近來(lái)，被視為瓶裝奶茶界“天花板”的打奶茶可謂橫空出世。在沒(méi)有鋪天蓋地宣傳的基礎(chǔ)上，七年前就曾面世的打奶茶再度成為品牌搶占市場(chǎng)的“香餑餑”，線上線下銷(xiāo)量一路走高，消費(fèi)者評(píng)價(jià)也非?？捎^。有所不同的是，此次打奶茶再上新除了從包裝上實(shí)現(xiàn)優(yōu)化升級(jí)外，生產(chǎn)工藝的革新更是引人關(guān)注，例如原料方面鮮茶萃取、鮮奶濃縮，加工方面則有高壓均質(zhì)機(jī)成就香醇順滑口感。

現(xiàn)制茶飲是近年來(lái)的一大風(fēng)口，但在業(yè)內(nèi)加碼布局又面臨產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象的當(dāng)下，不難發(fā)現(xiàn)拓寬產(chǎn)品線已經(jīng)逐步成為一種趨勢(shì)，從現(xiàn)制茶飲到三角茶包、再到包裝飲品，品類(lèi)日益豐富。而這一發(fā)展趨勢(shì)對(duì)于食品飲料行業(yè)本身毫無(wú)疑問(wèn)也是一種利好，畢竟隨著包裝飲品重回消費(fèi)者視眼，主打瓶裝飲品的飲料企業(yè)有了更多的發(fā)力空間，從早前元?dú)馍峙Ｈ椴韬蜌馀菟?、農(nóng)夫山泉東方樹(shù)葉系列茶飲等一度火熱也能略見(jiàn)端倪。

當(dāng)然，在瓶裝飲品消費(fèi)進(jìn)入新一輪潮流期時(shí)，應(yīng)和新式茶飲的產(chǎn)品迭代速度和消費(fèi)者趨向健康化的消費(fèi)趨勢(shì)，瓶裝飲品同樣需要加快風(fēng)味創(chuàng)新、產(chǎn)品優(yōu)化。以元?dú)馍謿馀菟疄槔?dāng)下這一產(chǎn)品已經(jīng)形成卡曼橘、青瓜薄荷、草莓、白桃、荔枝等眾多口味，并通過(guò)使用天然甜味劑代替?zhèn)鹘y(tǒng)糖類(lèi)，以低糖低脂的優(yōu)勢(shì)搶占健康飲料市場(chǎng)。

進(jìn)入到近期，瓶裝飲品市場(chǎng)還上新了一款奶茶類(lèi)新品——打奶茶。據(jù)說(shuō)該產(chǎn)品早在七年前就曾上架銷(xiāo)售，只是后來(lái)應(yīng)反響平平而逐漸淡出人們的視眼，那么這一次該產(chǎn)品再上新后雙十一線上銷(xiāo)量高達(dá)數(shù)萬(wàn)箱、線下便利店單店一天銷(xiāo)量可達(dá)80瓶左右，又是如何做到的呢？首先從包裝來(lái)看，打奶茶新品外包裝以小清新色系的圓口瓶為主，較之早前的大片米白、棕色，高顏值成為“敲門(mén)磚”。其次，在人們更加追求現(xiàn)制茶飲新鮮口感的當(dāng)下，傳統(tǒng)瓶裝即飲奶茶“奶粉+茶粉”的形式已經(jīng)難以契合消費(fèi)需求，產(chǎn)品端的優(yōu)化升級(jí)更是打奶茶近來(lái)成為反季節(jié)“寵兒”的關(guān)鍵。

據(jù)悉，打奶茶在兩大主要原料上分別選用云南紅茶、閩北烏龍、茉莉綠茶鮮葉萃取后得到的茶湯，和生鮮乳經(jīng)巴氏殺菌、過(guò)膜處理脫水得到的濃縮牛奶，兩大新鮮、原始的原料碰撞實(shí)現(xiàn)了即飲奶茶在品質(zhì)上的頭道升級(jí)，茶香、奶香更為地道。而且，為了使不同原料混合得到的奶茶風(fēng)味更佳，此次打奶茶生產(chǎn)中還應(yīng)用到了高壓均質(zhì)機(jī)這一設(shè)備。一般來(lái)說(shuō)，均質(zhì)工藝主要是通過(guò)空化、剪切、沖撞等，在乳品、飲料加工中發(fā)揮著以均質(zhì)、乳化的作用，可提升飲品懸浮穩(wěn)定性和細(xì)膩度，此次打奶茶借力均質(zhì)設(shè)備據(jù)說(shuō)是從宋代點(diǎn)茶法中獲得的靈感，也實(shí)實(shí)在在的使得奶茶兩大原料的融合更加充分，口感更好，不少點(diǎn)評(píng)中就將其稱(chēng)為瓶裝奶茶界的“天花板”。

總而言之，消費(fèi)升級(jí)導(dǎo)向下的飲品界近年來(lái)格外重視風(fēng)味創(chuàng)新與品質(zhì)提升。如果將多樣化的創(chuàng)新風(fēng)味視作打開(kāi)市場(chǎng)的“敲門(mén)磚”，那利用新技術(shù)、新設(shè)備實(shí)現(xiàn)品質(zhì)優(yōu)化則算得上為其注入“靈魂”。在多元茶飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)中，食品飲料行業(yè)要想把握風(fēng)口，還需找好立足點(diǎn)、看準(zhǔn)切入點(diǎn)。