大食物觀 微生物酵母蛋白

國(guó)家兩會(huì)提出“大食物觀”，要從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源擴(kuò)展。

蛋白質(zhì)是人類不可或缺的食物營(yíng)養(yǎng)來源。安琪作為全球第二大酵母公司，與江南大學(xué)、北京工商大學(xué)、中國(guó)海洋大學(xué)、三峽大學(xué)建立項(xiàng)目合作，蛋白質(zhì)含量大于80%的酵母蛋白產(chǎn)品，賦能國(guó)家“大食物觀”。目前安琪酵母蛋白已廣泛應(yīng)用于素食、肉制品、飲料等食品行業(yè)，市場(chǎng)上供不應(yīng)求，微生物蛋白將成為人們補(bǔ)充蛋白的新選擇。

優(yōu)質(zhì)蛋白來源、產(chǎn)量高、非轉(zhuǎn)基因、非動(dòng)物源

酵母蛋白是存在于天然酵母細(xì)胞中的一種優(yōu)質(zhì)完全蛋白，與動(dòng)植物蛋白相比，酵母蛋白營(yíng)養(yǎng)更豐富，可提供人體必需的8種氨基酸、蛋白質(zhì)、B組維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素。此之外，酵母蛋白的消化利用率更高超過95%，而植物蛋白的消化利用率是80%，肉類蛋白為90%。

酵母蛋白的生產(chǎn)不受季節(jié)、氣候限制，單位產(chǎn)量高，取自微生物酵母菌，不使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，非動(dòng)物同源。在“雙碳”背景下，與植物蛋白相比，酵母蛋白對(duì)耕地需求量低，且不使用農(nóng)藥或者抗生素，同時(shí)有研究表明，生產(chǎn)鮮酵母的碳排放量?jī)H為生產(chǎn)牛肉的二十分之一，綠色、安全、可持續(xù)的優(yōu)勢(shì)使其越來越受到食品行業(yè)的青睞。

熱門素食、飲料都在用，前景廣闊

安琪酵母蛋白除可用于蛋白營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充外，還具有一定的保水保油性，可改善食品風(fēng)味，增強(qiáng)產(chǎn)品咬感、纖維感。

在素肉漢堡、素肉腸、素肉煎餃中，用酵母蛋白替代50%純植物蛋白制成的素肉中，素肉制品豆腥味減弱、肉味更濃郁，其質(zhì)感及紋里幾乎和肉沒有差別。

酵母蛋白還可應(yīng)用到肉制品、飲料飲品等中，作為優(yōu)質(zhì)蛋白的補(bǔ)充。

安琪酵母蛋白產(chǎn)品通過對(duì)發(fā)酵過程的專業(yè)和嚴(yán)格管控，保證了產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性，十分適用于食品企業(yè)產(chǎn)品蛋白來源補(bǔ)充，全球12條酵母生產(chǎn)線為酵母蛋白提供了充足的產(chǎn)能支撐，預(yù)計(jì)今年安琪集團(tuán)酵母蛋白年產(chǎn)量將突破1萬噸。

從“吃得飽”到“吃得好”，越來越多的人注重優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入，酵母蛋白的發(fā)展值得期待。安琪將繼續(xù)在深度利用酵母蛋白、細(xì)胞培養(yǎng)肉研究等方面開展技術(shù)攻關(guān)，應(yīng)用場(chǎng)景更廣泛，前景廣闊。