近日，卡士酸奶某批次產(chǎn)品酵母超標60倍被查一事引發(fā)熱議。

值得注意的是，標榜高端的卡士酸奶產(chǎn)品售價比同行高出不少，涉事產(chǎn)品更是每組售價(3瓶250g裝)超過40元，不少網(wǎng)友對于其出現(xiàn)質量問題感到詫異。酸奶酵母超標原因何在？

據(jù)上海市場監(jiān)管局官方微信號消息，2022年第7期省級食品安全抽檢涉及5大類食品，包括：肉制品、乳制品、方便食品、糖果制品、蛋制品等。抽檢樣品共計508批次，其中合格507批次、不合格1批次。

不合格樣品為卡士酸奶(蘇州)有限公司生產(chǎn)，統(tǒng)一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的雙歧桿菌C-I風味發(fā)酵乳。檢測顯示，該樣品酵母檢測結果為6000CFU/g，高于標準值100CFU/g的60倍。

據(jù)公告顯示，酵母是一種單細胞真菌，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，是一種天然發(fā)酵劑。酵母數(shù)是評價食品衛(wèi)生質量的指示性指標。

酵母超標60倍會對人體產(chǎn)生什么危害？北京大學食品與生物資源工程研究所博士后、中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師田維娜表示，在衛(wèi)生部發(fā)布的國家標準“食品安全國家標準—發(fā)酵乳”(GB19302-2010)中明確規(guī)定了發(fā)酵乳的微生物和致病菌項目含量標準，分為大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、酵母和霉菌，以及乳酸菌數(shù)。其中，酵母和霉菌的標準是≤100CFU/g。此外，農(nóng)業(yè) 農(nóng)村部在2021年發(fā)布實施的“綠色食品、乳與乳制品”農(nóng)業(yè)行業(yè)標準(NY/T 657-2021)中也同樣提及了此標準。此次檢測酵母含量達到酵母檢測結果為6000CFU/g超標60倍，這么高的數(shù)值很有可能造成其他的微生物指標超標，隨之而來可能引起發(fā)酵乳的理化指標(脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度)，以及發(fā)酵乳的感官指標(色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài))超標，這也有造成食源性疾病的潛在風險。

據(jù)公告顯示，上海市場監(jiān)管局已要求相關區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業(yè)履行法定義務，并將相關情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。

卡士方面表示，目前判斷，酵母超標可能是出廠后儲運或終端溫度不達標所致。上海市市場監(jiān)管局通報后，卡士乳業(yè)立即對冷鏈運輸和銷售環(huán)節(jié)進行排查。目前已完成全部冷鏈車的GPS系統(tǒng)、溫控系統(tǒng)的排查，未發(fā)現(xiàn)問題；同時也第一時間對銷售終端進行了全面排查，對不符合儲存溫度要求的已交涉調整溫度，并在此后進行每月不低于兩次的終端銷售溫度條件巡檢。

卡士酸奶運營主體為卡士乳業(yè)（深圳）有限公司，官網(wǎng)資料顯示，卡士酸奶1999年在中國注冊，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、冷鏈物流于一體的現(xiàn)代化專業(yè)生物乳品企業(yè)?，F(xiàn)設有卡士乳業(yè)（深圳）有限公司潭頭分廠、寶安分廠、蘇州分廠三大生產(chǎn)基地。近兩年，卡士酸奶新品均踩上了“益生菌”“無糖”“無添加”等“網(wǎng)紅”概念，使其成為高端酸奶品牌代表。

未來酸奶賽道的競爭將會愈演愈烈。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2021年上半年，我國現(xiàn)存“酸奶”相關企業(yè)已超過1.8萬家，其中2019年新增3873家，2020年新增3447家，2021年1-5月新增1959家，基本每年注冊量保持在3000家以上。