隨著2022年物流受限，食品以及包裝價(jià)格上漲，如何利用包裝技術(shù)來(lái)保護(hù)和確保食品原材料及包裝安全的課題也再次受到關(guān)注。促進(jìn)在包裝技術(shù)領(lǐng)域的投資合作不僅將會(huì)完善食品物流系統(tǒng)，而且可以幫助減少食物浪費(fèi)。在新的一年里，世界將會(huì)面臨戰(zhàn)爭(zhēng)，饑荒，自然災(zāi)害等威脅，這些也將進(jìn)一步推動(dòng)食品包裝技術(shù)在2023年的發(fā)展。下文將列舉若干2023年可預(yù)見(jiàn)的關(guān)于食品包裝技術(shù)突破的趨勢(shì)。

1. 抗菌包裝的普及化

抗菌包裝技術(shù)在食品包裝領(lǐng)域的應(yīng)用廣泛，例如使用二氧化硫抑制漿果的霉菌生長(zhǎng)，以及通過(guò)氧化鋅來(lái)抑制禽肉中李斯特菌增長(zhǎng)等?？咕b不僅會(huì)提高食品貨架期和安全性，也可以相對(duì)減少食品浪費(fèi)。因?yàn)樾鹿谝咔閷?duì)我們生活帶來(lái)的沖擊，消費(fèi)者們對(duì)抗菌包裝的接受度也在逐步提高。在2023年，隨著抗菌包裝的應(yīng)用覆蓋面擴(kuò)大，其使用也會(huì)越來(lái)越普及。

2. 智能包裝的應(yīng)用加強(qiáng)

智能包裝領(lǐng)域涵蓋甚廣，應(yīng)用形式多樣，其中以pH為指示的智能包裝更是為檢驗(yàn)食品質(zhì)量安全提供了相對(duì)簡(jiǎn)便的途徑。這是因?yàn)槭澄锏?/span>pH不僅是微生物生長(zhǎng)的標(biāo)志，也可以起到相應(yīng)抑制功能，一些微生物無(wú)法在特定pH環(huán)境生長(zhǎng)，而微生物的生長(zhǎng)也會(huì)改變pH。

此類(lèi)包裝技術(shù)的主要發(fā)展集中于標(biāo)簽或薄膜的形式，除此之外，由食物中提取的花青素可以用于反應(yīng)pH變化顏色指示的天然色素，以噴墨打印機(jī)的形式印刷到食物標(biāo)簽上，通過(guò)顏色改變來(lái)提示食品新鮮度，這樣可以為消費(fèi)者提供更準(zhǔn)確直觀的信息。

3. 消費(fèi)者導(dǎo)向的包裝設(shè)計(jì)

由于原材料價(jià)格上漲，例如糖果，麥片餅干等食品不得不采取容量縮水的形式控制價(jià)格。而在2023年，將會(huì)有更多產(chǎn)品通過(guò)調(diào)整包裝容量來(lái)吸引消費(fèi)者，到那時(shí)就會(huì)需要采用新的包裝設(shè)計(jì)。除此之外，旨在減少食品浪費(fèi)的可再封口包裝應(yīng)用也會(huì)相應(yīng)增加。與其任由品牌苦思冥想如何設(shè)計(jì)出使所有人滿意的包裝容量，不如利用可再封口的包裝設(shè)計(jì)，如此也可以方便消費(fèi)者取用所需量，并合理儲(chǔ)存剩余食物。

4. 科學(xué)與關(guān)系網(wǎng)絡(luò)

食品和包裝行業(yè)加劇的整合使得很多大型包裝轉(zhuǎn)化廠商和機(jī)器生產(chǎn)廠商只為大品牌競(jìng)爭(zhēng)。然而不少次級(jí)包裝公司會(huì)選擇相對(duì)小型的食品公司合作。這些市場(chǎng)動(dòng)態(tài)將會(huì)促進(jìn)中小包裝轉(zhuǎn)化廠商和機(jī)器生產(chǎn)廠商基于價(jià)值的投資。

5. 國(guó)際化聯(lián)合

得益于全球范圍豐富的食品包裝研究以及可以遠(yuǎn)程工作的科研人員，針對(duì)食品包裝領(lǐng)域的國(guó)際化科研聯(lián)合不在少數(shù)。經(jīng)過(guò)優(yōu)化，可以專(zhuān)注于解決直接需求的研究將會(huì)逐步取代傳統(tǒng)的受限于大學(xué)范圍與實(shí)際略顯脫鉤的項(xiàng)目，此舉也可以推動(dòng)對(duì)食品包裝技術(shù)關(guān)鍵領(lǐng)域和避免食物浪費(fèi)的研究。

本文根據(jù)“5 Food Packaging Science Breakthroughs to Use in 2023”一文編譯。

Reference:

https://www.packagingdigest.com/food-safety/5-food-packaging-science-breakthroughs-use-2023

作者簡(jiǎn)介：

Seattle，美國(guó)食品工程碩士，Certified Food Scientist, 海外食品行業(yè)從業(yè)6年，曾供職于美國(guó)知名嬰幼兒食品企業(yè)，現(xiàn)今從事食品包裝研發(fā)工作。