辛丑臘月，馬鈴薯人的困惑和糾結(jié)并未隨著2022新年的來(lái)臨有所減少。商品薯市場(chǎng)持續(xù)低迷，譬如今日，內(nèi)蒙古武川、四子王旗的商品薯出庫(kù)價(jià)僅為4毛（部分品種），薯農(nóng)淚灑庫(kù)房。馬鈴薯淀粉走貨緩慢，價(jià)格已低到塵埃。

馬鈴薯產(chǎn)業(yè)到底怎么啦？溫暖而耀眼的“薯光”何時(shí)才能出現(xiàn)？

據(jù)筆者觀察，鮮薯的滯銷(xiāo)，主要在于兩個(gè)因素：

第一，總產(chǎn)量太大，近五年以來(lái)，全國(guó)每年馬鈴薯種植面積都保持在8600萬(wàn)畝左右，鮮薯總產(chǎn)量突破1億噸大關(guān)；

第二，加工轉(zhuǎn)化依然欠缺。欠缺的原因是多方面的，譬如淀粉加工，很多薯農(nóng)在春天播種時(shí)只關(guān)心商品薯市場(chǎng)的需求，從未考慮淀粉加工市場(chǎng)的需求，種、加還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)友好結(jié)合。

至于目前淀粉市場(chǎng)行情的低迷，情況更為復(fù)雜，最主要的原因是受新冠疫情影響，餐飲業(yè)和食品加工業(yè)對(duì)淀粉的需求有所減少。

深加工往事

一說(shuō)起馬鈴薯深加工，人們首先肯定會(huì)想起薯?xiàng)l、薯片。誠(chéng)然如此，薯?xiàng)l、薯片是馬鈴薯深加工的開(kāi)創(chuàng)者，而且目前依然占據(jù)馬鈴薯加工業(yè)百分之五六十的份額。

薯?xiàng)l的起源，有“比利時(shí)說(shuō)”和“法國(guó)說(shuō)”。比利時(shí)人認(rèn)為薯?xiàng)l起源于19世紀(jì)的那慕爾市。大約是1860年的冬天，比利時(shí)的窮人們釣不到魚(yú)，吃不到肉，就把馬鈴薯削成魚(yú)的形狀以求畫(huà)餅充饑。被油炸過(guò)的馬鈴薯金黃酥脆，外焦里嫩，一下就成為了當(dāng)?shù)氐拿朗常⒃诒壤麜r(shí)一薯風(fēng)行。

亞維農(nóng)大學(xué)的費(fèi)力耶教授認(rèn)為正宗的薯?xiàng)l起源于巴黎街頭。據(jù)報(bào)紙文獻(xiàn)佐證：1789年，最早的炸薯?xiàng)l出現(xiàn)在巴黎新橋區(qū)，并在18世紀(jì)法國(guó)將薯?xiàng)l小吃推廣開(kāi)來(lái)，很快風(fēng)靡全國(guó)。因此，法國(guó)自稱(chēng)為“薯?xiàng)l的祖國(guó)”。一戰(zhàn)期間，來(lái)歐洲參戰(zhàn)的美國(guó)大兵把薯?xiàng)l這一美食帶回了祖國(guó)，并把它稱(chēng)為French fries。證明法國(guó)才是薯?xiàng)l的發(fā)明者。

薯片大家公認(rèn)是美國(guó)人發(fā)明的，但關(guān)于它的起源也有“宮廷說(shuō)”和“民間說(shuō)”兩種說(shuō)法。有學(xué)者認(rèn)為，薯片源自美國(guó)宮廷。1801年，在托馬斯?杰斐遜總統(tǒng)住的白宮，廚師為他制作出了世界上第一份薯片，而這一吃法一直流行至今；

但也有史料記載，1853年的一天，美國(guó)紐約州薩拉托加普林斯鎮(zhèn)“半月飯店”烹制的菜肴遭到了顧客的指責(zé)，客人嫌馬鈴薯片切的太厚，要求退回廚房。主廚收到退回的菜肴后，為了向客人表達(dá)不滿情緒，把馬鈴薯切成了像紙一樣的薄片，然后放到鍋中油炸，出鍋后將一些調(diào)料灑在上面便端給了客人。沒(méi)想到這位客人一口氣把炸薯片全吃完了，并對(duì)其贊不絕口。就這樣，偉大的薯片誕生了。

不管薯?xiàng)l、薯片是何時(shí)何地又是如何起源的，但毋庸置疑的是一百多年來(lái)，薯?xiàng)l、薯片早已征服了全世界人民的胃，并成為了歐美飲食文化的符號(hào)和傳奇?，F(xiàn)在，薯?xiàng)l、薯片在我國(guó)也深受歡迎，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)每年加工冷凍薯?xiàng)l32萬(wàn)噸以上，加工天然薯片40多萬(wàn)噸，復(fù)合薯片37萬(wàn)噸，總銷(xiāo)售額約200億元。

飲品的魅力

目前，馬鈴薯飲品主要馬鈴薯酒、馬鈴薯醋和馬鈴薯口服液。

在世界上，馬鈴薯釀酒不算新鮮事，俄羅斯和德國(guó)人都喜歡馬鈴薯釀造的高度酒。我國(guó)在上世紀(jì)五六十年代糧食較為匱乏的時(shí)期也用馬鈴薯釀酒。但中國(guó)作為酒的國(guó)度，更喜歡谷物所釀造的美酒，因此，至今馬鈴薯酒一直是處于邊緣化的酒品。當(dāng)然，有學(xué)者認(rèn)為，盡管馬鈴薯酒口感不如谷物類(lèi)酒口感好，但工業(yè)酒精市場(chǎng)應(yīng)該擁有廣闊前景。

日本最早利用馬鈴薯釀醋，且馬鈴薯醋風(fēng)行全日本，還出口東南亞國(guó)家。近年來(lái)，我國(guó)山西、內(nèi)蒙古等地也采用馬鈴薯釀醋，但市場(chǎng)規(guī)模和影響力都有限。

馬鈴薯飲品真正的魅力在于一款叫“薯元康馬鈴薯汁”的口服液。內(nèi)蒙古武川縣有家叫“內(nèi)蒙古薯元康生物科技有限公司”的馬鈴薯口服液深加工企業(yè)。該公司對(duì)產(chǎn)于內(nèi)蒙古武川地區(qū)的馬鈴薯采用新技術(shù)進(jìn)行提取，生產(chǎn)工藝中不添加任何化學(xué)試劑，卻提取出了馬鈴薯中絕大多數(shù)有效營(yíng)養(yǎng)成分，譬如人類(lèi)所需的18種氨基酸（其中必需氨基酸8種），鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鐵、鋅等16種微量元素，B族維生素以及多糖和真蛋白等。馬鈴薯汁成品不添加任何調(diào)味劑及防腐劑，完全是按照生物制藥無(wú)菌罐裝的GMP要求生產(chǎn)出的口服液。

另外，馬鈴薯汁的生產(chǎn)過(guò)程全部采用無(wú)菌化處理、自動(dòng)化操作。同時(shí)，為了保持馬鈴薯汁的活性，提取工藝也是在無(wú)菌狀況下進(jìn)行的，就連清洗馬鈴薯的水也采用的是純凈水。

據(jù)介紹，“馬鈴薯汁”口服液提取了馬鈴薯的主要核心精華，是新興的、具有高科技元素的馬鈴薯健康食品。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“馬鈴薯汁”口服液這一款新興的飲品，或?qū)⑹邱R鈴薯深加工的春天，因?yàn)樗鼮轳R鈴薯的深加工延伸了新的領(lǐng)域，開(kāi)拓了新的方向，而健康食品的市場(chǎng)前景更是無(wú)限廣闊。

作者簡(jiǎn)介：

土豆記者，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報(bào)道者。已出版《薯界風(fēng)云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界風(fēng)云·馬鈴薯淀粉產(chǎn)業(yè)激蕩發(fā)展三十年》等作品。