近日，關(guān)于“網(wǎng)紅鹽”的消息可謂甚囂塵上。據(jù)報道，一瓶425克的美國夏威夷黑鹽售價為169元，與普通袋裝食用鹽相比要貴了50多倍。眾所周知，食用鹽的作用主要是增加產(chǎn)品的咸度，起到調(diào)味作用。但這個普普通通的食用鹽是如何做到一飛沖天的呢？

從各個網(wǎng)絡(luò)平臺上商家宣傳頁面不難發(fā)現(xiàn)，“網(wǎng)紅鹽”之所以貴，主要有3個緣由。一是產(chǎn)量稀少，或是產(chǎn)地比較特殊，比如喜馬拉雅鹽，也叫玫瑰鹽；二是宣稱富含多重礦物質(zhì)，能起到補充營養(yǎng)等保健功能；三是顏值較高，在某些產(chǎn)品中能起到裝飾作用。

我們不去評判“網(wǎng)紅鹽”的價值到底幾許，但通過“網(wǎng)紅鹽”的走紅，我們也不難發(fā)現(xiàn)當(dāng)下消費者所追求的方位在哪。

減鹽是大勢所趨

食品除了能滿足人們的飽腹需求外，為人們帶來滿足感更有著重要意義，而食用鹽則是不可或缺的一環(huán)。然而，食用鹽這種伴隨著人類幾千年的調(diào)味品，現(xiàn)如今正逐漸成為健康的絆腳石。

研究指出，人體血壓與鈉元素攝入量呈正相關(guān)，減少高鈉鹽的攝入可以明顯降低血壓，預(yù)防和控制高血壓的發(fā)生發(fā)展，有效降低冠心病和腦卒中的發(fā)生風(fēng)險，有助于維護(hù)心血管健康，提高人民健康生活水平。

《中國居民膳食指南（2022）》倡導(dǎo)人均每日食鹽攝入量≤5克，食鹽的攝入量從之前的6g，降低到5g。近幾年的減鹽行動已經(jīng)初具成效，消費者的普遍意識已經(jīng)覺醒，比如廣東省居民家庭人均每日食用鹽攝入量均值從2013年的7.3克降低至2018年的6.6克，但離要求的5克還有很長的路要走。

人類對食鹽的需求不會衰減，因此開發(fā)替代性的低鈉鹽才是解決問題的根本途徑。早在2005年，國家發(fā)改委就發(fā)布了低鈉鹽的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《QB/T 2019-2005 低鈉鹽》，將低鈉鹽分為三類。一類是由食用鹽、食用氯化鉀、食用硫酸鎂（七水）組成；一類是由食用鹽、食用氯化鉀、食用硫酸鎂（六水）組成；還有一類是由食用鹽和食用氯化鉀組成。2020年修訂后的標(biāo)準(zhǔn)則僅保留了食用鹽和食用氯化鉀這一類，這也是目前主流的方式。

單從減鹽來看，“網(wǎng)紅鹽”確實具有減鹽的效果，但能否對得起高不可攀的價格，想必消費者自有定論。

礦物質(zhì)需求不減

礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織和維持正常生理功能必需的各種元素的總稱，是人體必需的七大營養(yǎng)素之一。這些礦物質(zhì)在人體內(nèi)的存在是動態(tài)平衡的，一旦得不到補充，機體就會出現(xiàn)各種應(yīng)激性表現(xiàn)，比如缺鈣容易引起骨骼、牙齒的松動；缺鉀容易使人體感覺疲勞；缺鎂則會導(dǎo)致神經(jīng)調(diào)節(jié)系統(tǒng)異常。

最重要的是，隨著人體年齡的增加，各種礦物質(zhì)的流失情況越來越嚴(yán)重，適時補充充足的礦物質(zhì)對于健康有重要意義。當(dāng)然，并不是說年輕人群不容易缺失，他們反而更容易缺乏，這類人群屬于“進(jìn)項”不足，而大齡人群則是“出項”太多?？傊?，人體的礦物質(zhì)始終處于“入不敷出”的狀態(tài)。

除日常食物外，礦物質(zhì)的補充來源有兩類，一類是添加營養(yǎng)強化劑，另一類則是礦物質(zhì)保健食品。從長遠(yuǎn)來看，營養(yǎng)強化劑是個很好的補充方式，既不用耗費過多的支出，也能夠長久的進(jìn)行，畢竟礦物質(zhì)本身就是一個動態(tài)的過程。

不過，對于消費者而言，礦物質(zhì)保健食品反而更容易得到認(rèn)可，從保健食品的備案情況也能看出端倪。2022年1-7月，補充維生素C、補充鈣和維生素D以及多種維生素礦物質(zhì)為三大主流產(chǎn)品，備案數(shù)分別為144款、93款和226款，占總審批數(shù)量的31%。

“網(wǎng)紅鹽”還宣稱富含多種礦物質(zhì)，能起到補充礦物質(zhì)的作用。從源頭來講，“網(wǎng)紅鹽”并沒有錯，問題出在商家的宣傳。歸根結(jié)底，食品行業(yè)并不需要“奢侈品”。

食品也顏值當(dāng)下

有顏有料的食品更易獲得市場青睞。上游的商家提供高顏值的食品，更能獲取消費者的注意力，提高購買率；中間環(huán)節(jié)則更能滿足消費者的社交需求，有利于產(chǎn)品的傳播；下游的消費者在享用食品時，可以通過高顏值獲得額外的感官體驗，潛意識增強對該產(chǎn)品的黏性。

"網(wǎng)紅鹽”的顏值著實突出，同品類的產(chǎn)品想必也沒有人會拒絕。對于一些高檔餐廳來講，"網(wǎng)紅鹽”不僅能提升檔次，而且其特有的成分也能夠?qū)δ承┦巢漠a(chǎn)生加成效應(yīng)。

當(dāng)然，我們更應(yīng)該從“網(wǎng)紅鹽”的爆紅讀懂產(chǎn)品創(chuàng)新，如何將消費需求與既有產(chǎn)品進(jìn)行深度結(jié)合，用更低的成本打造“爆款”，這或?qū)⑹瞧髽I(yè)搶灘的重要方向。

作者簡介：

ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。