完全營(yíng)養(yǎng)品：花粉

花粉是植物的雄性繁殖細(xì)胞，大小一般為10-100μm，由花粉壁和內(nèi)含物組成?；ǚ凼侵参镄坌耘渥芋w，存在于雄性花粉囊內(nèi)，不僅具有低脂肪、高蛋白的特點(diǎn)，而且含有人體生存所需的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如多種維生素、酶、微量元素、生物活性物質(zhì)等，人們稱花粉為營(yíng)養(yǎng)素的濃縮體，完全的營(yíng)養(yǎng)源，植物高度濃縮的“微型營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，因此被譽(yù)為“完全營(yíng)養(yǎng)品”。

近代科學(xué)研究和臨床應(yīng)用充分肯定了花粉的醫(yī)療保健作用，蜂花粉對(duì)心腦血管疾病、前列腺癌、前列腺增生 、肝病、習(xí)慣性便秘、貧血、糖尿病、哮喘等均有一定的治療作用。

護(hù)花使者：花粉壁

研究表明，花粉是植物的雄性繁殖細(xì)胞，大小一般為10-100μm，由花粉壁和內(nèi)含物組成。花粉壁主要是一層由孢粉素和纖維素組成的特殊的細(xì)胞壁，其理化性質(zhì)非常穩(wěn)定。它是花粉粒表面的一層堅(jiān)硬而具有粘性的結(jié)構(gòu)，在保護(hù)花粉免受環(huán)境破壞、促進(jìn)花粉與昆蟲(chóng)以及花粉與柱頭之間的附著與識(shí)別等方面具有重要作用。

例如，花粉壁在發(fā)育過(guò)程中可以維持小孢子膜的穩(wěn)定，使得小孢子經(jīng)過(guò)兩次有絲分裂發(fā)育成成熟花粉后，在脫離孢子體期間能夠保持水分維持其生殖活性，并抵御各種物理、化學(xué)及生物因素的侵?jǐn)_。

內(nèi)外雙壁的守護(hù)

花粉壁的結(jié)構(gòu)和成分遠(yuǎn)比一般的植物細(xì)胞的細(xì)胞壁復(fù)雜，后者主要由纖維素、半纖維素和果膠質(zhì)組成。在大多數(shù)植物中，花粉壁包括內(nèi)層（花粉內(nèi)壁）和外層（花粉外壁）?；ǚ弁獗诒绕渌参锛?xì)胞壁都要復(fù)雜，分為兩層：有蜂窩狀的外壁外層以及平坦的外壁內(nèi)層，分別有不同的組成模式。

外壁內(nèi)層是在初生外壁降解以后形成的，作為外壁發(fā)育的骨架?；ǚ弁獗谟删W(wǎng)格狀結(jié)構(gòu)的柱狀層和頂蓋層構(gòu)成?；ǚ弁獗诘幕瘜W(xué)成分主要為極端抗腐蝕的孢粉素類物質(zhì)，是由一些長(zhǎng)鏈脂肪酸、氧化芬芳環(huán)以及苯基丙酸類物質(zhì)聚合而成，其極其堅(jiān)韌的結(jié)構(gòu)和耐腐蝕性是花粉抵御環(huán)境壓力或微生物侵襲時(shí)有效的保障。

花粉外壁還包含一些在早期花粉柱頭識(shí)別階段有重要作用的小分子?；ǚ弁獗谕飧采w一層脂質(zhì)復(fù)合物，名為含油層或者花粉包被，對(duì)花粉的受精信號(hào)識(shí)別以及對(duì)柱頭或昆蟲(chóng)的附著很關(guān)鍵?；ǚ弁獗诘某煞种饕山q氈層細(xì)胞合成并分泌在藥室中，沉著在小孢子表面后形成高度復(fù)雜的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。

孢粉素：潛力無(wú)限的藥物微膠囊壁材

孢粉素的獨(dú)特穩(wěn)定性使得空心孢粉素外壁膠囊成為用于藥物遞送的極具前景的材料。植物花粉中獲得的孢粉素微膠囊具有結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、高度網(wǎng)狀化、熱穩(wěn)定性好、多孔、阻隔紫外線等特點(diǎn)，因此有許多研究將孢粉素微膠囊或其包覆其他復(fù)合材料得到的微膠囊用于包封一些藥物，以達(dá)到保護(hù)藥物免受胃酸反應(yīng)破壞和緩釋的目的。

研究表明，孢粉素在生物成像、掩蓋氣味甚至細(xì)胞接種支架等應(yīng)用中具有出色的多功能性。孢粉素在其他領(lǐng)域也有廣泛的應(yīng)用，包括作為催化劑載體用于要求條件苛刻的催化劑系統(tǒng)，通過(guò)離子交換用于污水處理，進(jìn)行抗壓材料研發(fā)用于航空、醫(yī)療植入物和輕型防護(hù)材料等。

腸道健康的必需營(yíng)養(yǎng)素

纖維素是一種重要的不可溶性膳食纖維，廣泛存在于植物細(xì)胞壁，同時(shí)也是花粉壁的主要成分之一，由D-吡喃葡萄糖通過(guò)β-D-1,4 糖苷鍵連接構(gòu)成。

花粉壁的膳食纖維具有良好的膽固醇結(jié)合能力，膽汁酸結(jié)合能力，能有效較低大鼠血清總膽固醇和LDL水平，有效控制餐后血糖上升幅度，可溶性膳食纖維的強(qiáng)持水性使它能夠有效的改善葡萄糖耐量，對(duì)糞便微生物群具有益生元作用，明顯改變糞便微生物群的結(jié)構(gòu)，有利于有益菌豐度的增加。

有研究顯示，高纖維素飲食能夠降低LPS介導(dǎo)的腸道通透性，并保護(hù)腸道免于細(xì)胞凋亡，大程度上防止HFC飲食誘導(dǎo)的腸道菌群多樣性喪失，增加與代謝健康有關(guān)的多種有益厭氧菌。

作者簡(jiǎn)介：

Kevin.Fang，食品科學(xué)研究生，主要從事功能性食品研發(fā)，尤其擅長(zhǎng)于糖尿病、痛風(fēng)、體重管理等領(lǐng)域的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。