據(jù)韓國官方統(tǒng)計，白菜價格同比上漲53.4%。以韓國四口之家腌制20棵泡菜為基準，材料花銷或超過35萬韓元，約合人民幣1890元。

蔬菜出口將迎銷售高峰

去年，受氣候條件影響，韓國泡菜原料供應不足，市場出現(xiàn)較大缺口，平度市廣大蔬菜種植戶和企業(yè)抓住時機，擴大出口規(guī)模，韓國“泡菜危機”變成自身增收商機。眼下，平度市仁兆鎮(zhèn)田間的甘藍等蔬菜長勢喜人，即將迎來蔬菜出口銷售旺季，廣大種植戶正積極做好聯(lián)系銷售渠道、熟悉海外銷售市場等準備。

據(jù)悉，平度市是農(nóng)業(yè)大市，常年大白菜種植面積7萬余畝、總產(chǎn)量約50萬噸，約60%產(chǎn)量用于泡菜加工出口。其中，仁兆鎮(zhèn)是青島市蔬菜之鄉(xiāng)，更是平度市蔬菜種植大鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)白菜、甘藍、胡蘿卜等蔬菜種植面積11.5萬畝，蔬菜出口企業(yè)10余家，產(chǎn)品主要出口至日本、韓國、馬來西亞等國家。

“我去年全年共種了40畝大頭菜，由于韓國市場需求量激增，銷售價格也隨之增加，今年春季，我將種植規(guī)模增加到了60畝。”平度市仁兆鎮(zhèn)李家疃村種植戶李欽全，正在和青島菜之都蔬菜專業(yè)合作社負責人李文彬商量今年即將上市蔬菜的銷售事宜。

“去年，我們抓住韓國市場對泡菜需求增加的機會，加大收購力度增加出口，尤其是4到10月份是一年中銷售最火爆的時候，去年全年共銷售白菜、大頭菜等蔬菜約2萬噸，收入400余萬元、增長了2倍多。”李文彬的合作社常年承包土地面積約400畝，每年可收獲白菜、大頭菜等蔬菜2000余噸，仍然無法滿足銷售需求，因此，要靠收購種植戶的蔬菜滿足市場需求。

“今年以來的銷售情況和往年一樣，比較平穩(wěn)，但是從4月份開始，我們就要大規(guī)模開展出口銷售業(yè)務了?！闭勂鸾衲赇N售情況李文彬說，自春節(jié)過后至今，南方蔬菜處于成熟期，廈門等地區(qū)蔬菜出口比較火爆，而北方地區(qū)受溫度影響，蔬菜大都處于生長期，因此平度市蔬菜出口市場銷售高峰期一般在每年4月份以后。

國產(chǎn)泡菜深受日韓歡迎

“年前，我們在冷庫中儲存了約1000噸的‘87-114’品種大白菜，主要供應我們本地區(qū)泡菜企業(yè)，目前還有300余噸，4月份基本就能全部銷售出去?！崩钗谋蚪榻B，此國產(chǎn)品種大白菜是當?shù)胤N植戶主要種植品種，不僅產(chǎn)量高、風味品質優(yōu)良，還耐貯藏，深受泡菜企業(yè)歡迎。

同樣，位于仁兆鎮(zhèn)的青島禹璇食品有限公司，去年也因韓國市場需求增加，出口量比往年提高了10%。

“尤其是去年中秋節(jié)前后，每天銷售量明顯比以往要增加10多噸?！鼻鄭u禹璇食品有限公司車間主任崔千龍說，年后，該企業(yè)共銷售2400多噸泡菜產(chǎn)品，銷售量比較平穩(wěn)。

青島禹璇食品有限公司自2011年進軍韓國市場以來，靠著規(guī)范的人員管理培訓制度及對產(chǎn)品標準的嚴格管理，其泡菜產(chǎn)品受到了韓國消費者的認可，每年約有2萬噸的泡菜出口至韓國。位于仁兆鎮(zhèn)的另一家泡菜企業(yè)——青島翔龍食品有限公司，多年來堅持開拓日本市場，其產(chǎn)品深受日本客戶歡迎。

平度市的成功經(jīng)驗是值得學習，那作為生產(chǎn)企業(yè)，該如何應用現(xiàn)代化的計劃來提升泡菜的產(chǎn)能、質量和精細化管理水平呢？

如何在泡菜生產(chǎn)賽道上實現(xiàn)突圍？

在市場快速增長的同時，上游參與泡菜生產(chǎn)、銷售的企業(yè)越來越多，但不難發(fā)現(xiàn)隨著人們對產(chǎn)品品質和品牌的看重程度加深，也使得這一市場競爭十分激烈。但其實，就市場供需現(xiàn)狀來看，相較于如何快速推出泡菜產(chǎn)品，注重生產(chǎn)效率、品質并舉更將成為泡菜生產(chǎn)企業(yè)突出重圍的現(xiàn)實路徑。

一方面，蔬菜類食品在制作泡菜的過程中，不可避免地要經(jīng)過整理、清洗、分揀、切分等初加工處理。隨著氣泡清洗機、毛輥清洗機、切菜機等成套的凈菜加工設備在蔬菜的清洗、除雜、剔除腐爛部分、切配等環(huán)節(jié)顯現(xiàn)出省時省力的加工優(yōu)勢，其不僅成為眾多連鎖餐飲品牌、食堂等用餐場景中的標準配置，自動化的高效加工顯然也將為泡菜制作過程中大量蔬菜的處理帶來更為貼合現(xiàn)代化發(fā)展趨勢的解決方案。

另一方面，基于食品本身的加工、儲存需要，以及人們對于食品食用便捷化、包裝精致化的需求提升，小袋裝、大袋裝、罐裝等多形式的產(chǎn)品包裝出現(xiàn)，也就對泡菜制成后的殺菌、灌裝、封口等環(huán)節(jié)提出了更高的要求。在此背景下，殺菌機、微波干燥機、連續(xù)封口機、氣調(diào)包裝機等設備也將為泡菜生產(chǎn)線帶來更多可能，而生產(chǎn)工藝的升級也使得此類食品不使用防腐劑也能達到長期的儲運標準。筆者早前就曾購買過一款袋裝的泡菜產(chǎn)品，得益于食品殺菌、充入惰性氣體進行包裝等環(huán)節(jié)賦能，產(chǎn)品保質期可達到三個月左右，由此人們也能夠盡享來自全國各地的泡菜風味。

更為重要的是，隨著泡菜生產(chǎn)中加大自動化加工設備、加工技術的投入力度，人工參與環(huán)節(jié)的減少能夠在一定程度上避免食品安全的發(fā)生；而生產(chǎn)規(guī)模壯大過程中的集群化、產(chǎn)業(yè)化優(yōu)勢以及生產(chǎn)標準的統(tǒng)一化，也將進一步擴大地區(qū)性特色食品的品牌效應，推進產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

如何在泡菜生產(chǎn)賽道上實現(xiàn)突圍？現(xiàn)代化的生產(chǎn)格局想必能在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中給出答案。在市場規(guī)模達到400億的泡菜賽道上，缺少更多優(yōu)質品牌的格局使得產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇正盛，相關生產(chǎn)抓住時機或將促成產(chǎn)業(yè)向百花齊放的態(tài)勢演進，也將進一步提升產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展實力。