對于爛了一部分的水果，扔掉還是吃掉？

年輕人普遍觀點(diǎn)是：爛了就扔，指不定里面壞成什么樣。然而繼承了勤儉節(jié)約美德的爸媽和長輩們，總會發(fā)出靈魂拷問：只是爛了一部分，怎么就不能吃了呢？

很多人都有囤食物的習(xí)慣，去一次超市或者菜市場，就會多買一些放家里囤著，但囤著囤著，問題也就隨之而來了——容易發(fā)霉！特別是在潮濕的季節(jié)，放不了多長時(shí)間就會變質(zhì)。

對于變質(zhì)了的水果，很多人都會切掉水果腐爛的部分，剩下的繼續(xù)吃。但霉菌會在爛水果的果肉內(nèi)蔓延，看起來完好的果肉，可能也已經(jīng)被霉菌污染。別總想著先把爛水果吃掉，等好的放爛了，最后吃一箱爛水果。

變質(zhì)水果的危害

水果一旦發(fā)生霉變、腐爛，腐爛水果中各種微生物都會不斷加快繁殖速度。而在繁殖過程中，又會產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)。這些有害物質(zhì)，可以通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴(kuò)散，導(dǎo)致未腐爛部分也會含有有害物質(zhì)。

其中對人體健康威脅最大的，是一種叫“展青霉菌”的霉素。如果大量吃入后，也許當(dāng)時(shí)不會產(chǎn)生什么不良影響，但是實(shí)際上會對神經(jīng)、呼吸等系統(tǒng)造成嚴(yán)重的傷害。

就算是把霉變部位去除，這樣的水果也吃不得！因?yàn)檎骨嗝顾匾呀?jīng)擴(kuò)散到其他部位了。霉變蘋果上，外觀正常部位的展青霉素含量，為霉變部位的10%—50%。正常部位的蘋果的展青霉素含量，可能高達(dá)3毫克每公斤。

由此看來，已經(jīng)霉變的水果扔掉也不可惜！

關(guān)于水果的注意點(diǎn)

1. 水果一次不要買太多

一般含糖類、水分高的水果，最容易腐爛發(fā)霉。只要一出現(xiàn)霉菌2—3天后，就可以看到菌落。一星期后，細(xì)菌孢子就開始向四周散開。

這就是為什么擺放一起的水果，只要其中一個(gè)爛了，周圍的水果也跟著一起遭殃了的原因。

2. 機(jī)械性損傷并不會影響健康

機(jī)械性損傷，是最常見的。就是受到外界的損傷，例如因?yàn)榕鲎?，水果的表皮變軟了，被碰撞到的地方顏色也和其它部位不一樣?/span>

雖然看起來有點(diǎn)難看，但是內(nèi)部是沒什么問題的。碰撞后，在短時(shí)間內(nèi)吃完，所以這類“壞果子”，是不會影響到我們健康的。

3. 低溫凍傷類水果短期吃完

放在冰箱中冷藏的水果，要盡量吃完。因?yàn)榈蜏貢岣咚械墓z酯酶活性，這種酶，會分解不溶性果膠，讓水果表皮變軟。同時(shí)，放在冰箱里的水果果皮還會變黑。這樣一來，水果就變得又黑又軟。

研究表明：凍傷水果和碰傷水果，都只是細(xì)胞的破損。如果沒有細(xì)菌繁殖，這類“壞果子”也是安全的。不過一旦發(fā)霉，那問題就不同了！

為了健康，吃水果要選擇新鮮的，表皮色澤光亮、肉質(zhì)爽脆、有水果的香甜味。如果表皮略有小斑或少量蟲蛀，直接用小刀挖去蟲蛀處及其周圍的部分。如果蟲蛀面積超過水果的1/3，那就果斷扔掉吧。

壞掉的水果，其中的細(xì)胞因?yàn)閾p傷，已經(jīng)導(dǎo)致許多的營養(yǎng)物質(zhì)外流。即使沒被細(xì)菌感染，但也毫無營養(yǎng)價(jià)值了。

如何挑選、保存水果

1. 購買水果時(shí)要選擇果香氣味濃厚、表皮光潔無痕、色澤鮮艷、大小適中的類型。

2. 有些水果可以拍一拍、捏一捏，從聲音及軟硬程度來判斷是否成熟。

3. 水果數(shù)量可按需購買，千萬不要一次買太多。

4. 用水洗過的水果比較容易壞，所以不要買回來一次全洗，應(yīng)該吃多少、洗多少。哪些水果適合常溫保存、哪些適合冰箱冷藏，也要科學(xué)分類。