隨著越來越多的消費(fèi)者正在尋找含糖量更低的飲料，飲料配方也需要適應(yīng)這些不斷變化的口味趨勢作出調(diào)整，香料公司開始認(rèn)識到，在提供低糖/無糖產(chǎn)品的同時保留口味特征，這是一種新的業(yè)內(nèi)常態(tài)。

香精香料集團(tuán)凱瑞（Kerry）的市場部經(jīng)理Nina Riggins引用凱瑞的研究表示：“71%的消費(fèi)者關(guān)注產(chǎn)品營養(yǎng)欄上的含糖量，消費(fèi)者對減糖的推動力已經(jīng)、并將繼續(xù)對飲料市場產(chǎn)生巨大影響?！薄跋M(fèi)者想要低糖產(chǎn)品，但不愿意犧牲口味。因此，口味的解決方案是在減糖飲料的復(fù)雜環(huán)境中突圍的關(guān)鍵。其中某些挑戰(zhàn)可以通過結(jié)合自然風(fēng)味和萃取物來解決，以及使用風(fēng)味調(diào)節(jié)工具恢復(fù)在減糖飲料中失去的甜味感知和口感?！?/span>

風(fēng)味解決方案公司McCormick Flavor Solutions的洞察經(jīng)理Natalie Kansler指出，減糖風(fēng)潮正在顛覆市場，迫使創(chuàng)新者在開發(fā)風(fēng)味解決方案時“跳出常規(guī)思維”?！爱?dāng)減糖或用其他甜味劑代糖時，（比如椰子花蜜），就有機(jī)會產(chǎn)生不同的互補(bǔ)風(fēng)味。”“例如，將我們的增甜技術(shù)與梨子接骨木花的香味結(jié)合起來，我們的產(chǎn)品開發(fā)人員就能夠創(chuàng)造出一種植物性風(fēng)味的烈酒，盡管含糖量很低，但仍然嘗起來很甜。這一趨勢也為新的復(fù)雜口味產(chǎn)品提供了一種途徑，比如在傳統(tǒng)的甜味產(chǎn)品中加入咸味、草本和酸味?！?/span>

Comax香料公司的高級調(diào)味師Michael Crain指出，香料供應(yīng)商正在努力支持減糖趨勢?！跋M(fèi)者開始呼吁減糖和代糖之后，許多香料公司或開發(fā)新產(chǎn)品，或改進(jìn)現(xiàn)有產(chǎn)品，比如口感調(diào)節(jié)劑或甜味增強(qiáng)劑，以幫助客戶獲得口味更佳的產(chǎn)品?！?/span>

帶有健康光環(huán)的風(fēng)味

緊跟減糖趨勢發(fā)展的還有“更有益健康”的飲料。專家指出，就像為后者充滿活性功能成分一樣，口味的選擇也順應(yīng)了這些趨勢。

花香、香草、原味和超級水果等口味非常受歡迎，因?yàn)橥鶐в小敖】倒猸h(huán)”，與“清潔”飲料有著天然的聯(lián)系。此外，果味，尤其是柑橘屬口味以及那些不太常見的水果品種，或者世界其他地方的本土口味，在這些飲料中發(fā)展勢頭較大。

凱瑞的Riggins指出，“健康光環(huán)”這一稱號最近使各種口味受益處?！坝捎谌藗冋J(rèn)為各種口味的飲料具有功能性和益處，因此它們在飲料類別中越來越受歡迎。”

“姜是一種帶有健康光環(huán)的口味，認(rèn)為免疫健康很重要的消費(fèi)者中有39%認(rèn)為姜與免疫有關(guān)，注重腸道健康的消費(fèi)者中有35%認(rèn)為姜與腸道健康有關(guān)?！?/span>

“由于在情緒管理和睡眠支持等方面的健康關(guān)聯(lián)，花味的飲料也出現(xiàn)了增長，”她繼續(xù)引用了凱瑞2019年前瞻性健康研究。

McCormick的Kansler則指出，“更有益健康”的趨勢正在滲透到飲料市場，而植物性風(fēng)味給予這一趨勢諸多支撐?！斑@些口味添加了草本味、苦味甚至甜味，使飲料的整體口感更加復(fù)雜和美味?！?“我們公司現(xiàn)在看到正在嶄露頭角的植物風(fēng)味是小豆蔻、薰衣草和玫瑰。另一種伴隨‘更益健康’趨勢壯大的口味是酸味和濃烈味，我們認(rèn)為這是康普茶越來越受歡迎的原因?！?/span>

專家指出，對功能性、健康飲料的需求將繼續(xù)影響口味市場。Synergy公司的Diaz認(rèn)為，“在不久的將來，我們有望看到更多種類的花香和植物風(fēng)味，特別是當(dāng)消費(fèi)者希望促進(jìn)健康和整體福祉、繼續(xù)要求更益健康的替代品的時候?！?/span>

“隨著個性化健康的不斷發(fā)展，功能性飲料將繼續(xù)滲透市場。”

“我們可以期待功能飲料的一個持續(xù)增長，那就是針對‘腸道健康’的增加益生元和益生菌強(qiáng)化飲料?！参镄燥嬍车尼绕鸷蛯沙掷m(xù)發(fā)展的渴望將繼續(xù)影響植物基飲料和成分的市場表現(xiàn)，如椰子、堅(jiān)果、豌豆、大麻和燕麥。”