在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十八屆年會召開期間舉辦的第三屆國際食品安全教育論壇上，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心共同發(fā)布了《食品工業(yè)食品安全知識需求調(diào)研報告》（以下簡稱《報告》）。

該《報告》通過行業(yè)多位專家歷時半年多時間對文獻(xiàn)資料的梳理分析、對75家民生相關(guān)性比較大并具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)企業(yè)、四類不同工作崗位人員的兩輪專項(xiàng)調(diào)研，收集超過1200份有效問卷，經(jīng)專家研討梳理出“食品工業(yè)從業(yè)人員食品安全知識十大需求”，全面展示了當(dāng)前食品工業(yè)從業(yè)人員對食品安全知識的需求，調(diào)研結(jié)果也將為后續(xù)更有針對性地開展食品安全教育提供了第一手的行業(yè)需求信息。

　　為了更好地指導(dǎo)業(yè)內(nèi)進(jìn)行食品安全教育，近日，記者采訪了參與此次調(diào)研的南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院陳曉紅教授與哈爾濱商業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長張娜教授，對《報告》進(jìn)行解讀。

　　記者：請您談?wù)劥舜握{(diào)研和之前的其他調(diào)研有什么不同？

　　陳曉紅：之前也有不同機(jī)構(gòu)和科教部門基于專項(xiàng)培訓(xùn)選題需求，面向食品從業(yè)人員開展過有關(guān)食品安全知識需求的調(diào)研，但不夠系統(tǒng)和全面，也沒能發(fā)布正式調(diào)研報告和需求熱點(diǎn)，在調(diào)研對象選擇和人群分類上也沒有細(xì)化。不同點(diǎn)主要表現(xiàn)在：

　　一是調(diào)研方法科學(xué)系統(tǒng)，采用描述性統(tǒng)計分析法分類調(diào)研，通過一輪篩選、二輪驗(yàn)證，量化分析獲取需求熱點(diǎn)。

　　二是樣本足量豐富：面向75家不同類別的食品生產(chǎn)企業(yè)的四類食品質(zhì)量安全管理人員發(fā)放并收集有效問卷1200多份。

　　三是調(diào)研對象代表性強(qiáng)：特別選取七大類消費(fèi)熱點(diǎn)、面廣量大的食品生產(chǎn)企業(yè)開展調(diào)研，具有行業(yè)代表性。

　　四是《報告》具有指導(dǎo)價值：面向不同企業(yè)以及同一企業(yè)的不同職能部門開展調(diào)研，分析部門間的需求交叉和目標(biāo)關(guān)聯(lián)，為目標(biāo)導(dǎo)向的食品安全教育精準(zhǔn)選題提供了數(shù)據(jù)支持。

　　記者：此次調(diào)研形成了我國食品行業(yè)的十大食品安全知識需求點(diǎn)，主要集中于哪些領(lǐng)域，主要內(nèi)容是什么？

　　陳曉紅： 在此次調(diào)研中，基于管理人員、研發(fā)人員、生產(chǎn)人員、品控及安全專員四類從業(yè)人員的問卷調(diào)查數(shù)據(jù)，經(jīng)綜合分析得出結(jié)論，食品工業(yè)從業(yè)人員對食品安全知識的需求集中在四個領(lǐng)域。一是與食品安全風(fēng)險評估相關(guān)的知識，涉及食品安全評估的內(nèi)容、原則和方法，食品安全風(fēng)險評估的具體步驟與方法，食品安全風(fēng)險管理的原則，食品安全風(fēng)險分析的方法、機(jī)制和流程以及在我國食品安全管理中的應(yīng)用等。二是與食品加工過程相關(guān)的知識，涉及食品接觸表面的清潔、監(jiān)控與監(jiān)測內(nèi)容及原則，不同種類食品的常見危害的控制，食品加工工藝路線、工藝參數(shù)篩選和優(yōu)化流程等。三是與新原料和新技術(shù)相關(guān)的知識，主要涉及新食品原料的申報與受理方面的需求等。四是成本控制方面的知識，主要涉及在保證食品安全的基礎(chǔ)上控制成本的方式方法，以及在該領(lǐng)域的優(yōu)秀案例分享等。

　　基于以上的數(shù)據(jù)分析及專家研討，形成了《2021年食品工業(yè)從業(yè)人員食品安全知識十大需求》。這十大需求分別為：食品產(chǎn)業(yè)鏈中的食品安全風(fēng)險管理理念；食品安全風(fēng)險評估的科學(xué)內(nèi)涵；食品安全風(fēng)險評估的實(shí)踐與操作；食品安全風(fēng)險評估在食品工業(yè)中的應(yīng)用；食品生產(chǎn)過程中衛(wèi)生清潔與操作規(guī)范；食品加工過程中的危害控制；食品加工流程的優(yōu)化與升級；新食品原料在食品工業(yè)中的有效應(yīng)用；食品安全領(lǐng)域如何做到“提質(zhì)增效”；食品企業(yè)食品安全典型優(yōu)秀案例。

　　記者：此次調(diào)研結(jié)果對食品行業(yè)的食品安全教育及能力建設(shè)帶來哪些積極影響？

　　張娜：從一名從事食品安全教育工作的教師角度來看，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和沃爾瑪食品安全協(xié)作中心組織的此次調(diào)研讓人覺得眼前一亮。以往我們給學(xué)生上課，都是把所有知識全都講一遍。有了這個調(diào)研結(jié)果，我以后在講授食品安全專業(yè)知識講解時，就會做到有的放矢，在講解中告訴學(xué)生們未來作為生產(chǎn)人員、研發(fā)人員等分別需要關(guān)注和掌握什么。換句話說，在這一調(diào)研結(jié)果的指導(dǎo)下，可以讓我們的教育同產(chǎn)業(yè)更加有效結(jié)合。同時，在未來開展講座、技術(shù)培訓(xùn)及科普時，也會根據(jù)人群的不同，開展針對性、精準(zhǔn)化工作。更重要的是，通過資源共享，此次調(diào)研結(jié)果可以分享給更多與食品行業(yè)相關(guān)的人士，監(jiān)管部門、科研人員、教育工作者都能夠從自己的角度把握從業(yè)人員的對于食品安全的需求。

　　陳曉紅：調(diào)研對象具有行業(yè)代表性，調(diào)研點(diǎn)多，被調(diào)研主體的選擇自主性高，所以調(diào)研結(jié)果不僅可以為目標(biāo)導(dǎo)向的食品安全教育精準(zhǔn)選題提供方向性支持，也可以引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部建立部門間互作的食品安全知識共享和互補(bǔ)，主動篩選基于供應(yīng)鏈全鏈安全的共性知識需求和改進(jìn)方向、提升目標(biāo)。

　　記者：在這十大需求中您最感興趣的是哪一點(diǎn)？

　　陳曉紅：我最感興趣的是需求二：“食品安全風(fēng)險評估的科學(xué)內(nèi)涵”。食品安全風(fēng)險評估的科學(xué)問題和方法探索一直是科研領(lǐng)域和管理部門的工作重點(diǎn)，在這次調(diào)研中也看到企業(yè)管理也高度關(guān)注，充分說明食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量安全管理理念已經(jīng)由標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)向的被動控制轉(zhuǎn)向了潛在風(fēng)險排查導(dǎo)向的主動分析和預(yù)警、預(yù)控能力提升。值得關(guān)注的是，十個熱點(diǎn)中關(guān)于“食品安全風(fēng)險評估”有三個，體現(xiàn)了企業(yè)按類別精準(zhǔn)評估安全風(fēng)險的理論方法和實(shí)踐驗(yàn)證能力提升的迫切性。

　　張娜：我最感興趣的是需求十：“食品企業(yè)食品安全典型優(yōu)秀案例”。目前，我們對于理論的掌握較充分，欠缺的是實(shí)踐類的，所以希望有更多食品企業(yè)食品安全典型優(yōu)秀案例，這樣可以更加生動地融入到每個食品人的工作中，助力食品工業(yè)的發(fā)展。

　　記者：在調(diào)研結(jié)果的基礎(chǔ)上，對于后續(xù)行動您有哪些建議？

　　陳曉紅：對需求熱點(diǎn)進(jìn)一步凝練，結(jié)合需求點(diǎn)，面向不同人群，設(shè)定精準(zhǔn)化培訓(xùn)目標(biāo)，編制可持續(xù)修訂的食品安全知識培訓(xùn)教程和電子教材，為生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)教育提供線上線下互轉(zhuǎn)共享的培訓(xùn)平臺，通過平臺內(nèi)共享和研討激發(fā)企業(yè)食品安全管理的內(nèi)在驅(qū)動力，提升食品安全管理水平。

　　張娜：我有三點(diǎn)建議：一是建議相關(guān)政府部門、學(xué)會、協(xié)會開展不同層次、不同種類從業(yè)人員的進(jìn)階式培訓(xùn)和科普；

　　二是建議每3－5年開展一次相關(guān)調(diào)研，跟蹤了解不同發(fā)展階段企業(yè)從業(yè)人員的知識需求點(diǎn)，了解這些需求點(diǎn)的變化也可以間接反映出國家食品安全的整體發(fā)展和進(jìn)步；三是建議開展一些個性化書籍的編寫，尤其是增加科普類或案例類書籍的編寫。

　　記者：此次調(diào)研涵蓋了國內(nèi)75家食品生產(chǎn)企業(yè)超過1200名管理人員、研發(fā)人員、生產(chǎn)人員、品控及安全專員，并對他們展開了兩輪調(diào)研。在調(diào)研過程中，您感受最深的來自食品生產(chǎn)一線的反饋和迫切訴求是什么？

　　陳曉紅：從長期從事食品安全教學(xué)和過程控制技術(shù)研究工作的視角來看，我們會認(rèn)為在需求調(diào)研工作中的重點(diǎn)是調(diào)研對象反饋問題的主動性、科學(xué)性、真實(shí)性和有效性，另外就是調(diào)研對象本身對產(chǎn)品、工藝、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)知水平。這些關(guān)鍵點(diǎn)在這次調(diào)研工作中篩選得比較細(xì)致，所以獲得的有效數(shù)據(jù)豐富。其中，來自食品生產(chǎn)一線的反饋和急迫訴求集中在良好操作規(guī)范（GMP）、清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)程序（SSOP）要點(diǎn)和車間微生物基本知識和控制要點(diǎn)，這一調(diào)研結(jié)果超出了預(yù)期，看來對于不同工藝和產(chǎn)品安全控制中的軟硬件保障和精準(zhǔn)實(shí)操方案的細(xì)化追求是動態(tài)變化的、永無止境的。

　　張娜：此次調(diào)研主要針對四類從業(yè)人員，通過調(diào)研我們發(fā)現(xiàn)，不同的從業(yè)人員對食品安全的知識需求真是不同，感受最深的是研發(fā)人員中對于新技術(shù)、新工藝、新原料方面的知識需求點(diǎn)，目前開展的一些培訓(xùn)對這方面的力度可以加大，甚至不只是對于企業(yè)從業(yè)人員，對政府監(jiān)管人員、標(biāo)準(zhǔn)制定人員的宣貫工作也應(yīng)加強(qiáng)，這也是未來亟待明確的，是科食品技界和教育界需要共同完成的一件大事。

　　記者：未來一年，您對食品安全行業(yè)教育領(lǐng)域最大的期待是什么？

　　陳曉紅：安全的食品是生產(chǎn)出來的，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全教育是安全保障的關(guān)鍵，助力生產(chǎn)企業(yè)各個崗位的食品安全繼續(xù)教育和持續(xù)提升是切入點(diǎn)，期待未來一年在這些需求熱點(diǎn)的指引下，能發(fā)動行業(yè)資源和各界專業(yè)力量，為食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全保障開展精準(zhǔn)培訓(xùn)、技術(shù)研究、方法指導(dǎo)。