你印象中有哪些主打“減糖”的產(chǎn)品？

   把“0糖”推向風(fēng)口的元?dú)馍謿馀菟?、主打純凈無添加的簡(jiǎn)愛0蔗糖酸奶...

   “減糖”仿佛已經(jīng)滲透到了我們生活中?？墒?，說到減鹽，你能馬上想到哪些減鹽產(chǎn)品？

   是消費(fèi)者對(duì)減鹽完全無感嗎？從英敏特的一項(xiàng)報(bào)告來看，似乎也不是這樣。

   報(bào)告顯示，有高達(dá)94%的中國(guó)城市消費(fèi)者曾試圖減少鹽的攝入量。55%的人會(huì)在烹飪時(shí)少放鹽，超過三分之一的消費(fèi)者會(huì)少放味精和醬油。此外，38%的消費(fèi)者會(huì)少吃方便面、香腸、薯片等加工食品來減鹽[1]。

   既然已經(jīng)有部分消費(fèi)者在減鹽上采取行動(dòng)，品牌是否該針對(duì)需求，布局減鹽系列呢？

   我們發(fā)現(xiàn)，巨頭們其實(shí)早早就進(jìn)場(chǎng)了。早在2017年，卡夫亨氏就推出降低50%鹽和糖系列的亨氏番茄醬。百事也推出減鹽的原味和燒烤味薯片，其中鈉含量降低50%。

   除了食品巨頭提前入局，我們看到國(guó)家層面也推動(dòng)著減鹽。國(guó)務(wù)院在《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》中提出，到2030年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。我國(guó)還于2018年發(fā)布了《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》，幫助實(shí)現(xiàn)減鹽的目標(biāo)。

   可是為什么減糖概念被迅速推廣，減鹽賽道卻一直“躺平”，遲遲沒有形成火熱局面？

   “減鹽”，為什么沒有像“減糖”一樣站上風(fēng)口？

   “我今天不吃下午茶了，最近在控糖飲食?！?“你看這個(gè)零食成分表里加的糖太多了，我們不買了吧？”

   突然之間，好像人人都能聊兩句“減糖”。各種低糖零食推薦、控糖食譜充斥在小紅書、微博等社交平臺(tái)。

   反觀目前的減鹽賽道，沒有出現(xiàn)“網(wǎng)紅”減鹽產(chǎn)品，消費(fèi)者始終保持著“冷靜”。但來看減糖市場(chǎng)的爆發(fā)，其實(shí)也有一個(gè)成長(zhǎng)的過程。我們可以從減糖品牌一步步抓住消費(fèi)者的過程中，獲得一些推廣減鹽品類的思路。

   既然“甜食使人快樂”，那為什么消費(fèi)者還需要減糖？于是主打“減糖”的品牌進(jìn)行第一步，就是幫助消費(fèi)者增加對(duì)糖的認(rèn)知。各種減糖飲食的健康案例，營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的普及，讓消費(fèi)者開始逐漸意識(shí)到，攝入過多的糖分，容易引發(fā)肥胖、糖尿病等健康問題。

   因此，品牌開始給消費(fèi)者提供了越來越多的減糖選項(xiàng)。如今，當(dāng)消費(fèi)者想喝“肥宅快樂水”時(shí)，可以選擇元?dú)馍謿馀菟?；?dāng)想喝酸奶，卻害怕13g/100ml碳水讓健身更困難時(shí)，簡(jiǎn)愛零蔗糖酸奶能解決顧慮；當(dāng)想吃甜品卻擔(dān)心發(fā)胖時(shí)，可以選擇健康輕食品牌“輕食獸”。

   此后，在大健康趨勢(shì)下，品牌開始將減糖的概念也滲透到日常生活。零食、乳制品、飲料等品類紛紛打出“減糖”的標(biāo)簽，甚至有越來越多的品牌想要和“少糖、減糖”形成差異化，開始打造“0糖”產(chǎn)品。

   此外，日本品牌引入中國(guó)市場(chǎng)，更是為“減糖”行業(yè)帶來了一些發(fā)展新思路。在2017年，POLA推出了“抗糖丸”，將“抗糖化”的概念投入市場(chǎng)。

   其品牌表示，糖和蛋白質(zhì)相互反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生糖化終產(chǎn)物（AGEs）影響蛋白質(zhì)的正常功能，降低蛋白質(zhì)被代謝的機(jī)會(huì)；影響DNA正常功能，造成皮膚老化。而抗糖的原理，就是防止糖和蛋白質(zhì)產(chǎn)生糖化反應(yīng)。

   品牌把“抗糖”和“抗衰老”放在一起討論，從而引起了大量愛美消費(fèi)者關(guān)注，“抗糖丸”、“抗糖飲”也一時(shí)成為海淘和代購(gòu)渠道最為火爆的產(chǎn)品。

   但和減糖相比，減鹽的健康作用沒有被著重強(qiáng)調(diào)。

   盡管《中國(guó)居民膳食指南》中建議，一個(gè)成年人每天鹽的攝入量不超過6克。但消費(fèi)者對(duì)這個(gè)目標(biāo)并沒有概念。如果實(shí)現(xiàn)每天攝入6克鹽的目標(biāo)，會(huì)帶來什么好處呢？

   減少過多的食鹽攝入，能降低心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)，降低高血壓發(fā)生幾率。英國(guó)已有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，如果達(dá)到每人每天僅攝入6克鹽的目標(biāo)，每年將減少英國(guó) 8,000 多人過早死亡，并為英國(guó)國(guó)家醫(yī)療服務(wù)體系( NHS） 每年節(jié)省超過 5.7 億英鎊。

   知道了減鹽的重要性，那么如何讓消費(fèi)者意識(shí)到產(chǎn)品中減少了鹽的攝入呢？

   在減糖賽道，隨著越來越多企業(yè)入局，產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)也逐漸規(guī)范，會(huì)注明含糖量。此外減糖產(chǎn)品常常在營(yíng)銷時(shí)，會(huì)量化體現(xiàn)出其含糖量的多少。有的品牌還會(huì)標(biāo)注出等于少加了幾塊方糖的量。減鹽品牌也可以考慮使用這種辦法，讓消費(fèi)者直接感知到，確實(shí)在減少攝入鹽的量。

   例如，我國(guó)推薦的每日食鹽攝入量為6克，這是一茶匙的量。

   品牌可以將產(chǎn)品中的含鹽量，和一天的攝入量進(jìn)行比較，讓消費(fèi)者更直觀地感受到減鹽。

減鹽勢(shì)在必行，但如何才能走向大眾?

   既然“鹽多必失“，減鹽在發(fā)展時(shí)遇到哪些困難？又有著怎樣的機(jī)會(huì)和挑戰(zhàn)？

1、減鹽缺少“即時(shí)效果”

   從糖帶來外形上的負(fù)面影響相比，鹽并不能在短期之內(nèi)體現(xiàn)過量攝入的危害。

   糖分是人體能量的來源，所以在短期之內(nèi)過度攝入糖分，會(huì)導(dǎo)致肥胖，以及一些肥胖相關(guān)疾病的影響。如果少點(diǎn)吃糖，在幾個(gè)星期之內(nèi)，就會(huì)感受到皮膚和身體上的變化。

   然而，和減鹽相關(guān)的疾病，主要是會(huì)增加心臟、腎臟負(fù)擔(dān)，誘發(fā)高血壓、心血管疾病。如果堅(jiān)持低鹽飲食，消費(fèi)者可能需要十幾年才能感受變化。

   年輕的消費(fèi)者會(huì)覺得，那減鹽和我們有什么關(guān)系呢？既然高血壓的可能性，要等到40幾歲才出現(xiàn)，那我現(xiàn)在多吃點(diǎn)鹽也沒有什么關(guān)系吧。

2、減鹽產(chǎn)品效果難達(dá)預(yù)期

   除了短期內(nèi)效果不明顯，減鹽產(chǎn)品還容易因?yàn)檫^量食用，失去其“減鹽”的目的。

   有消費(fèi)者表示，原本可能只要放一勺普通的醬油，卻覺得減鹽醬油口味太淡而增加了三四勺。減鹽醬油也就失去了意義。

   這種情況，在減糖的產(chǎn)品的實(shí)際攝入量中也會(huì)發(fā)生。在減糖風(fēng)掀起后，出現(xiàn)了許多主打健康的大歐包，一個(gè)需要分成八份來吃。但是有的消費(fèi)者一頓就能吃完一整個(gè)，還在社交平臺(tái)上稱吃了好長(zhǎng)一段時(shí)間歐包，都沒有瘦下來。

   針對(duì)這種情況，一些減糖的品牌會(huì)標(biāo)注每份食用量的大小。這樣就可以避免過量食用，而弱化了其產(chǎn)品實(shí)際的效果。減鹽品牌在打造產(chǎn)品的同時(shí)，也可以著重給消費(fèi)者更多應(yīng)實(shí)際應(yīng)用的指引。

   品牌在標(biāo)識(shí)低鹽時(shí)也有非常嚴(yán)格的要求。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，每100克或100毫升食品中鈉的含量小于或等于120毫克，才可以稱為低鈉或低鹽食品。這就涉及到一些產(chǎn)品，即使咸味不明顯，但仍不能標(biāo)注低鹽。還有品牌方向我們表示，因?yàn)楫a(chǎn)品原料中有海鮮類成分，自帶一定鹽分，所以在加工時(shí)更難減去原材料中鹽的含量。

3、 打造減鹽產(chǎn)品是挑戰(zhàn)也是機(jī)遇

   既然減鹽在實(shí)際應(yīng)用和產(chǎn)品制造上都有一定困難，為什么減鹽還是要推動(dòng)下去？

   鹽和糖一樣，對(duì)一些品牌來說是潛在危機(jī)。例如糖是可樂中一個(gè)重要的成分，然而近年來隨著對(duì)添加糖危害逐漸普及，越來越多的消費(fèi)者開始選擇不加糖的飲料。消費(fèi)者的選擇也驅(qū)使著品牌不得不做減糖飲料。

   實(shí)際上隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的變化，這可能會(huì)帶來更高的收益。在今年，可口可樂的CEO Quincey表示，零度可口可樂將成為公司在2021年增長(zhǎng)最大的產(chǎn)品。

   雀巢近期一直致力于向健康食品轉(zhuǎn)型，砍掉了糖果等不健康的產(chǎn)品線，還收購(gòu)了美國(guó)最大天然膳食補(bǔ)充劑公司Atrium Innovations、膠原蛋白補(bǔ)劑公司Vital Proteins的多數(shù)股權(quán)。今年4月，雀巢宣布以57.5億美元收購(gòu)營(yíng)養(yǎng)品生產(chǎn)商Bountiful。

   同樣對(duì)于食品企業(yè)來說，越早提出減鹽的概念、越有優(yōu)勢(shì)。隨著品牌對(duì)減鹽宣傳的普及，和消費(fèi)者自身對(duì)健康重視程度的增加，他們可能就不再吃高鹽產(chǎn)品，在未來品牌將不得不做減鹽。

4、減鹽技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用

   在減鹽勢(shì)在必行的趨勢(shì)下，一些品牌已經(jīng)將減鹽技術(shù)應(yīng)用到產(chǎn)品中。

   例如消費(fèi)者通常認(rèn)知中的減鹽，是直接減少鹽分添加，導(dǎo)致吃的食物口味變淡。這和目前人們的飲食習(xí)慣還有一些沖突。

那么現(xiàn)在有減鹽不減咸味的方法嗎？

   六月鮮就推出了輕鹽昆布醬油和輕鹽牡蠣醬油，通過牡蠣、昆布等原材料的方式，

   增加醬油咸味來幫助消費(fèi)者從普通醬油，很好地過渡到低鹽產(chǎn)品。 

   在大健康趨勢(shì)下，越來越多的品牌會(huì)提前布局減鹽品類，從而推動(dòng)消費(fèi)向著健康化升級(jí)。

   新式解決方案下，減鹽賽道能出現(xiàn)“黑馬”嗎？

   觀察市場(chǎng)不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)有的“減鹽產(chǎn)品”，主要集中在醬油、醬料等調(diào)味品。但這些產(chǎn)品只有在自己做飯的家庭才能運(yùn)用，同時(shí)使用頻次有限，在外賣、零食等更加高頻的食品飲料應(yīng)用場(chǎng)景中，還少見減鹽思路的應(yīng)用。

   那么，在減鹽賽道能如何抓住新式方案，在未來誕生元?dú)馍忠话愕摹氨贰逼放疲?/span>

1、抓住我國(guó)咸味食品市場(chǎng)

   猜猜我國(guó)一年要推出多少咸味零食？

   根據(jù)英敏特發(fā)布的數(shù)據(jù)，亞洲引領(lǐng)著全球五分之四的咸味零食創(chuàng)新。中國(guó)市場(chǎng)推出的咸味零食新品數(shù)量在2018年全球咸味零食新品總數(shù)中位居第一。

  目前三只松鼠、百草味等品牌的走紅，也體現(xiàn)出各類休閑鹵制品、膨化食品、炒貨和蜜餞受到了許多消費(fèi)者追捧。咸味零食在中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣中，仍舊占據(jù)了很大一部分。

那么咸味零食中的含鹽量，究竟有多高呢？

   根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）數(shù)據(jù)，每6克鹽中，大約有2360毫克鈉。然而一包140克的薯片，大約含有740毫克的鈉，超過每日推薦鹽攝入量的30%。[4] 因此咸味零食也可以成為減鹽的一大市場(chǎng)，品牌可以降低零食中含鹽量，幫助消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成減鹽的習(xí)慣。

   例如在美國(guó)的COSTCO公司就有售賣含鹽和無鹽兩種類型的堅(jiān)果，來給消費(fèi)者更多選擇。同樣在國(guó)內(nèi)一些品牌也開始打造無鹽零食。

   此外，健康零食也可以成為減鹽發(fā)展的一個(gè)方向。購(gòu)買健康零食的消費(fèi)者，對(duì)健康的重視程度和認(rèn)知更全面，也更容易接受減鹽的概念。但有趣的是，目前有許多產(chǎn)品咸味并不明顯，但仍不能達(dá)到低鹽的標(biāo)準(zhǔn)。

   對(duì)此，F(xiàn)BIF對(duì)幾家健康食品品牌進(jìn)行了采訪，品牌創(chuàng)始人向FBIF表示，主打健康的零食已經(jīng)在工藝中盡量降低鹽分含量，但由于一些海鮮等原料自帶咸味，在成品中鹽含量也不容易減少。這些品牌也向我們表示，未來將考慮改變?cè)吓浞?，以及一些新興減鹽工藝運(yùn)用，推動(dòng)健康產(chǎn)品在減鹽方向的升級(jí)。

2、 推出新型減鹽方案

   離2030年只有不到十年，那么如何品牌才有新式的解決方案，幫助消費(fèi)者達(dá)到減鹽的目標(biāo)呢？

   目前已經(jīng)有越來越多的新型減鹽方案，例如減鹽不減風(fēng)味的風(fēng)味改良劑已經(jīng)被應(yīng)用到食品中。

   安琪酵母就在2017年推出了酵母抽提物的減鹽不減味方案。其公司通過酵母菌種選育、高效發(fā)酵、復(fù)合酶解，來達(dá)到減鹽增味的目的。除了減鹽醬油外，安琪減鹽增味酵母抽提物還應(yīng)用到了方便面、榨菜、休閑膨化食品、肉制品等食品領(lǐng)域。

   此外，味覺體驗(yàn)帶來的直觀感受，也是判斷咸度的關(guān)鍵點(diǎn)。有企業(yè)通過改變食鹽的物理結(jié)構(gòu)，增加消費(fèi)者對(duì)咸味的密集體驗(yàn)，從而保證消費(fèi)者能夠更自然地從高鹽飲食上過渡。

   嘉吉就以此思路為基礎(chǔ)推出了Diamond Crystal食鹽。相比普通食鹽晶體光滑的表面，這款產(chǎn)品表面不均勻，有許多裂縫和凸起，這種粗糙度有助于其更好地粘附在油炸食品表面。嘉吉表示，使用這款食鹽后，同樣的炸薯?xiàng)l可以降低30%的鈉含量，和普通食鹽相比，還能降低75%的使用量。[5]

3、放大減鹽的推廣亮點(diǎn)

   目前已經(jīng)有一些食品零食品類可以強(qiáng)化其產(chǎn)品滴眼親眼的特色。然而，在溝通宣傳時(shí)，并沒有以此作為主要賣點(diǎn)。

   許多人都覺得，減鹽是中年人預(yù)防高血壓才非常重要的一項(xiàng)飲食改變。然而真的和年輕人沒有關(guān)系嗎？

   實(shí)際上對(duì)兒童、幼兒群體而言，他們的鹽分含量攝入，也比成年人有著更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。由于兒童身體還沒有發(fā)育完全，為了不過多增加身體負(fù)擔(dān)，他們需要在鹽分上進(jìn)行更多的控制。

   例如奶酪博士就推出了低鹽高鈣奶酪，在產(chǎn)品成分中不含氯化鈉。并在宣傳時(shí)強(qiáng)調(diào)了其低鹽配方，通過打造“鈣鈉比”概念，將低鈉和高鈣比較，給潛在消費(fèi)者更直觀的感受。

   健康零食品牌食驗(yàn)室，于2020年6月推出“深海金槍魚脆”，其產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量達(dá)到59%、每袋熱量為99卡路里，相當(dāng)于一顆蘋果熱量。該產(chǎn)品很快達(dá)到月均120萬的銷售額，一度成為“網(wǎng)紅產(chǎn)品”。

   那么這款健康零食還能更健康嗎？食驗(yàn)室又為兒童做了減鹽版配方。在兒童版魚脆中，食驗(yàn)室打造了番茄味、海苔味、櫻花蝦味，三種口味，都不添加食用鹽。

   在年輕父母越來越重視兒童食品成分、營(yíng)養(yǎng)健康的情況下，兒童食品市場(chǎng)或許會(huì)成為宣傳“減鹽”的一大發(fā)展方向。

結(jié)語(yǔ)

   在減糖市場(chǎng)已經(jīng)如此“內(nèi)卷”的情況下，仍然有眾多品牌接連推出“0糖”“低糖”產(chǎn)品，搶占消費(fèi)者的注意度。盡管減鹽如今還沒有站上風(fēng)口，但從國(guó)家推動(dòng)，消費(fèi)者對(duì)健康重視程度增加，以及食品技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展來看，減鹽勢(shì)在必行。期待未來，減鹽賽道有越來越多企業(yè)入局，能刮起一陣“減鹽”大風(fēng)