民以食為天，在消費品質(zhì)逐漸提升的今天，人們生活質(zhì)量的提高，現(xiàn)在的人也越來越重視“吃”這個問題了，從以前要求的是吃飽，到現(xiàn)在不僅要吃飽還要吃的健康，所以現(xiàn)在很多人在購買食品的時候都會先擇一些有機的、無添加的食品，無添加也就意味著食品中沒有添加劑，聽到零添加我心里會有一種踏實的感覺。大家好像對食品添加劑都有一種敬而遠之的意思，甚至有些恐懼的態(tài)度。覺得食品添加劑都是不健康的。

關于食品添加劑你知道多少呢，或許我們也只是在某些社會事件發(fā)生以后，才會去網(wǎng)上科普一下相關的知識，去找科普，平時根本不會主動去了解它。

而最近一種在醬油中使用的防腐劑苯甲酸鈉又登上了輿論浪尖，一時間發(fā)酵起來，許多朋友都開始跑去廚房查看自家的醬油成分表了，本文要談的主角就苯甲酸鈉。

苯甲酸鈉是什么？它有何作用？它怎樣使用

那么苯甲酸鈉到底是什么呢？竟能令人如此風聲鶴唳，在了解新聞的真像之前我們還是先了解下苯甲酸鈉這種物質(zhì)吧，它是什么、它有何作用、它怎樣使用。

談到苯甲酸鈉就先談談苯甲酸，它的組成很簡單，就是一個苯環(huán)加一個羧基。升華點是100℃，熔點是122℃，室溫下一般呈無色或白色結(jié)晶。密度為每立方厘米1.2659g，因為最早從安息香膠中提取出，所以最早也被稱作安息香酸。

現(xiàn)代化工業(yè)中應用最廣的方式是采用鈷或環(huán)烷酸錳催化甲苯氧化，因為反應溫和而且三廢產(chǎn)物少而廣受歡迎。另外也有其它幾種生產(chǎn)方式，苯甲酸的工業(yè)生產(chǎn)方法有甲苯氯化法、鄰苯二甲酸脫、羧法甲苯液相空氣氧化法、次芐基三氯水解法及苯酐脫羧法，制備方法不是本文所討論的重點，在此不贅述了。

苯甲酸作為一種弱酸將它與氫氧化鈉或碳酸鈉、碳酸氫鈉等物質(zhì)進行反應，就能夠得到我們的主角苯甲酸鈉了，苯甲酸鈉在室溫下呈白色晶體，密度每立方厘米1.497g、熔點410℃，無臭或略帶安息香味，味微甜帶咸。

事實上這兩種物質(zhì)并不是只能通過化工合成，我們生活中常見的食材例如杏、豆角、可可、蔓越莓、肉桂、丁香、磨菇和蜂蜜等，都能見到苯甲酸鈉和它的衍生的鹽，一些越橘屬的水果中含量甚至可以達到每千克300-1300毫克。

苯甲酸進機體后大部分在酶的催化下，與甘氨酸化合成馬尿酸（苯甲酰胺乙酸）。從尿液中排出體外，剩余的苯甲酸會與葡萄糖?酸結(jié)合。形成1-苯甲酸酰葡萄糖醛酸。75-85%的苯甲酸在攝入6小時內(nèi)會從體內(nèi)排出，10-14小時完全排出體外，并不會在體內(nèi)蓄積。

苯甲酸鈉的抑菌機理

既然苯甲酸鈉能夠做為廣泛使用的防腐劑，那接下來就得介紹一下它的抑菌機理了。

苯甲酸鈉作為一種弱酸鹽，在溶液之中，尤其是在酸性環(huán)境下，有一部分的苯甲酸根會水解和與氫離子結(jié)合，重新形成苯甲酸，因此苯甲酸鈉最 佳作用pH值范圍在2.5-4.0。

苯甲酸親油性強，可以通過細胞膜進入細胞內(nèi)，干擾霉菌和細菌等微生物細胞膜的通透性。阻礙細胞對氨基酸的吸收，進入細胞內(nèi)的苯甲酸分子，能夠酸化細胞內(nèi)的儲備堿，進而抑制細胞內(nèi)呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應，從而起到防腐作用。

在食品生產(chǎn)中實際使用中，苯甲酸鈉依靠苯甲酸根水解后形成的苯甲酸發(fā)揮功效，因此在產(chǎn)品pH值較低時可以發(fā)揮最大的防腐效果，當某款醬油pH值在2.5-4.0時，應用苯甲酸鈉可以取得較好的殺菌效果，通常用0.12%的溶液就可以在1小時內(nèi)殺死葡萄球菌和其它菌，屬于既經(jīng)濟又有效的食品工業(yè)做法。

當然在生產(chǎn)中也可以使用毒 性更小的山梨酸鉀來解決防腐問題，但考慮到經(jīng)濟性和有效性才使用苯甲酸鈉。也正應如此大家才會發(fā)現(xiàn)同樣是醬油一些產(chǎn)品用的是山梨酸鉀，一些可以做到0添加，因為苯甲酸鈉要經(jīng)過水解才能發(fā)揮防腐功效，所以在實際生產(chǎn)和檢測中都以實際的等效的苯甲酸含量作為衡量標準。

消費者對整個食品制造行業(yè)的信任度正在下降

綜上所述，食品添加劑本身無罪過，更多是因某些企業(yè)濫用、亂用食品添加劑，甚至非法添加危害極大的非食用物質(zhì)造成的。

對于我們中國老百姓來說，去分清楚各個種類的食品添加劑及其劑量根本不現(xiàn)實，不管什么你什么標，我們只關心它是否合格，是否對我們身體產(chǎn)生危害，因為我們對添加劑真的知道的太少了。

但食品添加劑是整個食品工業(yè)的基礎，食品添加劑的廣泛應用于各類食品加工之中，這些信息您只要去超市狂一圈，拿起包裝看一下就可以得到驗證。

但為什么依然會有那么多的人認為這是辨解，依然堅信某一產(chǎn)品存雙重標準，不能怪消費者，其實這也是多年來食品廠自作自受，已經(jīng)讓消費者形成了刻板印象，上半年“雪糕不化”的表現(xiàn)，揭開添加卡拉膠的真相，讓人咋舌食品添加劑的鬼斧神工，一碗酸菜更讓人憤慨它“嚴格執(zhí)行”雙標，區(qū)別對待國內(nèi)消費者，在這些品牌的騷操作之下，我們國內(nèi)消費者的神經(jīng)已變得非常敏感，極容易相信網(wǎng)傳的“真像”是真的。

食品添加劑可以增香、增色、增香，還可以殺菌、延長保質(zhì)期，實屬好作用，而如今談之色變，對整個食品行業(yè)而言沒有贏家，都被打上了不信任的標簽，要想挽回信任，需要多方共同努力，當然也可以預見，打著零添加的旗號的主品會更多，但我們消費都也要擦亮眼睛，警惕商家口號喊的響，背地里弄虛作假。

作者簡介：

A001，質(zhì)量管理工作都，現(xiàn)就職于國內(nèi)某上市藥企從事質(zhì)量管理工作，先后從事過藥品、保健食品的檢驗工作，質(zhì)量管理，食品和藥品車間的設備管理與維護要作。