全球越來越多的消費者正在尋求減少某些他們認為對其健康或地球健康有不利影響的成分的消費。事實上，食品對環(huán)境的影響比以往任何時候都更能推動人們做出購買決定。因此，食品行業(yè)的應(yīng)對措施是在包裝的正面加上突出Free-From（不含某種成分）字樣，來說明食品是如何為滿足消費者需求而量身定制的。

Free-From正變得越來越主流，著超越了食物過敏原和不耐受。盡管針對乳糖不耐癥、麩質(zhì)過敏等問題創(chuàng)新產(chǎn)品仍然至關(guān)重要，但這個術(shù)語已經(jīng)有了許多不同的含義。

隨著全球健康問題的出現(xiàn)，F(xiàn)ree-From對消費者意味著什么?

無森林砍伐、無屠宰、無棕櫚油、無捕撈、無任何動物成分，也正成為各大品牌講述故事過程的一部分，這些品牌渴望展示自己了解食品生產(chǎn)及其對環(huán)境的負面影響之間的內(nèi)在聯(lián)系。這與Innova Market Insights發(fā)布的2022年十大趨勢之一的“同一個地球”一致，該趨勢強調(diào)消費者的道德和環(huán)保意識。

最近在阿姆斯特丹舉行的Free From Functional & Health Ingredients(FFF&HI)貿(mào)易展的數(shù)據(jù)顯示，在2019年增長放緩之后，F(xiàn)ree-From市場的銷售增長在2020年加速，其銷售額突破13億美元，同比增長16.9%。2020年，特定Free-From市場的銷售額增至8.821億美元，無乳制品和無乳糖銷售額達到6.156億美元。

糖

盡管人們對地球健康的擔憂不斷上升，但健康在Free-From方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。在疫情期間，隨著消費者將飲食選擇轉(zhuǎn)向增強免疫力的產(chǎn)品，并在更健康的選擇上進行努力，這些趨勢加速了。

作為這一趨勢的一部分，對糖攝入量的擔憂和對減少糖的興趣正在推動一種復(fù)雜的加糖方法。今年早些時候，Innova Market Insights的Ingredient Insider報告分析了分析了降糖趨勢和在食品和飲料應(yīng)用中使用甜味劑的趨勢。市場研究人員表示，有三個平行的領(lǐng)域是明確的重點:天然甜味劑、不太甜的甜味劑和不甜的甜味劑。

Innova的數(shù)據(jù)還顯示，在全球范圍內(nèi)，與糖相關(guān)的聲明在食品和飲料發(fā)布中的使用正在增加，與2019年和2020年的發(fā)布相比，2021年同比增長了6%。2020年，全球食品飲料行業(yè)發(fā)布的與糖有關(guān)的聲明中，排名靠前的是無添加糖(56%)、無添加劑/防腐劑(34%)和無麩質(zhì)(32%)。

低、無酒精傾向

隨著Z一代引領(lǐng)無酒生活方式，“無酒”潮流正在興起。隨著越來越多的消費者放棄酒精或大量減少酒精消費)，無酒精NPD正在上市，以滿足人們對啤酒和葡萄酒復(fù)雜口味的需求。

奇華頓最近公布了其關(guān)于“謹慎飲酒”的最新研究，為制造商提供了關(guān)鍵的見解，了解消費者在低酒精和無酒精飲料中尋找什么，使他們能夠創(chuàng)造更有吸引力的體驗。奇華頓飲料區(qū)域品類經(jīng)理Igor Parshin表示，無酒精運動可以與植物蛋白的流行相提并論，這種變革可能是“消費者和行業(yè)的雙贏”。

無動物成分創(chuàng)新/ 無屠宰

植物基的功能性產(chǎn)品在這個Free-From空間中留下了自己的印記。

植物基創(chuàng)新引領(lǐng)著餐飲發(fā)展的所有領(lǐng)域。替代肉類、魚類和家禽越來越受歡迎，因為消費者希望素食選擇對他們和環(huán)境都更好，同時味道好。此外，隨著產(chǎn)品商業(yè)化的日益臨近，以細胞為基礎(chǔ)的產(chǎn)品——在實驗室中用動物細胞培育出肉，無屠宰——正在出現(xiàn)。很大可能我們會看到部分由植物成分與細胞技術(shù)混合而成的混合產(chǎn)品。

這些以細胞為基礎(chǔ)的和植物基的產(chǎn)品的包裝正面標簽會是什么樣子?

最近，美國農(nóng)業(yè)部的食品安全與檢驗局(FSIS)宣布了一項擬定規(guī)則的預(yù)先通知，征求有關(guān)使用FSIS管轄范圍內(nèi)的動物培養(yǎng)細胞制造的肉類和家禽產(chǎn)品標識的意見和信息。FSIS將利用這些評論為未來此類食品標簽的監(jiān)管要求提供信息。2019年，美國農(nóng)業(yè)部和美國食品和藥物管理局(FDA)宣布了一項正式協(xié)議，共同監(jiān)督使用動物細胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)的人類食品產(chǎn)品，以確保進入市場的此類產(chǎn)品是安全、純正和真實標識的。

無乳糖

在糖果中放棄乳制品也是一種趨勢。食品革新者正在尋找復(fù)雜的方法來模仿巧克力中的奶油質(zhì)地，并提高其風(fēng)味特性，增加無乳巧克力的相互作用。大品牌正在將無乳產(chǎn)品納入其產(chǎn)品組合，以跟上消費者對無乳產(chǎn)品的各種放縱需求。例如雀巢的純素巧克力KitKat, KitKat V，它使用大米配方作為牛奶的替代品，以及Lindt的燕麥牛奶純素巧克力系列。今年早些時候，瑪氏還擴大了素食巧克力的范圍，在英國推出了Bounty vegan和Topic vegan。

巧克力和可可巨頭百樂嘉利寶最近為甜食類推出了一款100%不含乳制品和的植物巧克力解決方案。它甚至是在完全隔離的生產(chǎn)設(shè)施中生產(chǎn)的，不處理乳制品。這些無乳制品和植物性解決方案的應(yīng)用包括糖果、冰淇淋、烘焙和零食。

未來

Free-From趨勢將仍然植根于清理標簽，但確切地說，這可能意味著在未來的正面包裝聲明仍有待觀察。雖然它植根于解決過敏、不耐癥和提供清潔標簽產(chǎn)品，但產(chǎn)品可能Free-From的細節(jié)將演變?yōu)榘ǜ唧w的可持續(xù)性和環(huán)境問題，同時進一步打磨健康。