雙皮奶是廣東順德頗具代表性的美食文化名片。90多年前，順德人董孝華研制出香甜可口的雙皮奶，隨后創(chuàng)立民信品牌，經(jīng)歲月沉淀成為廣東老字號；90多年后，民信雙皮奶第四代傳承人“90后”梁展翀對雙皮奶進行“跨界演繹”，創(chuàng)新推出雙皮奶奶茶，成為新一代年輕人味蕾上的新寵。

　　雙皮奶90多年來不斷煥新持續(xù)吸引眾多消費者的秘訣何在？雙皮奶牽手奶茶，老品牌如何在激烈的競爭環(huán)境中堅守初心？

“90后”雙皮奶傳承人

　　民信雙皮奶是廣東老字號，被當?shù)厥忻褚约皩の冻载浗蚪驑返?。而如今，雙皮奶有了一種全新的打開方式——雙皮奶奶茶。

　　大良華蓋路步行街匯聚了眾多美食、商貿(mào)名店，是順德文旅融合的門面，吸引眾多市民游客前來打卡。沿著熙熙攘攘的美食一條街走去，一個小清新的奶茶品牌白森映入眼簾。雙皮奶奶茶是這家店的主打。白森創(chuàng)始人梁展翀是民信雙皮奶第四代傳承人。在順德人眼里，擁有90多年歷史的民信雙皮奶文化底蘊深厚，是當?shù)氐囊粡埫朗趁?。有人可能覺得，回來接手民信就可以躺贏。但梁展翀表示，年輕人逐漸成為消費主力，老民信能否迎合新需求？兩年前，這樣的問題時常縈繞在他的腦海，“我們要打造吸引年輕人的新形式。”

　　在進軍茶飲市場之前，梁展翀在互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域從事相關(guān)工作，“對茶飲一無所知，幾乎是從零開始?！彼寡?，隔行如隔山，他需要重新出發(fā)進軍茶飲界，首先要洞察年輕人的消費需求，才能闖出一條新路。然而，在殘酷的競爭面前，梁展翀首次創(chuàng)業(yè)失敗了。他曾在佛山禪城開過一家茶飲試驗店，后來因經(jīng)營不善歇業(yè)。事后他在總結(jié)經(jīng)驗時表示，茶飲定位不明確，產(chǎn)品特色不鮮明，選址失誤，未進行推廣和營銷，都是致命傷。

　　總結(jié)經(jīng)驗再出發(fā)。明確定位、彰顯特色是一個品牌的立足之本，外部的機遇與風險同樣不可小覷。在梁展翀看來，奶茶是一個“紅海市場”，競爭壓力大、挑戰(zhàn)多，例如同質(zhì)化、創(chuàng)新難、供應鏈和營銷缺乏優(yōu)勢等?！半m然挑戰(zhàn)眾多，但我并未就此放棄?！彼J為，奶茶是拉近年輕人距離不可或缺的一道美味，但如何建立雙皮奶、奶茶以及年輕人之間的聯(lián)系？他陷入了深思。

創(chuàng)新基因賦能

　　據(jù)悉，民信老鋪入選廣東省首批老字號單位。頭頂諸多光環(huán)的老字號該如何創(chuàng)造新輝煌？

　　“創(chuàng)新，是民信雙皮奶延續(xù)至今的生命。”佛山市民信餐飲服務(wù)有限公司首席品牌官鄧抒允說，雙皮奶是舊時創(chuàng)新研制的甜品，身懷創(chuàng)新基因，更要面向未來，讓這道美味永葆生命力。2018年，雙皮奶制作技藝被列入廣東省第七批省級非遺代表性項目名錄。為了讓傳統(tǒng)非遺從“博物館”走向市場，民信開設(shè)博物館店，秉持在保護中開發(fā)的理念，融入體驗式餐飲業(yè)態(tài)，“市民游客在店里不僅能吃上雙皮奶，也能體驗奇妙的制作過程，還可以看到雙皮奶主題的文創(chuàng)產(chǎn)品?！编囀阍收f。

　　民信的發(fā)展歷程，是順德美食創(chuàng)新發(fā)展的精彩縮影。當梁展翀接過民信傳承的接力棒，他會帶來哪些驚喜？2020年初，受疫情影響，他和團隊有了更多研制新品的時間，很多突發(fā)奇想的創(chuàng)意也是從那時碰撞而成——“民信”作為一家以雙皮奶為主打的老店，令人驚訝的是，楊枝甘露是銷量第一的產(chǎn)品。

搭上奶茶經(jīng)濟快車

　　打破傳統(tǒng)，創(chuàng)新演繹?！?0后”梁展翀二次創(chuàng)業(yè)全新開始。他表示，對于白森的創(chuàng)立，家人給予了不少支持，“他們希望我能夠做出不一樣的東西，鼓勵我不斷嘗試?！?/span>

　　白森，脫胎于民信“母體”，又展現(xiàn)出自身的獨立性。據(jù)介紹，“白森”的含義：“白”是水牛奶的顏色，“森”是森林，代表天然、原始。其品牌標識創(chuàng)意來源于青花瓷碗，它承載著近百年的雙皮奶技藝；同時也是一個微笑，希望大家在品嘗時體會到制作匠心，收獲開心。

　　玻璃瓶中承載著匠心，當拔開木塞的那一刻，洋溢著滿滿的儀式感……這是雙皮奶奶茶的“打開方式”。奶茶被Z世代年輕人戲稱為續(xù)命神器，從雙皮奶到雙皮奶奶茶，產(chǎn)品持續(xù)更迭，既是對傳統(tǒng)雙皮奶制作技藝的一種傳承，也以貼合年輕人消費需求的方式再次成為焦點。

　　傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。據(jù)了解，雙皮奶奶茶仍依托傳統(tǒng)的雙皮奶技藝，其原料仍為水牛奶，每天現(xiàn)燉?！懊恳煌腚p皮奶的制作都要超過1小時?！绷赫沽埍硎?，目前店內(nèi)主打的三款雙皮奶，即楊枝甘露雙皮奶、抹青紅豆雙皮奶、黑糖珍珠雙皮奶，每天銷量均超300杯。除了雙皮奶，順德非遺——龜苓膏同樣搭上了“奶茶經(jīng)濟”的快車。“這是一個不進則退的時代，希望在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，嘗試更多創(chuàng)新方式，讓更多年輕人記住創(chuàng)新的味道。”他也坦陳，逐夢之路無坦途，未來還有很長的路要走。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來，茶飲市場競爭進入白熱化，當前奶茶行業(yè)正在從快速成長期向成熟期轉(zhuǎn)變。隨著新生代的成長，消費者除了對于奶茶本身口味的要求越來越高，對品牌的認同度和黏性也在逐步提升，堅持品質(zhì)先行，唯有在原材料和工藝上下狠工夫，并創(chuàng)新研制，才是品牌發(fā)展的長遠之道。