近年來，我國多地陸續(xù)開設(shè)“老年餐桌”，老年人在營養(yǎng)攝入方面得到一定優(yōu)化，但仍有不少老年人認為“千金難買老來瘦”，也有不少老年人沿用“油多不壞菜”的做法，營養(yǎng)攝入不足與營養(yǎng)過剩并存，影響著老年人的身體健康。

專業(yè)化營養(yǎng)膳食管理不斷進步

　　吉林省長春市朝陽區(qū)重慶街道光明社區(qū)老者餐廳的餐架上，紅燒刀魚、紅燒肉燜蛋、雞蛋糕、土豆絲、綠葉菜……葷素搭配的菜品列成一排，足有二三十種，湯、粥、小咸菜和各種面食也供應(yīng)豐富。“以前一個人在家吃飯，冷冷清清菜又少，現(xiàn)在一到飯點大伙兒就都來了。”“菜品特別豐富，葷素搭配也好，在家里做不到?！辈妥郎?，老人們對食堂贊不絕口。目前，該老者餐廳每天中午有100多名老人前來用餐。

　　自從北京市西城區(qū)廣外南街63號院的養(yǎng)老助餐點開業(yè)后，“中午吃什么”就成了附近居民們經(jīng)常談?wù)摰脑掝}。中午11點，紅楓盈養(yǎng)老驛站的配餐車準時到達助餐點，工作人員按照前一天的訂餐名單為居民們打餐。“我昨天看群里的菜單，今天有咕咾肉，我不會做，所以想訂一份嘗嘗?！备浇纳鐓^(qū)居民李祥林介紹道，養(yǎng)老助餐點開設(shè)了微信點餐服務(wù)，大家前一天點餐，第二天中午就能在樓下取餐，非常方便。

　　吉林大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室教授謝林表示，人口老齡化是我國很長一段時間內(nèi)的基本國情，老年群體的營養(yǎng)攝入尤為重要，社區(qū)食堂逐漸增多，專業(yè)化的營養(yǎng)膳食管理不斷進步，老年人的營養(yǎng)攝入將更加合理。

老年人營養(yǎng)攝入仍存三大難題

　　隨著生活水平提高，“吃不飽”導(dǎo)致的老年人營養(yǎng)不良幾乎沒有了，更常見的是“吃不好”導(dǎo)致的肌肉萎縮和飲食不科學(xué)導(dǎo)致的“三高”問題。

　　“千金難買老來瘦”不可取 世界衛(wèi)生組織在《2020—2030年健康老齡化行動十年》中提出，重點關(guān)注老年人的功能發(fā)揮，以實現(xiàn)健康老齡化，其中營養(yǎng)不良和衰弱狀態(tài)是兩大阻礙因素。一些老人因咀嚼、味覺、吞咽等能力下降，常常以素食為主，并堅信“千金難買老來瘦”，認為瘦就是健康。業(yè)內(nèi)專家表示，以素食為主會導(dǎo)致老年人蛋白質(zhì)攝入嚴重不足，從而發(fā)生肌肉萎縮，讓機體陷入惡性循環(huán)?！暗鞍踪|(zhì)的攝入十分必要，有助于延緩肌肉衰減，減少老年人失能風險，為了瘦而放棄肉，是十分有損身體健康的危險行為?！敝x林說。

　　“油多不壞菜”不健康 通過對湖南省調(diào)研發(fā)現(xiàn)，由于當?shù)仫嬍程攸c，一些老年人習慣了重油重鹽的飲食，每天攝入的鹽和油脂超標，特別是在農(nóng)村地區(qū)，一些老年人受“油多不壞菜”等陳舊營養(yǎng)觀念影響，習慣煎炸的烹調(diào)方式，導(dǎo)致患上高血脂、糖尿病的老年人數(shù)量增多。湖南航天醫(yī)院腎內(nèi)科醫(yī)生李慧晶表示，近年來，我國老年糖尿病患者增多，其醫(yī)學(xué)營養(yǎng)治療原則是量入為出、量體擇食。但還有很多糖尿病患者管不住嘴，存在過度營養(yǎng)問題，導(dǎo)致病情加重。業(yè)內(nèi)專家表示，部分老年人為改善血糖、血脂、血壓等指標，選擇吃素或吃得很少，但指標下來了，身體又出現(xiàn)了其他問題。

　　亂用保健品很危險 近年來，很多老年人熱衷于轉(zhuǎn)發(fā)各種所謂“養(yǎng)生知識”，不少人甚至落入“保健品騙局”。業(yè)內(nèi)專家表示，這在某種程度上體現(xiàn)了老年群體對營養(yǎng)知識的渴望，以及科學(xué)知識供給匱乏。國家高級健康管理師曹明富表示，目前我國老年人普遍存在的問題是，健康科學(xué)素養(yǎng)不高，對合理膳食了解少。“近年來發(fā)生的老年人過多服用維生素導(dǎo)致中毒、亂服保健品、自行配制草藥治病被送醫(yī)搶救等事件，都為老年人敲響了健康的警鐘?！敝心洗髮W(xué)湘雅二醫(yī)院老年病科教授劉幼碩說。

加強老年營養(yǎng)健康科普和膳食改善

　　國家衛(wèi)健委數(shù)據(jù)測算顯示，“十四五”時期，我國60歲及以上老年人口總量將突破3億，占比將超過20%，進入中度老齡化階段。業(yè)內(nèi)專家建議，要從多方面加強老年人營養(yǎng)攝入，改善飲食結(jié)構(gòu)，讓他們吃得科學(xué)、活得健康。

　　中南大學(xué)湘雅醫(yī)院院長雷光華表示，要提高老年人的健康服務(wù)和管理水平，加強老年健康知識宣傳和教育，提升老年人健康素養(yǎng)，加強對老年患者的健康指導(dǎo)和營養(yǎng)指導(dǎo)，提升老年患者的生活質(zhì)量和治療效果。

　　北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院老年醫(yī)學(xué)系主任劉曉紅表示，隨著年齡增長，老年人的能量攝入較青壯年期減少，同時30%—36%的老年人存在至少1種微量元素的缺乏，所以老年人需要更加均衡健康的膳食搭配，以彌補熱量攝入減少。她建議，針對不同疾病應(yīng)采取不同的飲食模式、微量營養(yǎng)素攝入目標及體重管理。

　　謝林表示，多種慢性疾病的侵襲和生理功能的減退使老年人的營養(yǎng)需求特殊而復(fù)雜，但目前為高齡、衰弱老年人提供的特殊食品還十分匱乏，相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜?、從業(yè)人員應(yīng)在產(chǎn)品設(shè)計、加工技術(shù)等方面確立新的工作重點和方向。