近年來(lái)，在宅經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，一碗酸辣粉在線上線下受到追捧。京東數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，方便速食線上成交額同比增長(zhǎng)超50%。其中，酸辣粉占比近三成。酸辣粉源于川渝的特色小吃，卻在河南落地生根，發(fā)展壯大。河南作為全國(guó)酸辣粉的“大廚房”，憑借原材料、人才等優(yōu)勢(shì)包攬了八成酸辣粉的生產(chǎn)。眾多企業(yè)紛紛涌入酸辣粉賽道，不少網(wǎng)紅品牌涌現(xiàn)。行業(yè)火爆的同時(shí)也面臨著挑戰(zhàn)，在眾多方便食品新品頻出的背景下，酸辣粉將如何繼續(xù)穩(wěn)占市場(chǎng)、打造品牌值得業(yè)內(nèi)思考。

產(chǎn)業(yè)步入快速發(fā)展期

　　河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)80%以上酸辣粉是“河南造”，目前河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)有50多家，已經(jīng)形成了酸辣粉的甘薯種植、粉條加工、湯底料包、工藝設(shè)備、包裝銷售的全產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，構(gòu)成百億級(jí)的食品產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)企業(yè)在焦作、新鄉(xiāng)、鄭州、開(kāi)封、商丘等地相對(duì)集中。

　　河南的酸辣粉真正火爆還是近五六年的時(shí)間。2018年之后，酸辣粉搭上直播帶貨的快車，在各大美食主播以及網(wǎng)紅流量的加持下，酸辣粉迅速打開(kāi)銷路，河南的酸辣粉產(chǎn)業(yè)開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展期。

　　嗨吃家、食族人是酸辣粉作為誕生在河南的本土品牌，在淘寶、京東、拼多多等電商平臺(tái)上，位列銷量梯隊(duì)前列。抖音、快手等平臺(tái)上的直播間里、電視劇的廣告植入里經(jīng)常出現(xiàn)，是實(shí)打?qū)嵉念^部網(wǎng)紅酸辣粉品牌。位于河南省通許縣的麗星食品年產(chǎn)7.2億桶酸辣粉，依托自有品牌“麗星”推出60多個(gè)品類商品的同時(shí)，還為“嗨吃家”“食族人”“談小愛(ài)”等20多個(gè)網(wǎng)紅品牌代工。嗨吃家酸辣粉等產(chǎn)品去年銷售超過(guò)10億元，淘寶月銷量逾7萬(wàn)單；食族人酸辣粉日出貨量十幾萬(wàn)箱；豫道酸辣粉創(chuàng)造了單日突破8萬(wàn)單的業(yè)績(jī)。通許縣已經(jīng)成為全國(guó)最大的酸辣粉生產(chǎn)加工基地，誕生了一批酸辣粉生產(chǎn)、加工、零售企業(yè)，酸辣粉加工產(chǎn)能占全國(guó)中高端酸辣粉市場(chǎng)份額六成。

　　面對(duì)酸辣粉的熱銷，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在飲食方面，中國(guó)新生代的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為發(fā)生了很大變化，逐步演變成“主食休閑化、休閑主食化”，“酸辣粉、螺螄粉、重慶小面等品類有代替或“蠶食”主食發(fā)展的趨勢(shì)。”朱丹蓬說(shuō)。

原料、人才優(yōu)勢(shì)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下基石

　　河南方便面產(chǎn)量長(zhǎng)期位居全國(guó)前列，擁有以鄭州為中心，南起漯河、北至新鄉(xiāng)的方便面產(chǎn)業(yè)集群，多個(gè)品牌都在河南有生產(chǎn)基地。河南人愛(ài)吃面，也擅長(zhǎng)做面，繼方便面產(chǎn)業(yè)之后，憑借豐富的原材料優(yōu)勢(shì)和人才優(yōu)勢(shì)也為酸辣粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　眾所周知，河南除了糧食大省的優(yōu)勢(shì)，交通區(qū)位和原材料供應(yīng)優(yōu)勢(shì)也十分明顯。首先是原材料優(yōu)勢(shì)。河南有句俗話說(shuō)：紅薯湯、紅薯饃，離開(kāi)紅薯不能活；一年甘薯半年糧，栽上甘薯心不慌。

　　據(jù)河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)顯示，甘薯是河南省種植面積第四大秋糧作物，甘薯高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗逆性強(qiáng)、營(yíng)養(yǎng)豐富又有保健功能，是河南省“淀粉、粉條、粉皮”三粉加工的重要原料。甘薯在河南各地均有種植，但以豫西南和豫西丘陵旱地種植較為集中，種植面積較大的地區(qū)有南陽(yáng)市、洛陽(yáng)市，均在40萬(wàn)畝以上，種植面積在20萬(wàn)畝以上的地區(qū)主要有許昌、開(kāi)封、周口、信陽(yáng)、商丘、駐馬店。2021年，全省甘薯種植面積471.93萬(wàn)畝，占全省秋糧種植面積的6.15%。

　　在河南嗨吃家食品集團(tuán)總經(jīng)理郭旭看來(lái)，河南省半徑1000公里內(nèi)，覆蓋20個(gè)省級(jí)市場(chǎng)，原材料供應(yīng)鏈完善，紅薯、淀粉、粉絲、調(diào)料、紙桶、紙箱等原材料供應(yīng)商眾多。

　　酸辣粉產(chǎn)業(yè)的成長(zhǎng)離不開(kāi)河南深厚的食品產(chǎn)業(yè)沃土。在河南方便面產(chǎn)業(yè)乘風(fēng)破浪的過(guò)程中，沉淀下了完備的產(chǎn)業(yè)體系優(yōu)勢(shì)，酸辣粉因此能夠迅速產(chǎn)業(yè)化，并做大做強(qiáng)。更重要的是，河南積累了大量的食品行業(yè)人才。據(jù)行業(yè)內(nèi)人士透露，很多河南酸辣粉企業(yè)的創(chuàng)始人或高管都有在方便面行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷，他們不僅積累了寶貴的經(jīng)驗(yàn)，也吸取了“前任”的不足，在新的行業(yè)領(lǐng)域大展拳腳?！胺奖忝婢?神”的延續(xù)、對(duì)市場(chǎng)敏銳的嗅覺(jué)以及創(chuàng)新精 神，讓這群食品人在新的賽道上，跑出了不菲的成績(jī)。

健康化是產(chǎn)品升級(jí)方向

　　如今，酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于暴發(fā)期，除了亮眼的成績(jī)，市場(chǎng)也迎來(lái)了一些挑戰(zhàn)，行業(yè)也面臨許多問(wèn)題，與螺螄粉相比，酸辣粉依然屬于比較窄的賽道。河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院院長(zhǎng)鄒建分析指出，酸辣粉賽道比較窄的原因，是企業(yè)都將消費(fèi)人群聚焦于年輕人，而這類人的消費(fèi)特征又比較相似。鄒建認(rèn)為，想要將100億元的市場(chǎng)規(guī)模做到300億元甚至更大，需要拓展消費(fèi)群體?！跋衤菸嚪?，男女老少都可以吃，這就要求企業(yè)研發(fā)‘低鹽、低油、低熱量’的產(chǎn)品，拓展消費(fèi)群體，拓寬賽道?！痹跀U(kuò)寬賽道的同時(shí)，產(chǎn)品升級(jí)也是未來(lái)行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。

　　河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰認(rèn)為，目前市場(chǎng)上的酸辣粉同質(zhì)化比較嚴(yán)重，酸辣粉企業(yè)應(yīng)該走特色化、差異化的道路，產(chǎn)品還需要再升級(jí)，比如，用料更豐富、營(yíng)養(yǎng)更均衡，往正餐化的方向發(fā)展?！澳壳?，市場(chǎng)上的產(chǎn)品都是麻辣味型，還需要企業(yè)進(jìn)一步加大創(chuàng)新。”鄒建說(shuō)，比如在味道上，做到辣度提高之后依然讓人口感舒爽；在配料上更加豐富。

　　健康化正成為行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。鄒建認(rèn)為，酸辣粉行業(yè)未來(lái)的發(fā)展，首先依然是地道風(fēng)味的深度挖掘，抓住大家對(duì)健康的訴求，產(chǎn)品朝著“低油、低鹽、低熱量”的方向進(jìn)行研發(fā)，還可以加入一些“黑科技”。

　　“在消費(fèi)端倒逼產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級(jí)和迭代的節(jié)點(diǎn)，酸辣粉整體會(huì)往健康化方面發(fā)展，我們對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展是非常樂(lè)觀的。”朱丹蓬說(shuō)。

政企雙輪驅(qū)動(dòng)破解難題

　　酸辣粉的品牌化發(fā)展也是眾多業(yè)內(nèi)人士關(guān)注的重點(diǎn)之一。朱丹蓬認(rèn)為，目前中國(guó)酸辣粉品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)還需要加強(qiáng)，運(yùn)營(yíng)需要更加精細(xì)化。

　　在中國(guó)人民大學(xué)品牌農(nóng)業(yè)課題組副組長(zhǎng)郝北?？磥?lái)，中國(guó)酸辣粉產(chǎn)業(yè)目前面臨著“同質(zhì)化”和“低端化”兩大挑戰(zhàn)，解決問(wèn)題的核心就在于政府和企業(yè)“雙輪驅(qū)動(dòng)”，政府主導(dǎo)，企業(yè)主營(yíng)，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，相互協(xié)力。郝北海認(rèn)為，河南作為中國(guó)酸辣粉行業(yè)的中堅(jiān)力量和產(chǎn)業(yè)代表，在推動(dòng)和引領(lǐng)酸辣粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展道路上發(fā)揮著重要作用?！靶滤幕?，即全國(guó)化、美食化、品牌化、新銳化，代表著中國(guó)酸辣粉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)步入新的發(fā)展階段。郝北海認(rèn)為，未來(lái)，聚焦區(qū)域特色、生活場(chǎng)景、餐飲渠道是酸辣粉產(chǎn)業(yè)的三大戰(zhàn)略方向，是酸辣粉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的實(shí)施路徑。

　　專家建議，由政府主導(dǎo)，打造通許酸辣粉區(qū)域公用品牌?！肮闷放平ㄔO(shè)絕不是簡(jiǎn)單的打廣告、做宣傳，而是對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和價(jià)值的輸出?！焙卤焙１硎?，解決酸辣粉低端化、同質(zhì)化的問(wèn)題，就要形成行業(yè)規(guī)范，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。

　　基于公用品牌的建設(shè)，郝北海建議申請(qǐng)“全國(guó)酸辣粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中心”和“中國(guó)酸辣粉之都”落戶通許，將通許打造成為酸辣粉產(chǎn)業(yè)中心。同時(shí)，在政府引導(dǎo)和支持下，培育龍頭企業(yè)，打造用戶品牌，并列入政府“十四五”規(guī)劃，培育1—3家上市公司。形成公用品牌的強(qiáng)勢(shì)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)主體，提升區(qū)域公用品牌和用戶品牌影響力。