉。

細(xì)胞基——不僅僅只是人造肉

1）細(xì)胞基乳制品

除了人造肉，細(xì)胞基產(chǎn)品的應(yīng)用還擴(kuò)展到更多的領(lǐng)域。新加坡初創(chuàng)公司TurtleTree Labs研發(fā)出一項(xiàng)可以從任何哺乳動(dòng)物的細(xì)胞生產(chǎn)純奶的技術(shù)，無(wú)需使用動(dòng)物。這為使用更少的自然資源生產(chǎn)更安全、更健康和定制的乳制品打開(kāi)了大門(mén)。TurtleTree的專(zhuān)有技術(shù)利用乳腺細(xì)胞，在清潔食品生產(chǎn)設(shè)施中生產(chǎn)真正的全脂奶，最終產(chǎn)品與母乳和牛奶完全相同，具有同樣的功能，這項(xiàng)技術(shù)無(wú)疑將對(duì)現(xiàn)有的奶粉行業(yè)產(chǎn)生巨大的沖擊。

TurtleTree還計(jì)劃推出第一款可商業(yè)化推廣的原料——人體乳鐵蛋白，產(chǎn)品將針對(duì)嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)，以及運(yùn)動(dòng)和性能營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域。該公司表示，目前產(chǎn)品正在被大規(guī)模生產(chǎn)，整個(gè)過(guò)程可能需要12-18個(gè)月。與常規(guī)的乳鐵蛋白來(lái)源不同，該款產(chǎn)品采用細(xì)胞技術(shù)生產(chǎn)。

2）細(xì)胞基膠原蛋白

美國(guó)生物技術(shù)公司Jellatech。這家總部位于北卡羅萊納州的公司在預(yù)種子期融資中籌集了200萬(wàn)美元，將用于進(jìn)一步開(kāi)發(fā)細(xì)胞基，無(wú)動(dòng)物膠原蛋白和明膠成分。該公司以一種更人道、更可持續(xù)的方式利用動(dòng)物細(xì)胞生產(chǎn)天然膠原蛋白。該膠原蛋白在生物學(xué)上與天然膠原蛋白相同，使其成為動(dòng)物膠原蛋白的真正替代品。

小結(jié)

制約植物肉發(fā)展的兩大主要因素，一是缺乏足夠的營(yíng)養(yǎng)二是口感不佳，而細(xì)胞肉則可以完全避免這兩個(gè)問(wèn)題。隨著監(jiān)管的進(jìn)一步完善，以及生產(chǎn)成本的持續(xù)降低，細(xì)胞肉毫無(wú)疑問(wèn)將成為動(dòng)物肉和植物肉的有力競(jìng)爭(zhēng)者。那么，你看好細(xì)胞肉的未來(lái)發(fā)展嗎？