在三大薯類淀粉（馬鈴薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉）中，盡管木薯淀粉的品質(zhì)排在第三位，但在國內(nèi)消費(fèi)市場中，木薯淀粉的銷量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)幾倍于馬鈴薯淀粉和甘薯淀粉的總量，如果說木薯淀粉占全國薯類淀粉市場的半壁江山，名副其實(shí)。

現(xiàn)在全球有100多個國家種植木薯并生產(chǎn)木薯淀粉。非洲木薯產(chǎn)量占全球木薯產(chǎn)量的50%以上，亞洲木薯產(chǎn)量占全球的30%以上。

據(jù)中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年我國進(jìn)口木薯淀粉348萬多噸。國內(nèi)木薯淀粉產(chǎn)量約20萬噸。有業(yè)內(nèi)人士指出，國內(nèi)木薯淀粉銷量遠(yuǎn)不止這370萬噸，加上邊貿(mào)應(yīng)該突破了500萬噸。

木薯當(dāng)年 領(lǐng)秀南國

被稱為世界三大薯的馬鈴薯、甘薯和木薯都出產(chǎn)于南美洲。馬鈴薯、甘薯長在秘魯?shù)陌驳谒股絽^(qū)，木薯生長于巴西的熱帶雨林地區(qū)。

木薯的出生地決定了它喜熱、喜水，不適宜在我國北方及干旱、寒冷的地區(qū)種植?，F(xiàn)在，木薯主要在我國華南地區(qū)廣泛種植，廣西、廣東、海南種植最多，臺灣、福建、云南、江西、四川和貴州等地亦有引種或試種。

據(jù)史料記載，1820年前后木薯傳入我國廣東地區(qū)栽培。最早記載木薯的書籍是1840年林星章等編寫的《新會縣志》，該書對木薯的形態(tài)、種植、使用等有簡單記述。

木薯現(xiàn)在是我國第二大熱帶作物，其種植主要集中在廣西、廣東西部、云南南部和海南，其中廣西木薯產(chǎn)量占全國的65%以上，且全國木薯淀粉加工量的80%也集中在廣西。

木薯的淀粉含量最高可達(dá)到40%，是優(yōu)質(zhì)的高淀粉作物。遙想當(dāng)年，木薯栽培與淀粉加工是整個華南、西南地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品加工的重要產(chǎn)業(yè)，尤其上世紀(jì)90年代至2010年期間是我國木薯淀粉加工的高光階段，當(dāng)時整個南國地區(qū)擁有數(shù)百家木薯淀粉加工企業(yè)。

后來受東南亞低價木薯淀粉的沖擊及國內(nèi)環(huán)保政策的嚴(yán)厲監(jiān)管，國內(nèi)木薯淀粉加工逐漸式微，現(xiàn)在全國每年加工木薯淀粉僅20萬噸左右，95%以上的木薯淀粉需要從泰國、印尼、柬埔寨、越南等國進(jìn)口。

低價優(yōu)勢 占領(lǐng)市場

木薯淀粉含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，且具有口味平淡、漿糊清澈、粘性強(qiáng)、解凍穩(wěn)定性高等特點(diǎn)?，F(xiàn)在木薯淀粉被廣泛應(yīng)用于制酒精、果糖、葡萄糖、麥芽糖、味精、啤酒、面包、餅干、蝦片、粉絲、醬料等食品和塑料纖維塑料薄膜、樹脂、涂料、膠粘劑等化工產(chǎn)品。另外，經(jīng)過工業(yè)變性以后，木薯淀粉的應(yīng)用更加廣泛。

近幾年來，木薯淀粉以其獨(dú)特的優(yōu)勢正在搶灘和占領(lǐng)薯類淀粉的市場。

第一，價格優(yōu)勢。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計顯示，2021年木薯淀粉的均價為3800元/噸。在薯類淀粉中，木薯淀粉價格較為低廉。因此，木薯淀粉在很多應(yīng)用領(lǐng)域正在搶奪薯類淀粉的份額。

以粉條為例，近年來很多馬鈴薯粉條、紅薯粉條生產(chǎn)工廠為降低成本，在原料中摻入了木薯淀粉（在此呼吁：馬鈴薯粉條就用馬鈴薯淀粉，紅薯粉條就用紅薯淀粉，木薯粉條就用木薯淀粉，摻和使用就是欺騙消費(fèi)者的虛假宣傳）。

第二，應(yīng)用優(yōu)勢。木薯淀粉顏色潔白，氣味清淡，非常適合用于食品、化妝品等需要精調(diào)氣味的產(chǎn)品。

第三，深加工優(yōu)勢。以前在紡織業(yè)、造紙業(yè)以及其它領(lǐng)域中都是以高端的馬鈴薯淀粉為主，現(xiàn)在木薯淀粉通過變性，滿足了工藝訴求，控制了成本，從而讓變性木薯淀粉的應(yīng)用更加多元。

科技賦能  前景廣闊

現(xiàn)在，木薯淀粉已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用于造紙、紡織、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域。因此，木薯淀粉的前景頗為廣闊。

另外，通過工業(yè)變性，木薯淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域更加多元，應(yīng)用市場極其廣泛。所謂“工業(yè)變性”，就是通過物理、化學(xué)及生物化學(xué)的方法使其結(jié)構(gòu)、性質(zhì)發(fā)生改變，從而生產(chǎn)出具有不同特點(diǎn)性能的淀粉，業(yè)界稱之為“變性淀粉”。在國際上，目前變性淀粉系列產(chǎn)品擁有2000多種，常用的360多種，我國投入工業(yè)生產(chǎn)和使用的有80多種。

做工業(yè)變性就是對木薯淀粉的一種應(yīng)用創(chuàng)新。利用物理、化學(xué)、生物的手段來改變木薯淀粉的天然性質(zhì)，同時通過分子切斷、重排、氧化或在淀粉分子中引入取代基，可制得性質(zhì)發(fā)生變化、加強(qiáng)或具有新的性質(zhì)的淀粉衍生物。

簡而言之，所謂木薯變性淀粉就是在原淀粉固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉性能，擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，采取一定手段進(jìn)行二次加工處理后所得淀粉。目前，我國木薯淀粉的變性工藝主要有物理變性、化學(xué)變性、生物變性和復(fù)合變性等。

多年來，國際上已經(jīng)開發(fā)出了一系列的木薯淀粉深加工產(chǎn)品，譬如有變性淀粉和淀粉衍生物。包括糊精、有機(jī)酸、氨基酸、果葡萄糖漿、維生素、化工原料等20多個門類， 2000余種產(chǎn)品。

有業(yè)界人士指出，變性淀粉是工業(yè)的“味精”，是長線產(chǎn)品，是永遠(yuǎn)不會衰落的行業(yè)。因此，相信隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的繁榮和發(fā)展，隨著科技給薯類淀粉的不斷賦能，木薯淀粉及整個薯類淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域及市場會更加深廣。

注：非常感謝杜順先生、張方方女士及“淀粉世界網(wǎng)”為本文提供數(shù)據(jù)和觀點(diǎn)。

作者簡介：

張煜，資深媒體人，薯類產(chǎn)業(yè)的觀察者、報道者。