資訊 > 食品原材料 > 代脂肪的2種常見物質(zhì)類型
代脂肪是以脂肪酸為基礎(chǔ)的酯化產(chǎn)品。具有類似油脂的物理性質(zhì)，其酯鍵能抵抗人體內(nèi)脂肪醇的催化水解，因此不參與能量代謝。模擬脂肪以碳水化合物或蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)成分，原料經(jīng)過物理方法處理，能以水狀液體系的物理特性模擬出脂肪潤滑細(xì)膩的口感特性，但是不能耐高溫處理。
代脂肪的2種常見類型：
1、蔗糖聚酯，蔗糖聚酯全稱蔗糖脂肪酸聚酯，是脂肪酸或脂肪酸低級烷基酯[如甲基酯、乙基酯|與蔗糖的直接酯化或酯交換反應(yīng)產(chǎn)物。蔗糖代替甘油在酯化反應(yīng)中提供經(jīng)基。常見的脂肪酸為12個或12個以上碳原子的飽和與不飽和脂肪酸。蔗糖聚酯屬于高酯產(chǎn)品，其感官特性和加工性能決定于其分子中脂肪酸的種類和酯化度。具備傳統(tǒng)油脂為食品提供的組織特性和風(fēng)味特性，可應(yīng)用于焙烤或油炸食品的加工中。
2、蔗糖脂肪酸酯，蔗糖脂肪酸酯是在蔗糖上酯化1-3個脂肪酸的脂肪替代物。由于其酯化的程度低，SFE可以被脂肪酶分解，故可以被腸道吸收產(chǎn)生熱最。由于 SFE含有5~個自由經(jīng)基和13個脂肪酸酯，既具有親水性又具有親油性所以是極好的乳化劑和表面活性劑。
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無菌加工在全球廣泛應(yīng)用，生產(chǎn)高品質(zhì)的食品，如果汁、果泥、乳制品、湯料、布丁及進一步加工所需的原料。在美國，無菌牛奶和果汁更是學(xué)校午餐計劃的重要組成部分。
脫氧劑又名吸氧劑，是一組易與游離氧、溶解氧發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)混合物，可在規(guī)定時間內(nèi)將包裝容器內(nèi)的氧氣體積分?jǐn)?shù)降低至0.1% 以下并保持一定時間的產(chǎn)品。脫氧劑根據(jù)原材料的不同可分為以無機物為主要組成成分的無機類吸氧劑和以有機物為主要組成成分的有機類吸氧劑，其中無機類吸氧劑以鐵系、亞硫酸鹽系為代表，應(yīng)用較為廣泛，其他還有鉑、銠、鈀等加氫催化劑型的吸氧劑。
與健康的體魄相比，擁有一個健康的大腦似乎是很多人夢寐以求的事情。且不說快節(jié)奏的社會環(huán)境導(dǎo)致的失眠、健忘等問題，還有相當(dāng)一部分人群會出現(xiàn)無法逆轉(zhuǎn)的腦健康疾病。
近期，烘焙行業(yè)新聞不斷，先是海底撈旗下烘焙品牌“拾?耍?SCHWASUA”在杭州開業(yè)，顯示出巨頭對烘焙賽道的看好；可另一邊，杭州知名烘焙品牌“歡牛蛋糕屋”深夜發(fā)文致歉，將停止運營。
為了促進茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動鄉(xiāng)村富民產(chǎn)業(yè)升級，根據(jù)有關(guān)法律、行政法規(guī)，結(jié)合安徽省實際，制定《安徽省促進茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展條例(草案征求意見稿)》今日發(fā)布，公開征求公眾意見。
近期，凍芒果、凍柿子等凍水果冰淇淋在市場迅速走紅，河南經(jīng)銷商老方計劃打造凍水果冰淇淋專區(qū)的舉動，正是這股熱潮的縮影。這類產(chǎn)品以“極簡”配料表為賣點，與“一支冰淇淋全是料”的“極繁”趨勢形成鮮明對比，其背后蘊含的市場邏輯和發(fā)展?jié)摿χ档蒙钊胩骄俊?/p>
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