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  • 資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 你吃的農(nóng)產(chǎn)品更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?

    2022-04-15 來(lái)源:中國(guó)食品報(bào)
    食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是指食物中營(yíng)養(yǎng)成分滿足人體需要的程度。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是通俗的說(shuō)法,對(duì)農(nóng)產(chǎn)品而言,從質(zhì)量和品質(zhì)評(píng)價(jià)的角度來(lái)講,一般稱為營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)包括感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)。

      食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,是指食物中營(yíng)養(yǎng)成分滿足人體需要的程度。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是通俗的說(shuō)法,對(duì)農(nóng)產(chǎn)品而言,從質(zhì)量和品質(zhì)評(píng)價(jià)的角度來(lái)講,一般稱為營(yíng)養(yǎng)品質(zhì),農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)包括感官品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低,可以從三個(gè)層面來(lái)進(jìn)行理解:

     

      一是農(nóng)產(chǎn)品中必需營(yíng)養(yǎng)素的種類是否齊全,人體需要40多種必需營(yíng)養(yǎng)素,某種農(nóng)產(chǎn)品中所含有的必需營(yíng)養(yǎng)素種類越多、越全面,沒(méi)有短板,可以理解為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高,比如大家常說(shuō)的藜麥,號(hào)稱谷物黃金、宇航員食品。

     

      二是農(nóng)產(chǎn)品中各營(yíng)養(yǎng)素的含量高低,相互比例是否滿足人體的營(yíng)養(yǎng)需求,比例越接近人體需要,則該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。比如母乳對(duì)于嬰兒來(lái)說(shuō),各營(yíng)養(yǎng)素比例非常符合嬰兒需求,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高。說(shuō)到滿足人體需求,就得細(xì)分人群,把農(nóng)產(chǎn)品跟人群匹配起來(lái),通常我們說(shuō)蛋白質(zhì)好,蛋白質(zhì)含量高,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但對(duì)于腎病病人來(lái)說(shuō),蛋白質(zhì)含量高了反而增加腎臟負(fù)擔(dān)。

     

      三是農(nóng)產(chǎn)品中的營(yíng)養(yǎng)成分是否易于消化、吸收等。比如肉和菠菜中都含有鐵,牛奶和豆?jié){中都含有鈣,但人體消化吸收效果不一樣,因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不一樣。

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