冰淇淋成套設(shè)備是由原料罐，殺菌機，高壓均質(zhì)器，平板冷卻器，冷熱罐，冷凍機，灌裝機，速凍機，制冷機，冷藏車等獨立設(shè)備組成。上面提到的對冰淇淋質(zhì)量影響較大的獨立設(shè)備是真正的滅菌器，均質(zhì)器，冷凍器和速凍倉庫(或速凍通道)。

冰淇淋成套設(shè)備的主要部件介紹如下：

1、滅菌器，冰淇淋生產(chǎn)線的滅菌器具有不同的類型和結(jié)構(gòu)，通常是批處理類型。和連續(xù)型。間歇式消毒器，也被稱為“冷熱桶”，結(jié)構(gòu)簡單，易于制造，易于操作，成本低廉，廣泛用于普通的冷飲工廠。更復(fù)雜的冷飲工廠常使用高溫和短時間巴氏滅菌器對混合物進行自動連續(xù)滅菌。該裝置主要由四級板式換熱器，均質(zhì)器，控制柜和閥門組成。

2、均質(zhì)機，當前，主要使用由2級均質(zhì)閥和3柱塞往復(fù)泵組成的2級高壓均質(zhì)機。冰淇淋混合物通過第1級均質(zhì)閥(高壓閥)將脂肪小球壓碎至1-2pm，然后通過第二級均質(zhì)閥(低壓閥)以達到分散效果。達到并確保冰淇淋物理結(jié)構(gòu)中的脂肪球達到所需大小。使組織細膩光滑，以使均質(zhì)器的質(zhì)量直接影響冰淇淋的質(zhì)量。

3、折頁機，折頁機是由混合物制造冰淇淋產(chǎn)品的主要機械設(shè)備。卷取機根據(jù)所用制冷劑的類型，它可以分為氨液制冷機和CFC制冷機。根據(jù)制造方法，有兩種類型，批處理類型和連續(xù)類型。

4、快速冷凍機(或快速冷凍通道) ，當冰淇淋產(chǎn)品退出灌裝機時，其溫度為-3至-5℃，在該溫度下，混合物中約30%至40%的水凍結(jié)。為了確保冰淇淋產(chǎn)品的穩(wěn)定性，冷凍后剩下的大部分水會凍結(jié)成小的冰晶，便于儲存，運輸和銷售。將得到的冰淇淋冷凍并迅速固化，然后冷藏保存。

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