亞麻籽油從亞麻籽壓榨獲取，有些冷榨，有些壓榨精煉。由于富含α-亞麻酸，才被公認(rèn)為植物源Omega3的代表性油脂。亞麻籽，為亞麻的籽實(shí)，屬亞麻科，別稱(chēng)胡麻，主要產(chǎn)地加拿大、中國(guó)、阿根廷、美國(guó)等地。據(jù)記載中國(guó)是在公元前2 世紀(jì)由漢代特使張騫出使西域時(shí)帶回的亞麻種子，在新疆，甘肅，寧夏、黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、山西、東北等地開(kāi)始種植。亞麻籽是好原料，開(kāi)始多為藥用，后被作為油料作物。

亞麻籽油含有豐富的不飽和脂肪酸，其中α-亞麻酸更受市場(chǎng)關(guān)注。α-亞麻酸是人體必需脂肪酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸EPA和二十二碳六烯酸DHA。通常EPA和DHA為魚(yú)油來(lái)源的公認(rèn)的有效活性O(shè)mega3成分。

亞麻籽由于產(chǎn)地的不同，油脂和Omega-3 α-亞麻酸含量差異較大。根據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道，亞麻籽油中的α-亞麻酸含量最高可接近70%，市場(chǎng)商業(yè)化的α-亞麻酸含量多為50%和55%兩種規(guī)格，偶爾特殊需求達(dá)到65%，越高的α-亞麻酸含量更接近于紫蘇籽油。亞麻籽油天生比較容易氧化，包裝均采用充氮?dú)獗Ｗo(hù)，新鮮的亞麻籽油有一股淡淡的青草香味，長(zhǎng)期的低溫保存對(duì)產(chǎn)品有利。保存不好，亞麻籽油接觸空氣容易有魚(yú)腥味。因此考量亞麻籽油的品質(zhì)，除α-亞麻酸含量以外，過(guò)氧化值和茴香胺值也是重要指標(biāo)。

從功效方面來(lái)說(shuō)，亞麻籽油首先是脂肪的一種，服用亞麻籽油能夠補(bǔ)充不飽和脂肪給人體提供能量。其次亞麻籽油富含Omega-3亞麻酸，據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)報(bào)道長(zhǎng)期服用α-亞麻酸被認(rèn)為有助于維持正常的心律和泵血來(lái)降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)，也可能減少血栓。充分的科學(xué)研究表明α-亞麻酸可用于大腦、心臟和血管疾病，如促進(jìn)智力發(fā)育、動(dòng)脈硬化、心臟病和高血壓。

亞麻籽的用途目前主要是食用油、膳食補(bǔ)充劑、化妝品、寵物飼料以及工業(yè)用途。軟膠囊，瓶裝油和各種輔助配料是其市場(chǎng)主要表現(xiàn)形式。亞麻籽油比較有營(yíng)養(yǎng)，但美食愛(ài)好者使用過(guò)程中要注意，由于其煙點(diǎn)較低，不適合高溫烹飪，適合涼拌菜。如精煉亞麻籽油和其它類(lèi)似于葵花油或者玉米調(diào)和之后方可高溫烹飪。