生酮飲食已經(jīng)成為了一種流行的生活方式，2020 年，生酮飲食被谷歌評(píng)為搜索量最高的飲食。生酮產(chǎn)品也隨之不斷增長(zhǎng)。那么，產(chǎn)業(yè)可以如何抓住這股趨勢(shì)呢？

今天，我們共同關(guān)注生酮產(chǎn)品。希望本文為相關(guān)的產(chǎn)業(yè)人士和諸位讀者帶來一些啟發(fā)和幫助。同時(shí)也提醒諸位讀者不要盲目跟風(fēng)，一定要選擇適合自己的飲食方式。

生酮飲食的歷史

回顧近幾十年來的標(biāo)準(zhǔn)美式飲食，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這一飲食往往充斥著精制碳水化合物和甜味劑，并充滿了反式脂肪。這種飲食方式，就像是將人們的食欲放在跑步機(jī)上，機(jī)體會(huì)不斷地尋求能夠產(chǎn)生能量，并獲得所需注意力、保持清醒的方法。

相反，生酮飲食避免了大部分的碳水，甚至在拒絕碳水的情況下，還減少了蛋白質(zhì)的攝入。因此，機(jī)體可以通過糖異生作用，利用蛋白質(zhì)來產(chǎn)生葡萄糖，并趁機(jī)專注于利用健康的脂肪來促進(jìn)機(jī)體自發(fā)的能量貯存。甚至，更棒的是，許多遵循生酮方式的人覺得，這一飲食方式會(huì)幫助頭腦保持清醒。

生酮飲食起源于古希臘，是用于治療癲癇的一種方法。而后在 20 世紀(jì) 20 年代，再一次重新被用于治療這一疾病。在抗癲癇藥物療法誕生之前，生酮療法作為一種廣泛應(yīng)用的治療方法已有 20 年。

隨著時(shí)間的推移，生酮飲食也發(fā)生了演變，并最終成為一種流行的生活方式。生酮飲食的支持者認(rèn)為，這種飲食方式有助于減肥，增加能量供給，并帶來更好的精神敏銳度。

中鏈甘油三酯

許多注重健康的人覺得應(yīng)該搭配補(bǔ)充劑和關(guān)鍵的食品成分，來加強(qiáng)生酮飲食所具有的潛在健康益處。而且，他們也渴望尋找更多的專注于大腦健康和能量的選擇。但是，市場(chǎng)上有這么多生酮產(chǎn)品和配料，很容易讓人不知所措。

Bioriginal 食品科學(xué)公司科技主管 Rakesh Kapoor 博士說，中鏈甘油三酯（MCTs）和那些在椰子油中發(fā)現(xiàn)的成分一樣，都是至關(guān)重要的生酮組分。MCTs 會(huì)很快被輸送到肝臟用于產(chǎn)生能量1。

Kapoor 分享道：“這么多年來，許多的研究都已經(jīng)表明了 MCTs 加強(qiáng)能量的特性。”他指出，幾十年來，MCTs 一直被用作能量來源，這一成分最早在 20 世紀(jì) 80 年代就已經(jīng)在運(yùn)動(dòng)員中流行了。

甘油三酯分為短鏈、中鏈和長(zhǎng)鏈三種，而 MCTs 含有三個(gè)中鏈脂肪酸。“由于 MCTs 能不通過淋巴循環(huán)而被快速吸收，因此是快速獲得能量的良好來源1，”Kapoor 說，“MCTs 可以在肝臟中被轉(zhuǎn)化為酮類，而酮類可以通過血腦屏障直接為大腦供能?！?/span>

他補(bǔ)充說，越來越多的消費(fèi)者想要選擇植物基產(chǎn)品和更為清潔的能量來源，這進(jìn)一步推動(dòng) MCTs 成為支持機(jī)體健康的流行選擇。

MCTs 同樣也可以為三羧酸循環(huán)供能，即將機(jī)體中的脂肪和糖轉(zhuǎn)化為能量2。

Healthy Extracts 公司的醫(yī)生和首席醫(yī)療顧問 Gerald Haase 指出，衰老、慢性病和特定的飲食模式都會(huì)造成腦葡萄糖代謝的減少?！霸谶@些情況下，只能獲得很低水平的葡萄糖，”他說，“由于神經(jīng)元細(xì)胞對(duì)酮體利用的渴求，生酮狀態(tài)下的機(jī)體為大腦組織提供了替代的能量來源。”

β-羥丁酸

β-羥丁酸（BHB）是由機(jī)體產(chǎn)生的一種化學(xué)物質(zhì)，可以在碳水化合物和/或糖類貯存較低的情況下提供能量。BHB 常常被生酮飲食的追捧者當(dāng)作補(bǔ)充劑服用。BHB 是機(jī)體在空腹?fàn)顟B(tài)和/或采納低碳水高脂肪飲食情況下產(chǎn)生的三種酮類之一，另兩種是丙酮和乙酰乙酸鹽。

機(jī)體的目標(biāo)，是將能量的來源從葡萄糖（碳水化合物）轉(zhuǎn)變成機(jī)體貯存的脂肪。當(dāng)機(jī)體消化分解脂肪時(shí)，就產(chǎn)生了 BHB。

Nutrition & Metabolism 雜志上發(fā)表的一項(xiàng)關(guān)于在大鼠中測(cè)試五種酮類（其中一種是 BHB 補(bǔ)充劑）的研究結(jié)果引起了人們的關(guān)注。該研究表明，外源補(bǔ)充的酮類會(huì)造成機(jī)體中 BHB 快速持續(xù)的升高，同時(shí)造成葡萄糖水平的下降。

該研究作者說表示：“這項(xiàng)研究表明，在不限制飲食的情況下，口服外源酮類能夠誘導(dǎo)出現(xiàn)持續(xù)性的生酮狀態(tài)。考慮到生酮飲食廣泛的治療潛力和局限性，這種外源補(bǔ)充方式或許可以作為治療選擇?！?/span>

其他選擇

New Hope Network 公司業(yè)務(wù)戰(zhàn)略副總裁 Eric Pierce 說，《營(yíng)養(yǎng)商務(wù)雜志》（NBJ）2021 年的《積極生活方式報(bào)告》指出，2020 年大約 7% 的美國(guó)消費(fèi)者遵循了生酮飲食方式。調(diào)查受訪者的年齡范圍在 18 歲到 73 歲。

相比于非生酮飲食者，遵循生酮飲食的受訪者進(jìn)行了更多的體育鍛煉。就像許多出版物所指出的，能量的增加往往在體育活動(dòng)之后。受訪者不僅僅想通過遵循生酮飲食來增加能量，他們還想通過活躍的運(yùn)動(dòng)來促進(jìn)能量的貯存。

對(duì)于那些遵循生酮飲食的人來說，各種各樣的蛋白質(zhì)都具有吸引力。Pierce 指出，最受歡迎的品類就是天然健康的動(dòng)物蛋白，如肉類、魚類、家禽和蛋類（35%）和蛋白粉（23%）。其次的就是那些強(qiáng)化蛋白質(zhì)的零食，6%的消費(fèi)者對(duì)此感興趣。對(duì)于像豌豆、谷物、豆腐和替代肉類等全植物性蛋白質(zhì)，也獲得了 6%的消費(fèi)者的支持。

Bioriginal 的市場(chǎng)經(jīng)理 Chad Kingswell 指出，隨著消費(fèi)者對(duì)于生酮飲食的益處了解得越來越多，他們將繼續(xù)尋求減少糖類和碳水化合物的方式。這為生產(chǎn)商帶來了更多的機(jī)會(huì)，他們可以開發(fā)便捷易得的生酮友好型產(chǎn)品。

巨大的挑戰(zhàn)

嘉吉全球市場(chǎng)經(jīng)理 Pam Stauffer 說，作為 2020 年谷歌上被搜索最多的飲食方式（搜索量達(dá)到了驚人的2540 萬），生酮飲食并不會(huì)很快消失，但是想要維持幾乎不含糖的飲食方式會(huì)是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

嘉吉烘焙應(yīng)用研發(fā)高級(jí)技術(shù)專家 Tim Christensen 說，甜菊葉提取物和赤蘚糖醇是兩種生酮友好型的甜味劑，他們可以被用于產(chǎn)品中來減少碳水和糖類。

“零卡零碳水的甜菊葉可以幫助替代蔗糖的甜味，但是并不能夠補(bǔ)償缺失的體積，或是與糖類相關(guān)的功能性，”他說，“考慮到這些特性，我們往往會(huì)考慮赤蘚糖醇，這是一種天然的零卡的填充型甜味劑，也是另一種生酮友好型的成分。雖然菊苣纖維不是一種甜味劑，但是它是用于減糖產(chǎn)品的有效填充劑，與甜菊葉提取物和赤蘚糖醇組合使用良好。”

Stauffer 解釋說，一個(gè)人并不需要完全遵循生酮飲食才能收獲其中的好處。

“就像無麩產(chǎn)品遠(yuǎn)不止在對(duì)麩質(zhì)過敏的消費(fèi)者中暢銷，生酮產(chǎn)品也在尋找除了嚴(yán)格遵循飲食規(guī)定的那些人之外的目標(biāo)人群，”Stauffer 說，“因?yàn)樯呀?jīng)成為低糖和低碳水的捷徑，所以它似乎將會(huì)保持其穩(wěn)定增長(zhǎng)。”

綜合考慮

考慮到所有的這些挑戰(zhàn)，Haase 和其他的專家相信，堅(jiān)持一種飲食方式可能會(huì)讓人時(shí)常感覺過于嚴(yán)苛，因此對(duì)于大多數(shù)人來說是有所挑戰(zhàn)的。

他說：“生酮飲食可能會(huì)產(chǎn)生一些益處，但是這些規(guī)定很難遵循，而且往往也很難產(chǎn)生足夠高的酮類水平以滿足大腦所需的最佳能量。”

而且，他告誡說，盡管口服酮酯已經(jīng)投入使用，但是它們半衰期很短，且有著嚴(yán)重的潛在副作用，但是，含有適當(dāng)MCTs的膳食補(bǔ)充劑可以持續(xù)增加腦酮體的含量，而且有著持續(xù)的增強(qiáng)認(rèn)知的作用。

Kingswell指出：“2020 年，生酮飲食被谷歌評(píng)為搜索量最高的飲食，說明了飲食的流行度并不會(huì)很快消失。緊隨其后的是，2015~2019 年期間，北美地區(qū)名稱帶有‘生酮’字樣的產(chǎn)品發(fā)布的年復(fù)合增長(zhǎng)率為84.5?！?/span>

他補(bǔ)充道：“根據(jù) Innova 市場(chǎng)洞察的專有數(shù)據(jù)，從 2020 年到 2021 年，生酮產(chǎn)品的發(fā)布仍然有著強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭?！?/span>

由于生酮飲食看起來將持續(xù)增長(zhǎng)，生產(chǎn)商仍然有著巨大的機(jī)會(huì)可以迎合這一市場(chǎng)。