致病微生物，是指能夠引起人類、動物和植物生病的病害。微生物是指那些個體體積直徑一般小于1mm的生物群體，它們結(jié)構(gòu)簡單，大多是單細胞，還有些甚至連細胞結(jié)構(gòu)也沒有。需要說明的是微生物是一個比較籠統(tǒng)的概念，界線有時會非常模糊。

微生物（Microorganism）是廣泛存在于自然界中的一群肉眼看不見，必須借助光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡放大數(shù)百倍、數(shù)千倍甚至數(shù)萬倍才能觀察到的微小生物的總稱。它們具有體形微小、結(jié)構(gòu)簡單、繁殖迅速、容易變異及適應(yīng)環(huán)境能力強等優(yōu)點。

微生物的種類：

微生物種類繁多，至少有十萬種以上。按其結(jié)構(gòu)、化學(xué)組成及生活習(xí)性等差異可分成三大類。

一、真核細胞型微生物：細胞核的分化程度較高，有核膜、核仁和染色體；胞質(zhì)內(nèi)有完整的細胞器（如內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、核糖體及線粒體等）。真菌屬于此類型微生物。

二、原核細胞型微生物：細胞核分化程度低，僅有原始核質(zhì)，沒有核膜與核仁；細胞器不很完善。這類微生物種類眾多，有細菌、螺旋體、支原體、立克次體、衣原體和放線菌。

三、非細胞型微生物：沒有典型的細胞結(jié)構(gòu)，亦無產(chǎn)生能量的酶系統(tǒng)，只能在活細胞內(nèi)生長繁殖。病毒屬于此類型微生物。

微生物的另一種分類是非致病微生物和致病性微生物：致病微生物是指能引起動物植物的某些疾病的微生物，占少類，比如流感病毒可以起人類、禽類的流感，另外有的一部分是條件致病菌；較大多數(shù)屬于非致病性甚至有益性微生物，廣泛存在自然界、人體皮膚粘膜表面等。

食品衛(wèi)生

致病性微生物引起的食源性疾病是全世界頭號食品安全問題，當(dāng)然也排在中國食品安全的第一號。為什么這么說？大家回顧一下上世紀80年代上海因為生吃毛蚶引起30萬人甲肝流行，這還是世界記錄，國際很多參考教科書都引用了上海甲肝爆發(fā)事件。盡管甲肝不容易死人，但30萬人致病怎么不是頭號食品安全問題呢？食品安全問題的定義“有毒有害物質(zhì)”、“引起危害”都有了。還有大腸桿菌，O157:H7，2001年江蘇安徽等發(fā)生2萬人中毒，177人死亡，衛(wèi)生部沒有接到報道。沙門氏菌每年都會引起的數(shù)以百人的中毒事件爆發(fā)。

致病微生物屬于哪種危險有害因素

傳染性媒介和治病微生物屬于生物性危險有害因素。

生物性：就是具有一般的生物特征，像具有應(yīng)激性，新陳代謝等；生物性危害指的是生物的物質(zhì)會對人類及環(huán)境有危害者，這些物質(zhì)包括但不限于動物、植物、微生物、病毒等的組織切片、液體、固體、氣體；生物性有害因素是存在于生產(chǎn)原料和生產(chǎn)環(huán)境中的對職業(yè)人群的健康存在有害影響的一類生物因素，包括致病微生物、寄生蟲及動植物、昆蟲等及其所產(chǎn)生的生物活性物質(zhì)；生物性有害因素會造成多種危害，但主要是對職業(yè)人群健康的損害；生產(chǎn)原料和生產(chǎn)環(huán)境中存在的對職業(yè)。

生活中怎樣降低致病微生物的風(fēng)險

1、在生吃各類食物時要清洗處理干凈。一般來說，由于清洗和消毒不徹底導(dǎo)致的致病微生物感染甚至食物中毒的情況是主要的原因。

2、對于肉、蛋、奶及海鮮等產(chǎn)品應(yīng)盡量避免生食，應(yīng)在一定溫度和時間的烹飪之后食用。

3、注意保存。盡量不要將不同農(nóng)產(chǎn)品混合保存。如蔬菜水果、海鮮、肉類和蛋奶等應(yīng)當(dāng)分開保存，以免造成病原體的相互污染。

4、一旦發(fā)現(xiàn)儲存的農(nóng)產(chǎn)品有異味或者腐壞的情況發(fā)生應(yīng)該馬上移出，并察看是否有污染到其他的保存的農(nóng)產(chǎn)品。

5、在購買過程中，應(yīng)該注意從正規(guī)的衛(wèi)生狀況良好的銷售渠道購買農(nóng)畜產(chǎn)品。

作者簡介：

Galileo，資深媒體記者，濰坊食品協(xié)會的新聞編輯助理，山東新聞媒體的幕后文章編輯之一。曾參與文學(xué)著作撰寫，參與過山東食品博覽會的文筆工作。