當(dāng)我們將食物送入唇齒“大門”后，食物就與人體這部精密儀器開始了互動(dòng)。如果食物與身體的互動(dòng)“天時(shí)、地利、人和”皆備，那么，這是一場(chǎng)健康、和諧的聯(lián)通與互動(dòng)。健康的飲食有助身強(qiáng)體壯、健康長壽。反之，歐洲的一項(xiàng)針對(duì)10國50萬余人的研究發(fā)現(xiàn)，不健康飲食會(huì)增加死亡風(fēng)險(xiǎn)，特別是癌癥、心臟病、肺部疾病和消化系統(tǒng)疾病等相關(guān)的死亡風(fēng)險(xiǎn)。因此，健康飲食馬虎不得。

進(jìn)食有節(jié)奏

細(xì)嚼慢咽，每吃一口咀嚼不少于20下

消化系統(tǒng)就如同奶媽，為人體操碎了心。作為整個(gè)消化系統(tǒng)的第一道關(guān)口，口腔要消耗自己大量的體能，來分割、研磨，初步分解食物。與食物的互動(dòng)，口腔更喜歡做一名優(yōu)雅的紳士，具體表現(xiàn)是：細(xì)嚼慢咽。首先，小口進(jìn)食既不會(huì)給口腔太大的工作壓力，又保持了一名紳士的姿態(tài)。其次，牙齒咀嚼食物越充分，越有利于接下來的消化工作，會(huì)幫助身體避開無形的傷害。

浙江大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬邵逸夫醫(yī)院周嘉強(qiáng)、吳楠等對(duì)644名居民進(jìn)行的研究表明，吃飯快的人體重指數(shù)、腰圍、內(nèi)臟脂肪面積均比細(xì)嚼慢咽的人大。吃飯快的人，會(huì)增加66%的腹型肥胖風(fēng)險(xiǎn)，增加65%的內(nèi)臟型肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

之前日本一項(xiàng)對(duì)20萬人進(jìn)行的研究還發(fā)現(xiàn)，吃得快是誘發(fā)糖尿病的獨(dú)立因素。吃東西快除了增加肥胖、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)外，還會(huì)增加血脂異常風(fēng)險(xiǎn)。一項(xiàng)意大利的研究表明，吃飯快，尤其是午餐、晚餐吃得快，會(huì)增加血脂異常風(fēng)險(xiǎn)。

《緩解2型糖尿病中國專家共識(shí)》建議，減慢進(jìn)餐速度，增加咀嚼次數(shù)。每吃一口咀嚼20～40次；餐間停頓。另外，要減小每一口的食物量。

食物講節(jié)制

食物多樣化，限制鹽、糖、油等

食物經(jīng)過分割、研磨，就會(huì)乘坐長長的“滑梯”（食道）進(jìn)入胃，這時(shí)的食物已經(jīng)換了一副模樣，變成了食團(tuán)，等待它們的下一項(xiàng)活動(dòng)是“泡澡”。正常情況下，食物進(jìn)入分解能力超強(qiáng)的胃液，再搭配胃部的蠕動(dòng)，就會(huì)被分解成“迷你”食團(tuán)。如果此時(shí)，進(jìn)來的食物量大且高脂、高糖、高熱量，胃的工作量就會(huì)加重，消化吸收的食物熱量也較多。

世衛(wèi)組織稱，健康飲食能夠讓人更健康、更長壽，并推薦了“健康飲食五項(xiàng)原則”。

原則一 是食物多樣化。主食可以選擇小麥、玉米、大米、土豆、雜豆等等。每日應(yīng)該吃大量新鮮水果和蔬菜，適當(dāng)攝入肉、魚、蛋、奶。盡可能選擇全谷物，例如未加工的玉米、小米、燕麥、小麥和糙米。因其富含膳食纖維，飽腹感更強(qiáng)。選擇生蔬菜、未添加鹽的堅(jiān)果和新鮮水果作為正餐之間的零食。不吃高糖、高脂、高鹽食品。

原則二 是限鹽。吃過多的鹽會(huì)讓血壓升高，高血壓是心臟病和中風(fēng)的主要危險(xiǎn)因素?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]，日食鹽量不超過6克。

原則三 是控油。油脂也是健康飲食的必要組成，但吃太多油會(huì)增加肥胖、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

原則四 是限糖。攝入過多的糖不僅對(duì)牙齒有害，而且會(huì)增加超重和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

原則五 是限酒。任何劑量的飲酒都不安全。

飲食有節(jié)律

葷素搭配，先吃菜再吃肉

“泡澡”活動(dòng)過后，“迷你”食團(tuán)會(huì)跳進(jìn)下一個(gè)滑道：十二指腸，迎接他們的后續(xù)項(xiàng)目是淋浴。負(fù)責(zé)噴淋任務(wù)的工作人員有肝臟和胰臟。在經(jīng)過膽汁和胰液的洗禮后，“迷你”食團(tuán)的營養(yǎng)物質(zhì)已被分離出來。在這里，營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)通過血管被分發(fā)給各個(gè)器官。如果把握好食物的攝入量和進(jìn)食順序，可以讓身體器官得到更好的濡養(yǎng)。

有人認(rèn)為，碳水化合物不健康，會(huì)升高血糖。那么，面對(duì)種類繁多的食物，我們?cè)撊绾稳∩?？發(fā)表在《柳葉刀》子刊上的入選1.5萬人追蹤25年的分析表明，不吃主食，或吃太多都是不恰當(dāng)?shù)模紩?huì)讓人減壽，而不多不少“正好”，死亡風(fēng)險(xiǎn)最低。正好是指碳水化合物供能占比在50%~55%之間；“吃太多”是指占比>70%；“太少”指占比<40%。

此外，進(jìn)餐順序也影響我們的營養(yǎng)配比。水果、蔬菜、米飯、饅頭、雞肉、鴨肉、魚肉等一餐上來，先吃什么最好？

發(fā)表在《糖尿病、肥胖和代謝》的研究顯示，先吃蔬菜，再吃肉食，最后吃米飯饅頭這類碳水化合物是比較好的，這樣吃的順序可以降低餐后血糖峰值，減少血糖波動(dòng)，還能預(yù)防低血糖反應(yīng)。如果是先吃主食，則血糖升得高，波動(dòng)大。長期這樣會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

吃飯按節(jié)點(diǎn)

早餐不晚于上午9點(diǎn)半，晚餐最好在下午6點(diǎn)前

食團(tuán)最后會(huì)被送入大腸，在這里要經(jīng)過最后一道考驗(yàn)：桑拿。身上最后的水分要在這里被吸收。經(jīng)過這一系列工程后，食物就完成了與人體的互動(dòng)。還有一點(diǎn)需要注意的是，進(jìn)餐也有最佳時(shí)間，在此基礎(chǔ)上還要做到飲食規(guī)律，把好的飲食習(xí)慣堅(jiān)持到底。

大量研究顯示，不吃早餐，吃的時(shí)間不對(duì)，吃得不好都影響健康。早餐會(huì)對(duì)血糖產(chǎn)生全天持續(xù)性影響，尤其是午餐和晚餐的餐后血糖。早餐中蛋白高一點(diǎn)有助于減肥、控制血糖。加拿大學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，蛋白水平高，不僅可以降低餐后血糖，而且就連午餐的食欲也會(huì)有所收斂。這很適合胖一點(diǎn)的血糖有點(diǎn)高的人。另外，早餐不要晚于上午9點(diǎn)半，因?yàn)?點(diǎn)半之前吃早飯，可以通過調(diào)控生物鐘的基因而減輕體重，改善血糖水平和胰島素的分泌。

不僅如此，晚餐若太晚，高血壓、癌癥會(huì)“找上門”。香港學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，晚上10點(diǎn)后進(jìn)食，或會(huì)增加女士得乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

那么，幾點(diǎn)吃晚飯較好？

日本學(xué)者進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，下午6點(diǎn)前吃晚餐，可改善糖脂代謝。