資訊 > 食品原材料 > 奶酪香精脂肪酶主要有哪些加工應(yīng)用？
奶酪香精脂肪酶是作用于奶酪的一種酶，奶酪乳制品中的“黃金”，每千克奶酪濃縮了10千克牛奶的蛋白質(zhì)、鈣和磷等人體所需的營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)吸收率更是高達(dá)98%，而這一切都離不開生物酶的參與。脂肪酶主要用于加速干酪的成熟。在碎凝乳中添加脂肪酶后發(fā)現(xiàn)，添加脂肪酶的奶酪游離揮發(fā)性脂肪酸的含量遠(yuǎn)較未添加的高。所以現(xiàn)在的奶酪生產(chǎn)一般都是同時(shí)添加蛋白酶和脂肪酶，以促進(jìn)奶酪的成熱，使奶酪產(chǎn)生出其特有的風(fēng)味，還可以縮短成熱時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。
奶酪香精脂肪酶還可以用于奶酪香精的加工。眾所周知，奶酪香精生成是一很緩慢的過程，加入外源酶，則能將新鮮奶酪加工成具有濃烈香氣的奶酪香精，常用的酶有脂肪酶和蛋白水解酶：脂肪酶有利于生成特定的脂肪香氣物質(zhì)，蛋白酶則利于生成人們味覺能品嘗出來的香氣物質(zhì)等。
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無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進(jìn)一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計(jì)劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時(shí)間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機(jī)物為主要組成成分的無機(jī)類吸氧劑和以有機(jī)物為主要組成成分的有機(jī)類吸氧劑，其中無機(jī)類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個(gè)健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運(yùn)營。
為了促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實(shí)際，制定《安徽省促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
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