進入秋冬農(nóng)閑季，紅薯粉皮生產(chǎn)提上日程，紅薯產(chǎn)業(yè)鏈延長成為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟增長新觸點。隨著越來越多的食品機械被引入到紅薯深加工生產(chǎn)車間，在陣陣轟鳴聲中，紅薯淀粉經(jīng)過攪拌機、粉皮機、烘干機等洗禮，變身一張張品控更到位、質(zhì)量更穩(wěn)定、口感更豐富的晶瑩剔透粉皮。

秋冬時節(jié)街邊路頭漸有烤紅薯的身影，暖胃又暖心，這也是紅薯提升經(jīng)濟價值的一大開發(fā)路徑。隨著人們的生活水平不斷提升，食品需求趨向健康化、營養(yǎng)化，紅薯產(chǎn)業(yè)也在發(fā)展中不斷突破固有限制，以紅薯干、紅薯淀粉、紅薯果醬、紅薯面條、紅薯粉皮、紅薯粉絲等深加工產(chǎn)品，叩開經(jīng)濟效益提升的市場“大門”。

近來就是紅薯粉皮的生產(chǎn)旺季，我國紅薯優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)山東棗莊、博興、寧陽、浙江淳安、河南沈丘等多地如今正趁著天氣晴好趕制紅薯粉皮。粉皮雖然看著普通，但在近年我國大力挖掘“一村一品”發(fā)展?jié)摿Φ倪^程中，諸如已有上百年粉皮制作歷史的南趙莊村入選正體現(xiàn)出小品類串起大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展思路。

據(jù)悉，在早前的統(tǒng)計中南趙莊村從事粉皮加工的家庭式作坊有500戶左右，占比達到近八成。隨著近年來當?shù)亓⒆阗Y源稟賦和科技資源，加快推動紅薯粉皮加工產(chǎn)業(yè)化、標準化、品牌化發(fā)展，形成集紅薯種植、淀粉加工、粉制品加工于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈，粉皮制品加工園區(qū)搭建起來，家庭式加工小作坊開始轉型升級?，F(xiàn)今，紅薯粉皮生產(chǎn)匯集凈化車間、加工車間、烘干車間、包裝車間等功能分區(qū)，粉皮生產(chǎn)轉向機械化，地方小產(chǎn)業(yè)愈發(fā)“精致”。

值得一提的是，粉皮在制作中講究上旋蒸糊時要使淀粉漿轉動均勻，確保粉皮厚薄適中口感好，人工手制中若想要保障品質(zhì)就要控制好旋盤的轉動速度、圈數(shù)等，經(jīng)驗顯得尤為重要，但在當下也顯得稍有一些不現(xiàn)實。但隨著由攪拌機、成型機、輸送機等組成的粉條機出現(xiàn)，熟化成型工藝與高壓磨擦自動升溫技術的搭配，使得紅薯淀粉糊化溫度實現(xiàn)可控，粉皮成型時粘合狀態(tài)、厚薄度等都較好，深加工產(chǎn)品“錢”景更廣闊。同時，這還有效避免了紅薯粉制品加工中添加明礬、膠類等達成成型目的，卻會影響成品質(zhì)量安全的現(xiàn)象。

而且在紅薯粉皮加工中，人們大多需要趕在冬季晴好的時段趕制，以確保有好天氣進行晾曬干燥，但“看天吃飯”對深加工還是會造成不小影響。隨著旋轉閃蒸烘干機、熱風循環(huán)烘干機、空氣能烘干機等干燥設備出現(xiàn)，紅薯粉皮生產(chǎn)進度的可控性得到提升，設備溫濕度的可調(diào)控也將有助于提升粉皮成品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

當下，傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代化生產(chǎn)設備的結合正為紅薯深加工產(chǎn)業(yè)帶來煥然一新的改變。在以南趙莊村為代表的紅薯粉制品產(chǎn)業(yè)欣欣向榮發(fā)展之下，也將為我國多地的紅薯產(chǎn)業(yè)提供一些借鑒，共謀鄉(xiāng)村發(fā)展的致富路。