無根浮萍又名蕪萍、微萍。浮萍科，無根萍屬。一年生漂浮水生小型植物，廣布于全世界熱帶和亞熱帶地區(qū)，中國東南各省均有分布。無根浮萍常見于靜水池、水溝、稻田水面上，是一種天然的優(yōu)質(zhì)餌料。而如今，這種天然的餌料似乎有望被人們搬上餐桌，更有希望成為下一個(gè)超級(jí)食品。

一方面資源探索力度不斷加大，隨著全球資源需求的不斷提升，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的“掠奪”力度持續(xù)加大，而地球的可利用資源并沒有顯著提升。因此，探索更多可利用資源成為各行各業(yè)的責(zé)任，食品行業(yè)的開發(fā)尤為重要，這畢竟是底層生理需求的需要。

另一方面，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加強(qiáng)，行業(yè)內(nèi)卷持續(xù)加深，企業(yè)要想站穩(wěn)市場(chǎng)，除了提升自身產(chǎn)品的價(jià)值外，差異化的產(chǎn)品創(chuàng)新是個(gè)永遠(yuǎn)不過時(shí)的策略。在資源需求和產(chǎn)品創(chuàng)新的雙重刺激下，無根浮萍這種長(zhǎng)期被人忽視的“食品”走上餐桌也就沒有什么可使人驚訝的，更何況它并非等閑之輩。

“小”是典型特征

無根萍的命名正是來源于它無根無葉。無根萍的形態(tài)也具有自己的特性。葉狀體卵狀半球形，上面綠色、扁平，具多數(shù)氣孔，背面明顯凸起，淡綠色，表皮細(xì)胞五至六邊形，無葉脈及根。無根浮萍長(zhǎng)僅1毫米多，寬不到1毫米，可以穿過針孔，比芝麻還小得多。其花直徑也只有0.1至0.2毫米，人的肉眼基本無法看到，它是世界上最小的單子葉植物。

正因?yàn)樽陨淼男?，無根浮萍創(chuàng)下了世界三個(gè)記錄：①全世界最小的開花植物；②全世界花最小的植物；③全世界果實(shí)最小的植物。

小身材，大能量

資源積累速度快：生物的存在都有著特定的意義，我們說的“小”僅是客觀尺度的描述，而其存在的價(jià)值卻并不小。浮萍是浮萍科水生植物的統(tǒng)稱，包含紫萍、少根紫萍、浮萍、扁無根萍和蕪萍5個(gè)屬，共36個(gè)種，在世界各地廣泛分布。浮萍結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單（僅具有特化的葉狀體或與不定根組成），個(gè)體微小，是生長(zhǎng)速率最快的高等植物類群之一（16-48小時(shí)內(nèi)生物量加倍）。適宜條件下，浮萍年生物量積累可達(dá)106噸/公頃，高于傳統(tǒng)農(nóng)作物。這與其他藻類或微生物的生長(zhǎng)特性相似，個(gè)體雖小，但增殖速度卻非比尋常，在資源積累方面具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

營養(yǎng)物質(zhì)豐富：現(xiàn)代分析指出，無根浮萍營養(yǎng)成分較高，其干物質(zhì)含粗蛋白31.34%、粗脂肪10.33%、灰粉10.5%、粗纖維9.6%及可溶性碳水化合物38.25%，可作為野外求生的救命植物。早在1961年，上海水產(chǎn)學(xué)院就測(cè)得我國產(chǎn)的無根浮萍中粗蛋白含量高達(dá)45.8%，是普通稻谷的3-6倍，土豆蛋白含量的11-23倍。其蛋白富集效率也更高，與大豆蛋白相比，浮萍生產(chǎn)蛋白質(zhì)的效率高出100 倍，與豌豆相比，蛋白質(zhì)效率甚至高400倍，是不折不扣的優(yōu)質(zhì)高蛋白資源。

醫(yī)用保健價(jià)值不容小覷：由于無根浮萍的研究較少，直接的藥用保健價(jià)值較為缺乏，但其同類產(chǎn)品浮萍卻已經(jīng)被證實(shí)具有顯著的醫(yī)藥保健價(jià)值。在醫(yī)藥方面，入藥能發(fā)汗、利水、消腫毒；治風(fēng)濕腳氣、風(fēng)疹熱度、衄血、水腫、小便不利、斑疹不透、感冒發(fā)熱無汗。李時(shí)珍的《本草綱目》指出，浮萍主風(fēng)濕麻痹，腳氣，打撲傷損，目赤翳膜，口舌生瘡，吐血咯血，癜瘋丹毒。

發(fā)表在《糖尿病護(hù)理》雜志上的研究報(bào)告指出，無根浮萍對(duì)于血糖有一定的調(diào)節(jié)作用。研究人員將無根浮萍奶昔與酸奶奶昔的攝入結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，兩者的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和卡路里含量均保持一致。葡萄糖傳感器監(jiān)測(cè)兩周后顯示，喝了無根浮萍奶昔的參與者在一系列健康指標(biāo)中表現(xiàn)更好——包括葡萄糖峰值水平更低、空腹血糖水平更低、到達(dá)峰值時(shí)間更遲、葡萄糖代謝速度更快。如果該研究具有普適性，那么對(duì)于血糖異常的人群來說將是“天大”的好消息，“放肆”的飲食也并非不可能。

市場(chǎng)大門尚未開啟

與浮萍相比，在食品領(lǐng)域無根浮萍確實(shí)是個(gè)“新生兒”。在監(jiān)管上，浮萍蛋白已經(jīng)能夠順利進(jìn)入市場(chǎng)。比如2018年，Parabel公司推出的浮萍蛋白來源產(chǎn)品Lentein Complete獲得美國FDA的GRAS身份。

2019 年 9 月 24 日，“Hinoman”公司根據(jù)第 2015/2283 號(hào)法規(guī) (EU) 第 10 條向歐盟委員會(huì)提交了申請(qǐng)，授權(quán)將無根浮萍作為一種新型食品 (NF) 投放市場(chǎng)；2020 年 5 月 25 日，根據(jù)第 2015/2283 號(hào)法規(guī) (EU) 第 10 條第 3 款，歐盟委員會(huì)要求歐洲食品安全局就無根木粉作為一種新型食品的安全性提供科學(xué)意見。意見認(rèn)為，除了錳元素以外，并未發(fā)現(xiàn)安全問題。意見還指出，無根浮萍中錳的濃度可能達(dá)到 116.5 mg/kg，該濃度高于富含錳的食物來源，例如堅(jiān)果 24.9 mg/kg；干果、堅(jiān)果和種子 11.9 mg/kg。而歐盟缺乏錳的UL，因此安全性未知。如果申請(qǐng)人未能調(diào)整產(chǎn)品重新提交申請(qǐng)，這意味著無根浮萍無法在歐盟市場(chǎng)進(jìn)行銷售。

實(shí)際上，無根浮萍在緬甸、老撾和泰國北部等地區(qū)已被作為蔬菜食用很長(zhǎng)時(shí)間，通過調(diào)整培養(yǎng)條件、培育新品種，開發(fā)適應(yīng)法規(guī)的產(chǎn)品并非難事，其食品之路正在形成。

作者簡(jiǎn)介：

劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。