西藍(lán)花是顏值、口感、營(yíng)養(yǎng)都“在線”的蔬菜，但“西藍(lán)花不易洗干凈”“可能對(duì)甲狀腺不友好”等說(shuō)法，讓它成為部分消費(fèi)者心中一種缺乏“安全感”的存在。在業(yè)內(nèi)專家看來(lái)，西藍(lán)花的“打開(kāi)”方式其實(shí)十分簡(jiǎn)單，消費(fèi)者完全沒(méi)必要因?yàn)榍逑春褪秤玫膯?wèn)題而糾結(jié)。

西藍(lán)花營(yíng)養(yǎng)豐富

　　西藍(lán)花，是十字花科蔬菜里樣貌比較別致的一種，由脆嫩的莖稈和緊密的花球組成，看起來(lái)很像個(gè)綠油油的花籃，加之其原產(chǎn)于地中海沿岸的意大利一帶，所以被稱為“西藍(lán)花”。

　　西藍(lán)花是羅馬時(shí)代北地中海地區(qū)的主要食物，19世紀(jì)中葉傳入我國(guó)。西藍(lán)花既耐寒又耐熱，對(duì)土壤要求也不太嚴(yán)格，目前在我國(guó)各地都有栽培。除了西藍(lán)花這個(gè)常見(jiàn)的名字，有些地方也稱之為青花菜、羅馬花椰菜等。

　　西藍(lán)花含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。研究顯示，西藍(lán)花的莖葉中蛋白質(zhì)含量達(dá)20%。此外，西藍(lán)花還富含膳食纖維、礦物質(zhì)和胡蘿卜素等。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授宋弋表示，人們?nèi)粘Ｊ秤梦魉{(lán)花攝入的硫代葡萄糖苷以及由此生成的硫氰酸鹽幾乎不會(huì)對(duì)甲狀腺造成負(fù)面影響。甲狀腺結(jié)節(jié)患者只要注意控制好食用量即可，健康人群則可以適量增加西藍(lán)花等十字花科蔬菜的攝入量。

挑選和清洗有技巧

　　如何挑選品質(zhì)好的新鮮西藍(lán)花？宋弋提醒消費(fèi)者留意以下幾點(diǎn)：

　　看顏色 新鮮的西藍(lán)花花球顏色濃綠鮮亮，而花莖的顏色則是淺綠色的，看起來(lái)較嫩。如果花莖的顏色深綠，說(shuō)明已長(zhǎng)得較老硬。如果花球出現(xiàn)黃色，說(shuō)明放置時(shí)間較長(zhǎng)，不那么新鮮。

　　掂重量 將同樣體積的西藍(lán)花放在手中左右掂量一下，手感較重的西藍(lán)花水分多、新鮮度好。不過(guò)，如果西藍(lán)花花球過(guò)硬，花?？雌饋?lái)較寬厚結(jié)實(shí)，說(shuō)明已經(jīng)長(zhǎng)得老了。

　　看花球、花苞 新鮮的西藍(lán)花花球整體有隆起感，花苞結(jié)實(shí)緊密，幾乎沒(méi)有一點(diǎn)縫隙，而且摸上去緊實(shí)有彈性。如果花球表面凹凸不平、花苞松散，或者花苞上有發(fā)黃或已開(kāi)花的小花苞，說(shuō)明采摘時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水分流失較多。

　　看葉片 如果選購(gòu)的西藍(lán)花帶葉子，可以看一下葉子是否嫩綠濕潤(rùn)，如果葉片發(fā)黃、枯爛，則不適合購(gòu)買。

　　看花梗切口 新鮮的西藍(lán)花花梗的切口嫩綠濕潤(rùn)，如果切口干燥發(fā)黃，說(shuō)明采摘已久，水分和營(yíng)養(yǎng)流失較多。

　　西藍(lán)花是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且低脂、低熱量的食材，常出現(xiàn)于減脂或健康食譜中，是很多家庭餐桌上的快手菜。但因?yàn)槲魉{(lán)花表面的“疏水性”很強(qiáng)（即水沖觸到西藍(lán)花表面后不會(huì)滲入，而是形成球體滑落），再加上西藍(lán)花本身結(jié)構(gòu)緊致，很多人因此擔(dān)心西藍(lán)花的農(nóng)藥殘留和蟲卵殘留洗不干凈。一些商家也常常“科普”稱，只有將西藍(lán)花表面凈化后，水才能順利滲入花苞的縫隙，進(jìn)而洗掉可能存在的農(nóng)藥殘留。

　　宋弋認(rèn)為，經(jīng)過(guò)凈化器的清洗，西藍(lán)花的疏水表面的確會(huì)被破壞進(jìn)而形成有利于水分滲入的“親水”表面，但這樣一來(lái)是否就有助于清除可能存在的農(nóng)藥殘留，值得商榷。

　　事實(shí)上，西藍(lán)花的清洗完全沒(méi)有必要如此大費(fèi)周章，只要把西藍(lán)花放到清水里泡10分鐘左右，再用流動(dòng)水沖洗就可以了。如果仍不放心，可以在浸泡時(shí)加點(diǎn)小蘇打?；蛘咧苯訉⑽魉{(lán)花焯水，能殺死細(xì)菌，也可以讓西藍(lán)花的色澤更好，同時(shí)還能破壞西藍(lán)花中氧化酶的活性，阻止氧化酶對(duì)葉綠素的破壞。

三種方法延長(zhǎng)保鮮時(shí)間

　　作為一種以“吃鮮”為主的蔬菜，西藍(lán)花最多能夠保鮮一周左右，如果時(shí)間較久，就會(huì)因?yàn)楹粑饔脤?dǎo)致花冠變黃，不僅影響顏值，口感也會(huì)打折扣。因此，建議消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)，盡量選擇小的西藍(lán)花，確保短時(shí)間內(nèi)吃完，以免造成浪費(fèi)。

　　如果確實(shí)遇到一時(shí)吃不完的情況，宋弋建議可以參考以下幾種保存方法：

　　包裹保存 將西藍(lán)花用干凈的廚房用草紙或者保鮮膜包裹后放入冰箱冷藏，草紙有助于吸收西藍(lán)花因?yàn)楹粑饔卯a(chǎn)生的水分，不易變質(zhì)。而保鮮膜包裹能降低西藍(lán)花的呼吸強(qiáng)度，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。

　　鹽浸泡保存 把西藍(lán)花沖洗一下，然后掰（或切）成小朵，放入鹽水中浸泡10分鐘左右，撈出過(guò)一下熱水再控干水分后裝入保鮮袋扎緊口，放入冰箱冷藏保存即可。用這種方法處理的西藍(lán)花，三四天時(shí)間里能始終保持顏色翠綠。

　　冷凍保存 先把西藍(lán)花用上述方法處理后裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍室保存，存放時(shí)間相對(duì)更長(zhǎng)。吃的時(shí)候取出一小袋，放在淡鹽水里自然解凍，再用沸水焯燙10秒鐘就可以用來(lái)做菜。