刀魚學名長頜鱭，又稱刀鱭，毛鱭，是一種洄游魚類。刀魚平時生活在海里，每年2-3月份由海入江,并溯江而上進行生殖洄游。主要分布于我國黃渤海和東海一帶，凡通海的江河如遼河、海河、黃河、長江、錢塘江等均能見到。據(jù)資料記載，我國刀鱭主要分為江海洄游型和湖泊定居型2個生態(tài)類群，前者按水系又分為長江、錢塘江等幾個生態(tài)型。長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片發(fā)白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白里透。而海刀則魚背發(fā)青黑，海刀和錢塘江刀類似，一般頭尾發(fā)紅、青背、身材細長。湖刀則是刀魚中稀少罕有的“大眼睛”，且周身鱗片發(fā)白，光澤度不佳。

刀魚作為“長江三鮮”之一的刀魚，具有極高的營養(yǎng)價值。每100克刀魚就含有18.4克蛋白質(zhì)和4.6克脂肪，另外還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂及維生素A、B1、B2等多種營養(yǎng)成分。刀魚的脂肪含量高于一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用，是老人、兒童、孕產(chǎn)婦的理想滋補食品；刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6-硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；刀魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。

刀魚還具有藥用價值，古代中醫(yī)認為，刀魚有養(yǎng)肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效；刀魚鱗是制造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用。刀魚適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少羸瘦，營養(yǎng)不良之人食用，不僅能和中開胃，還有潤澤肌膚、美容的功效。

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