蔗糖的使用由來已久，尤其是少年兒童對蔗糖甜味的特有味感依賴性是難以撼動的。如何既能滿足對甜味的喜好，又不過多攝入糖，特別是對于需要控制糖攝入的人群，是一個急需解決的問題。

　　毫無疑問，我國也是食糖（主要是蔗糖）消費(fèi)大國。作為人口數(shù)量龐大的發(fā)展中國家，隨著經(jīng)濟(jì)社會的迅猛發(fā)展與食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展，我國食糖的年消費(fèi)量也從上世紀(jì)50年代的200萬噸增至上世紀(jì)80年代的700萬噸，近年穩(wěn)定在1500萬噸。盡管我國擁有完整的工業(yè)體系，食糖生產(chǎn)量位居世界前列，但自給率仍然只在 60%-70%之間。中國糖業(yè)協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國食糖每年大約有600萬噸市場缺口。

　　另一方面，糖的過量食用已經(jīng)開始威脅到人類健康。過度攝入食糖除了會導(dǎo)致齲齒的發(fā)生，也會增加肥胖、高血壓以及糖尿病等的患病風(fēng)險。這使得許多國家紛紛開始了“減糖”行動，如美國、英國和法國針對含糖飲料進(jìn)行糖征稅，丹麥針對巧克力、冰激凌等產(chǎn)品制定了“肥胖稅”，這些政策的制定都取得了積極的效果。

　　我國已將減糖上升至國家管控層面。《健康中國行動（2019-2030 年）》提出“合理膳食行動”：鼓勵消費(fèi)者減少蔗糖攝入量。倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。

　　代糖，由此走進(jìn)公眾視野，走向更為廣闊的消費(fèi)市場。代糖指的是人工甜味劑像三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜蜜素等，以及天然提取物如甜菊糖苷、羅漢果苷等，還有一些糖醇類功能糖如赤蘚糖醇、麥芽糖醇等。與含糖飲料相比，喝同樣量的無糖飲料，由于攝入的能量較低，更多的人不易導(dǎo)致肥胖，更不易得糖尿病。相對來說，0卡0糖飲品比普通含糖飲品還是要健康安全一些。

　　2018年，由中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所等六家專業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了《食品甜味劑科學(xué)共識》，以配合《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》和全民健康生活方式行動中的“減糖”倡導(dǎo)，幫助公眾更全面了解甜味劑，并根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品。

　　甜味劑作為賦予食品以甜味的食品添加劑，為愛食用甜味的人群提供了一種可行的選擇。因甜度高、能量低或不含能量、工藝性能穩(wěn)定、安全性高等特點(diǎn)，甜味劑在過去100多年間在許多國家和地區(qū)越來越廣泛地被應(yīng)用于食品和飲料。如需控糖、減糖，合理使用甜味劑是一種較好的選擇。

　　與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑具備以下特點(diǎn)：

　　第一，甜度高。大多數(shù)甜味劑的甜度相當(dāng)于蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等，因此只需極少的量就能獲得適宜的甜度。

　　第二，能量低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，人們在享受甜味的同時可明顯減少能量攝入。同時由于它的血糖生成指數(shù)低，因此可供糖尿病患者及能量代謝功能受損者食用。

　　第三，甜味劑可以減少因糖攝入帶來的齲齒風(fēng)險。

　　此外，甜味劑的水溶性和加工穩(wěn)定性好，在食品加工中使用方便。

　　目前，市場上有很多使用甜味劑的低糖、無糖食品和飲料，為需要減糖和控糖的消費(fèi)者提供了更多選擇。建議消費(fèi)者在購買之前閱讀食品標(biāo)簽，合理選擇適合自己的產(chǎn)品。對于糖尿病患者，應(yīng)根據(jù)醫(yī)生的建議進(jìn)行選擇。

甜味劑在食品行業(yè)應(yīng)用廣泛

　　甜味劑是食品添加劑中的一個類別。在過去的100多年間，甜味劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等眾多日常食品和飲料中。

　　使用甜味劑能顯著減少食物和飲料中的能量，有時甚至可以做到無能量。需要注意的是，低糖、無糖食品和飲料中可能會有其他能量來源，所以“無糖”并不一定“無能量”。食品或飲料的能量含量，消費(fèi)者可以通過閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表了解。

　　我國是甜味劑生產(chǎn)和出口大國，主要品種包括糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；以及天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果苷等，為消費(fèi)者提供了多樣的選擇。

按規(guī)定使用甜味劑是安全的

　　甜味劑在美國、歐盟及中國等100多個國家和地區(qū)被廣泛使用，有的品種使用歷史已長達(dá)100多年。甜味劑的安全性已得到國際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定，國際食品法典委員會、歐盟食品安全局、美國食品藥品監(jiān)督管理局、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、加拿大衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)對所批準(zhǔn)使用的甜味劑的科學(xué)評估結(jié)論均是：按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，不會對人體健康造成損害。

　　我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）對允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定。這些規(guī)定都是基于嚴(yán)格的科學(xué)風(fēng)險評估結(jié)果制定的。按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，是有安全保障的。

　　《食品甜味劑科學(xué)共識》建議消費(fèi)者培養(yǎng)吃動平衡的生活方式，提升健康素養(yǎng)，根據(jù)自身需求選擇適合自己的食品；并號召學(xué)界和媒體積極開展科學(xué)傳播，幫助公眾全面了解甜味劑；同時，還倡導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)通過創(chuàng)新為消費(fèi)者提供更多元化的產(chǎn)品。希望全社會共同行動起來，響應(yīng)“三減”倡議，促進(jìn)公眾健康水平的提高。

　　甜味劑對食品的口感起重要作用，是食品最基本的配料。在食品工業(yè)中，過去常以蔗糖為主要甜味劑。近年來，由于國際上糖的庫存減少和用糖料生產(chǎn)酒精作能源代替汽油，以及歐盟取消補(bǔ)貼等原因，導(dǎo)致糖價上揚(yáng)；同時，隨著現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和食品加工技術(shù)的發(fā)展，人們對甜味的追求擺脫了單純用蔗糖的局限，用各種替代蔗糖的甜味劑可以在保持食品加工特性和口感的基礎(chǔ)上，充分顯示其營養(yǎng)功能。隨著人們對健康的要求越來越高，而糖尿病、肥胖癥、高血脂、齲齒等疾病與過多的蔗糖攝入量有密切關(guān)系，人們對甜味劑的要求不僅要口感好、低能量、而且價格合適滿足消費(fèi)水平。因此，開發(fā)新型甜味劑成為必然。

常見甜味劑介紹

　　糖醇類甜味劑是糖的衍生物，目前已開發(fā)包括赤蘚糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等不同產(chǎn)品，其甜度約為蔗糖的25%—100%。糖醇類甜味劑提供的能量比糖少，不會導(dǎo)致明顯血糖反應(yīng)，且可以顯著降低蛀牙風(fēng)險。

　　赤蘚糖醇，學(xué)名為1，2，3，4－四丁醇，分子式為C4H10O4，我國原衛(wèi)生部于2008年5月正式批準(zhǔn)赤蘚糖醇為新資源食品（現(xiàn)稱新食品原料），允許赤蘚糖醇在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。赤蘚糖醇屬于填充型甜味劑，甜度是蔗糖的60%-70%，使用時有一種涼爽的口感特性。其甜味純正，甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良后苦味?？裳谏w強(qiáng)力甜味劑通常帶有的不良味感或風(fēng)味。

　　由于人體內(nèi)沒有代謝赤蘚糖醇的酶系，赤蘚糖醇進(jìn)入人體后，不參與糖的代謝，幾乎不引起血糖的變化。赤蘚糖醇是小分子物質(zhì)，進(jìn)入機(jī)體后有80%通過尿液排出（這部分不提供能量），赤蘚糖醇的能量值僅為0.84KJ/g，而蔗糖的能量是16.72KJ/g，赤蘚糖醇是所有多元糖醇甜味劑中能量值最低的一種。這一獨(dú)特的代謝特點(diǎn)，使得赤蘚糖醇對糖尿病人等糖限量的特殊消費(fèi)人群是非常安全的，也非常適合于肥胖病患者、高血壓病人和心血管病人食用。齲齒發(fā)生的主要原因是口腔中的變形鏈球菌腐蝕牙齒的琺瑯質(zhì)造成的，由于赤蘚糖醇不能為上述病原菌所利用，因而其所制成的食品對保護(hù)少年兒童的口腔健康具有十分積極的作用。