淀粉酶的物質(zhì)成分和工業(yè)應(yīng)用

2022-06-16 來源：sjgle食品加工包裝在線

淀粉酶是一種催化淀粉（拉丁淀粉）水解成糖的酶。淀粉酶存在于人類和其他一些哺乳動(dòng)物的唾液中，在那里它開始了消化的化學(xué)過程。

淀粉酶是一種催化淀粉（拉丁淀粉）水解成糖的酶。淀粉酶存在于人類和其他一些哺乳動(dòng)物的唾液中，在那里它開始了消化的化學(xué)過程。含有大量淀粉但糖分少的食物，例如米飯和土豆，在咀嚼時(shí)可能會(huì)獲得微甜的味道，因?yàn)榈矸勖笗?huì)將其中的一些淀粉降解成糖。這胰腺和唾液腺制造淀粉酶（α淀粉酶），將膳食淀粉水解成二糖和三糖，再由其他酶轉(zhuǎn)化為葡萄糖，為身體提供能量。植物和一些細(xì)菌也產(chǎn)生淀粉酶。特定的淀粉酶蛋白用不同的希臘字母表示。所有淀粉酶都是糖苷水解酶，作用于α-1,4-糖苷鍵。

淀粉酶的用途：α-和β-淀粉酶在釀造由淀粉衍生的糖制成的啤酒和白酒中很重要。在發(fā)酵過程中，酵母攝取糖分并排出乙醇。在啤酒和一些白酒中，發(fā)酵開始時(shí)存在的糖分是通過“搗碎”谷物或其他淀粉源（如土豆）產(chǎn)生的。在傳統(tǒng)的啤酒釀造中，大麥麥芽與熱水混合制成“麥芽漿””，將其保持在給定的溫度，以使麥芽谷物中的淀粉酶將大麥的淀粉轉(zhuǎn)化為糖。不同的溫度優(yōu)化了α或β淀粉酶的活性，從而產(chǎn)生了可發(fā)酵和不可發(fā)酵糖的不同混合物。在選擇醪液溫度時(shí)和谷物與水的比例，釀酒師可以改變成品啤酒的酒精含量、口感、香氣和風(fēng)味。

淀粉酶在食品行業(yè)主要用作果汁加工中的淀粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿制造、葡萄糖等加工制造。想要采購(gòu)或者出售品質(zhì)優(yōu)異的淀粉酶，可以關(guān)注sjgle食品加工包裝在線，sjgle食品加工包裝在線是食品加工行業(yè)全生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的門戶平臺(tái)，匯聚淀粉酶原材料、加工機(jī)械和包裝設(shè)備等上下游優(yōu)質(zhì)資源廠商以及食品展會(huì)活動(dòng)、市場(chǎng)資訊等全行業(yè)信息。淀粉酶供應(yīng)商和采購(gòu)者在sjgle食品加工包裝在線實(shí)現(xiàn)采購(gòu)，實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化，這樣可以減少企業(yè)在常規(guī)交易中投入的人力、財(cái)力和物流，降低了采購(gòu)成本，并且在sjgle食品加工包裝在線可以實(shí)現(xiàn)直接溝通和交易，就不必再通過中間環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)了直通和互動(dòng)。

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